【導言】秋天板栗采收之后，接下來的工作就是儲藏了。板栗冷庫儲存方法介紹：板栗冷庫保鮮溫度、濕度、氣體標準、儲藏時間及出庫運輸。本篇萬能制冷設(shè)備為大家講解板栗冷庫保鮮貯藏的相關(guān)知識。

板栗簡介

板栗是生活中常見的一種堅果，在我國的栽培歷史長達二千五百余年。栽培地區(qū)主要位于青海、寧夏、新疆、海南等地。板栗按照產(chǎn)區(qū)可以分為北方板栗和南方板栗（代表品種：京東板栗）。^[1]

秋天板栗采收之后，接下來的工作就是儲藏了。傳統(tǒng)存儲方法并不能很好的保存板栗的風味，大部分種植戶都會選擇放在冷庫儲藏。那么在冷庫儲藏需要注意什么？

一.板栗的采收

1.1板栗采收

冷庫儲藏的板栗優(yōu)先考栽培管理規(guī)范、果實發(fā)育正常、病蟲害少的種植區(qū)采收；^[2]

冷庫儲藏的板栗在栗苞發(fā)黃開裂時開始收獲,同時根據(jù)成熟度分批次采收；^[2]

冷庫儲藏的板栗采取揀拾和采摘相結(jié)合的方法采收，避免機械損傷。在栗實開始成熟時及時揀拾,避免粟實長時間接觸地面;待75%栗苞成熟開裂后一次采凈,并盡快脫除栗苞,避免堆積;由于南北方的板栗生長環(huán)境和氣候不同，因此要區(qū)別對待。南方板栗收獲后要及時入庫預冷。北方板栗若不能及時入庫預冷,要攤放在地勢較高的陰涼通風處除濕散熱,堆積高度不超過50cm,并避免陽光直曬。^[2]

二.板栗的冷庫儲藏前的準備

板栗入庫前準備工作分為三部分：板栗冷庫庫房準備、板栗挑選分級和板栗的包裝堆放。

2.1板栗冷庫庫房準備

板栗冷庫貯藏前先要對貯藏庫進行徹底的清掃和消毒滅菌處理，放置后期儲藏發(fā)生病害；^[2]

檢修設(shè)備,使之處于良好的運行狀態(tài)。在貯藏前開機使貯藏庫庫溫降至0℃~-2℃。

2.2板栗的挑選分級

2.2.1冷庫冷藏板栗的挑選、去雜

板栗采收后應(yīng)進行挑選,剔除霉變、蟲蛀、風干和開裂的栗實,同時去除雜質(zhì)。挑選、去雜應(yīng)在陰涼通風處進行,操作人員應(yīng)戴手套,避兔機械損傷。有條件的可在傳送帶上進行挑選和去雜。

2.2.2板栗的分級

冷庫冷藏板栗按每千克栗重所含有的柴實個數(shù)進行分級,分級可用板栗專用分選設(shè)備進行；

備注：水分含量—小型果實49%-53%，大型果實 50%一55%；^[3]

2.3板栗的預冷

冷庫板冷預冷時，除栗苞外分級挑選好的板栗應(yīng)及時進行預冷。如果板栗長期儲藏采用冷風預冷,應(yīng)控制每天入庫量為總庫容量的15%~20%。^[2]

2.4板栗的包裝和堆放

冷庫板栗包裝注意事項：

• 板栗冷庫儲藏應(yīng)選擇氣調(diào)庫和冷藏庫，包裝用塑料周轉(zhuǎn)箱和木箱包裝,箱內(nèi)應(yīng)鋪墊聚乙烯塑料薄膜。若采用麻袋包裝時,應(yīng)使用雙層麻袋,內(nèi)層為干麻袋,外層為濕麻袋；^[2]

• 自發(fā)氣調(diào)貯藏(MA)應(yīng)選用厚度為0.03mm~0.04mm厚的聚乙烯塑料保鮮袋包裝,再將塑料袋碼放在木箱或塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。應(yīng)在板粟充分預冷降溫后再裝袋(每袋重量不超過25kg),并在袋內(nèi)溫度穩(wěn)定后再扎口。^[2]

