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藍莓冷庫保鮮方法_萬能制冷百科

來源:  作者:  更新于:2019年10月30日 02時  閱讀:0

【導言】:藍莓采摘售賣之前,重要的就是藍莓的保鮮工作。藍莓冷庫儲存溫度和濕度是多少?藍莓在冷庫可以保鮮多長時間?藍莓在冷庫保鮮貯藏注意事項(藍莓采摘、儲藏及出庫運輸)有哪些?接下來萬能制冷設備公司為大家講解藍莓冷庫存儲的相關(guān)知識。

藍莓冷庫保鮮注意事項

(一)藍莓簡介

藍莓莓,意為藍色的漿果又被稱為甸果、地果、龍果、黑豆樹,學名越橘,杜娟花科越橘屬植物,多年生灌木。藍莓原產(chǎn)蘇格蘭和俄羅斯,耐寒性及適應性強,是一種天然的野生資源。藍莓果實含有花色苷抗氧化物質(zhì),具有抗癌及延緩腦神經(jīng)衰老等保健功能。因此,國際糧組織將其五大健康食譽為“漿果之王”。[1]

(二)藍莓采收注意事項

2.1采收成熟度

果實表面完全變成藍色并覆蓋該品種應有的白色果粉,分批適時采收;[2]

2..2采收時間

采收應在晴天氣溫較低時或陰天進行,避開雨天、露(雨)水未干和高溫時段;[2]

2.3采收方法

藍莓采收注意事項

  • 采收時應戴符合食品衛(wèi)生要求的潔凈軟質(zhì)手套或指套。采收過程輕摘、輕放,避免果蒂撕裂、碰壓等機械損傷,盡量保持果粉的完整;隨時剔除機械傷、軟化、霉變、畸形果和病、蟲、鳥害等果實;[2]

  • 采收時將果實按大小分級置于不同容器內(nèi),裝果高度不宜超過10cm。盛果容器應潔凈、干燥采摘前宜在容器底部墊柔軟潔凈緩沖物;[2]

  • 采收的果實應及時轉(zhuǎn)移到預冷場所,若不能及時轉(zhuǎn)移時,應放在陰涼、通風的場所,避免日曬或雨淋。[2]

2.4藍莓分級

2.4.1藍莓等級劃分標準[3]

藍莓等級.png

2.4.2藍莓規(guī)格劃分標準

根據(jù)藍莓果實的橫徑(D)可劃分為特大(XL)、大(L)、中(M)、小(S)四種規(guī)格[3]

規(guī)格特大(XL)大(L)中(M)?。⊿)
果實橫徑D≥18.015≤D<18.012.0≤D<15.010.0≤D<12.0


(三)藍莓貯藏前的準備工作

3.1藍莓庫庫房貯藏準備

  • 藍莓冷庫貯藏前先要對貯藏庫進行徹底的清掃和消毒滅菌處理;

  • 檢修設備,使之處于良好的運行狀態(tài)。

藍莓貯藏前的準備工作


3.2藍莓預冷

采收后,由于存在大量的“田間熱”,生物呼吸作用強烈。因在2h內(nèi)進行預冷,預冷方式可采用冷庫預冷差壓預冷、真空預冷等,使果實中心溫度盡快預冷至8℃~10℃。[2]

(四)藍莓冷庫貯藏溫度和濕度

藍莓冷庫貯藏溫度:0℃~2℃,藍莓冷庫貯藏相對濕度:85%~95%。[2]

(五)藍莓冷庫庫內(nèi)儲藏注意事項

5.1藍莓冷庫儲藏方式

  • 藍莓保鮮庫冷藏:適宜短期貯藏。[2]

  • 藍莓保鮮庫冷藏結(jié)合MA氣調(diào)儲藏:冷藏結(jié)合MA適宜中長期貯藏。將預冷后的果實裝入內(nèi)襯有聚乙烯薄膜袋的包裝箱中,待果實中心溫度降至0℃~2℃后扎緊袋口。薄膜袋厚度宜為0.03mm~0.05mm;[2]


藍莓冷庫儲藏方式

  • 藍莓氣調(diào)儲藏:氣調(diào)保鮮是現(xiàn)今好的藍莓儲藏方式;[2]

  • 藍莓冷凍(速凍藍莓)儲藏:藍莓可以進行速凍保存,采摘后新鮮的藍莓,放入速凍冷庫或者速凍隧道進行快速的冷凍,形成很小的冰晶,不損傷細胞組織。冷凍后的藍莓保存時間更久,而且口味和香味也不會有太大的變化。[2]

5.2藍莓冷庫貯藏管理

  • 定期檢查藍莓貯藏期間的品質(zhì)變化情況,及時發(fā)現(xiàn)并挑出腐爛果實,并根據(jù)貯藏品質(zhì)的變化狀況適時結(jié)束貯藏;[2]

  • 定時觀測記錄貯藏溫度與濕度,維持貯藏條件在規(guī)定的范圍內(nèi);[2]

(六)藍莓冷庫貯藏期限

藍莓冷庫貯藏期限

  • 藍莓保鮮庫冷藏貯藏期不宜超過20天;

  • 藍莓保鮮庫冷藏結(jié)合MA貯藏期不宜超過40天;

  • 藍莓氣調(diào)儲藏周期不宜超過60天;[2]

(七)藍莓冷庫出庫和包裝

7.1藍莓出庫

庫時的藍莓應基本保持其固有的風味和新鮮度,果實無明顯失水、表皮皺縮現(xiàn)象。

7.2藍莓出庫包裝

藍莓出庫包裝

  • 運輸銷售前,經(jīng)預冷或貯藏后的果實宜采用獨立小包裝進行分裝。分裝過程隨時剔除不符合質(zhì)量要求的果實,小包裝裝果量宜100g~150g。小包裝應有透氣孔,結(jié)實、干燥潔凈、無不良氣味、安全無毒;[2]

  • 外包裝可采用紙箱、泡沫箱等包裝材料,箱內(nèi)的獨立小包裝應擺放整齊、緊密,每箱藍莓不宜超2kg;[2]

  • 包裝的操作間環(huán)境溫度宜在10℃~15℃;[2]

(八)藍莓出冷庫后的運輸及銷售

8.1藍莓出冷庫后運輸方式

宜采用冷藏車運輸,車廂內(nèi)溫度宜為2℃~5℃;[2]

藍莓出冷庫后的運輸及銷售

8.2藍莓出冷庫后運輸要求

  • 車廂內(nèi)要清潔衛(wèi)生,避免與其他貨物混裝碼垛要穩(wěn)固;運輸行車應平穩(wěn),減少顛簸和劇烈振蕩;[2]

  • 裝卸過程要輕搬輕放,避免損傷藍莓果肉;[2]

8.3藍莓出冷庫后銷售

藍莓運達銷售地后,宜置于冷藏柜銷售或在2℃~5℃貯藏庫內(nèi)臨時貯藏,在5天內(nèi)完成銷售。[2]


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參考資料:

[1]藍莓(杜鵑花科越橘屬植物) ↗百度百科[引用時間 2019-10-30]

[2]NYT 2788-2015 藍莓保鮮貯運技術(shù)規(guī)程

[3]NYT3033-2016 藍莓等級規(guī)格

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