冷庫板栗堆放注意事項：

• 堆碼方式及堆垛的大小應(yīng)根據(jù)實際情況來確定。垛的走向、排列方式應(yīng)與庫內(nèi)空氣循環(huán)方向一致。堆碼時要充分利用空間,垛與垛間、垛與墻壁間應(yīng)留有1m空隙。用麻袋作為包裝材料時,應(yīng)采用“品”字型碼垛方式,中間留有換氣井?？拷舭l(fā)器的板粟,應(yīng)采取保護措施避免低溫傷害；^[2]

• 為便于管理和銷售,應(yīng)記錄每垛的產(chǎn)地、采收及人庫時間、栗實的質(zhì)量狀況等。^[2]

三.板栗冷庫貯藏庫內(nèi)管理注意事項

3.1冷庫板栗儲藏溫度、濕度、氣體標準介紹

• 冷庫板栗貯藏溫度：板栗從入庫至次年1月底前的貯藏溫度(品溫)為0℃士0.5℃,2月份以后貯藏溫度(品溫)調(diào)整為3℃±0.5℃；^[2]

• 冷庫板栗貯藏相對濕度為85%~95%；^[2]

• 冷庫板栗貯藏氣體條件為氧氣2%~3%,二氧化碳10%~15%。^[2]

3.2冷庫板栗貯藏溫度、濕度和氣體管理

（1）冷庫板栗貯藏溫度管理

每天早、中、晚三次記錄貯藏庫內(nèi)不同方位的溫度。采用自發(fā)氣調(diào)貯藏時,貯藏溫度應(yīng)以品溫為準應(yīng)選擇經(jīng)過校正的能夠讀取小數(shù)點后兩位數(shù)字的精密溫度計進行溫度的測定和記錄。^[2]

（2）冷庫板栗貯藏濕度管理

貯藏期間要每天測定、記錄貯藏庫內(nèi)相對濕度的變化。為防止板栗失水,貯藏庫內(nèi)應(yīng)安裝加濕裝置,必要時還要采取適當?shù)陌b措施。采用自發(fā)氣調(diào)貯藏方式時,要注意避免由于沮度波動引起袋內(nèi)濕度的過飽和現(xiàn)象。^[2]

（3）冷庫板栗貯藏氣體成分管理

采用氣體分析儀進行氣體測定,并定期對氣體分析儀進行校正用氣調(diào)貯藏方式時,應(yīng)每天測定和記錄氧氣和二氧化碳的濃度,氣體濃度在要求的范圍內(nèi)采用自發(fā)氣調(diào)貯藏方式時。應(yīng)定期檢測保鮮袋內(nèi)氣體成分變化,氧氣濃度不低于要求的下限。氧化碳濃度不高于要求的上限,否則應(yīng)及時開袋放風或更換保鮮袋。^[2]

3.3冷庫板栗貯藏氣流循環(huán)和通風換氣

貯藏庫內(nèi)的氣流應(yīng)暢通無阻,在預留的貨堆間通風道上不得放置影響氣流循環(huán)的任何物品。在貯藏期間還要適時對庫內(nèi)氣體進行通風換氣,一般在夜間或早上外界氣溫低時進行。^[2]

四.冷庫板栗貯藏期限

冷庫貯藏板栗放在不同的冷庫，存儲期限不同：

• 板栗冷藏可貯藏4個月~6個月；^[2]

• 塑料保鮮袋自發(fā)氣調(diào)貯藏可貯藏6個月~8個月；^[2]

• 氣調(diào)貯藏可貯藏8個月~10個月；^[2]

五.冷庫板栗出庫和運輸要求

5.1冷庫出庫、包裝與運輸

貯藏板栗的出庫可根據(jù)貯藏期限或市場需求進行,板栗應(yīng)保持正常的感觀和食用品質(zhì),不應(yīng)有霉變、風干、蟲害和發(fā)芽等現(xiàn)象板栗運輸和銷售期間應(yīng)進行適宜的包裝,包裝材料應(yīng)對板柴具有保護作用。^[2]

5.2冷庫板栗的運輸

中遠距離運輸銷售的板栗應(yīng)采用保溫車、冷藏車或冷藏集裝箱運輸,運輸溫度為0℃±1℃；^[2]

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參考資料：

[1]板栗（殼斗科栗屬植物） ↗百度百科[引用日期 2019-10-22]

[2]LYT 1674-2006 板栗貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程

[3]GHT1029-2002板栗