（3）水產(chǎn)品低溫保鮮可以選擇水產(chǎn)品冷庫，延長水產(chǎn)品的保質(zhì)期和口味

水產(chǎn)品冷庫保鮮周期及溫度要求：

• 包裝好的冷凍水產(chǎn)品在-15℃~-18℃的冷庫內(nèi)，存儲(chǔ)周期不超過9個(gè)月；
  

• 一般魚類冷藏在-18℃中可保持9個(gè)月，在-24℃可貯存1年；

• 金槍魚在-70℃超低溫環(huán)境下能長期儲(chǔ)存，保證口味不變和營養(yǎng)價(jià)值。

水產(chǎn)品冷庫的制冷設(shè)備要求：

• 水產(chǎn)冷凍保溫庫板：使用100mm-150mm，聚氨酯保溫板、雙面彩板涂層或不銹鋼板，彩鋼板面加工成隱形槽，其重量輕，強(qiáng)度高，保溫隔熱。性能好、耐腐蝕、抗老化，該庫板的快速和容易裝配，是冷庫保溫體選擇的佳材料。

• 水產(chǎn)冷凍室的溫度控制系統(tǒng)：采用先進(jìn)的微電腦控制系統(tǒng)和先進(jìn)的控制方法，液晶顯示室內(nèi)溫度，開機(jī)時(shí)間，風(fēng)機(jī)延時(shí)時(shí)間，報(bào)警指示和各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)。簡單，用戶容易上手。

• 主要水產(chǎn)品冷凍冷藏設(shè)備選用進(jìn)口和國產(chǎn)知名品牌，其配置為確保合理、穩(wěn)定、保溫性能好、能耗低、品質(zhì)卓越。

• 水產(chǎn)冷凍尺寸，存儲(chǔ)溫度，機(jī)組的安放位置，庫門打開方式，庫內(nèi)的布局等，可根據(jù)用戶的特殊設(shè)計(jì)要求進(jìn)行定制。

  
  

3.水產(chǎn)品氣調(diào)保鮮

水產(chǎn)品氣調(diào)保鮮原理：在適宜的低溫條件下 ,改變包裝 容器內(nèi)空氣的組成, 降低氧氣量,增加二氧化碳含 量,以減弱鮮活水產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度 ,抑制微生物的 生長, 達(dá)到延長保鮮期和提高保鮮效果。

調(diào)節(jié)庫內(nèi)的二氧化碳氧氣、氮?dú)獾谋壤统錃獗嚷士梢赃_(dá)保鮮效果。

CO₂ 具有抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌生長繁殖 的作用,是保護(hù)氣體中的主要抑菌成分。二氧化碳可以干擾細(xì)胞酶系統(tǒng)的功能代謝，降低水產(chǎn)品的PH值，讓細(xì)菌—革蘭氏陰性菌轉(zhuǎn)變?yōu)楦锾m氏陽性菌。從而延緩水產(chǎn)品的腐敗速度，減輕腐敗產(chǎn)生的氣味。

O₂ 具有 抑制大多數(shù)厭氧腐敗細(xì)菌生長繁殖, 保持鮮肉色 澤,保持鮮度的作用 。N₂ 是惰性氣體,不產(chǎn)生作用，作為填充氣體。因此 ,通過調(diào)整不同的氣 體比例。

4.水產(chǎn)品酶法保鮮 

水產(chǎn)品酶法保鮮原理：利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對(duì)食品的不良影 響，從而保持食品原有的優(yōu)良品性。

目前應(yīng)用較多的是葡萄糖氧化酶和溶菌酶的 酶法保鮮技術(shù)。在實(shí)際生產(chǎn)上多與其他 保鮮技術(shù)綜合使用。葡萄糖氧化酶用在魚類冷藏制品的保鮮，一方面是利用其氧 化葡萄糖產(chǎn)生的葡萄糖酸，從而使魚制品 表面pH值降低，抑制了細(xì)菌的生長。

另一 方面是除去了氧，從而降低了脂肪氧合 酶、多酚氧化酶的活力。利用葡萄糖氧 化酶可防止蝦仁變色。溶菌酶是一種專 門作用于微生物細(xì)胞壁的水解酶。利用溶菌酶對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行保鮮，只要把一定 濃度的溶菌酶溶液噴灑在水產(chǎn)品上，即可起到防腐保鮮效果。

5.水產(chǎn)品臭氧保鮮

水產(chǎn)品臭氧保鮮原理：臭氧滅菌或抑菌作用是物理、化學(xué)的及生物學(xué)等方面的綜合結(jié) 果。

作用于細(xì)胞膜，導(dǎo)致細(xì)胞膜的通透性增加，細(xì)胞內(nèi) 物質(zhì)外流，使細(xì)胞失去活力。使細(xì)胞活動(dòng)必需的酶失去活性，這些酶既包括基 礎(chǔ)代謝的酶，也有合成細(xì)胞重要成分的 酶。破壞細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)或使其失 去功能，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞 RNA或DNA物質(zhì)完成的。而殺滅細(xì)菌、 霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細(xì) 胞膜，使細(xì)胞膜的構(gòu)成受到損傷，導(dǎo)致新 陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧繼續(xù)滲透 破壞膜內(nèi)組織直至死亡。

水產(chǎn)品臭氧保鮮滅菌優(yōu) 點(diǎn)：

1. 臭氧的氧化消毒能力比常用的殺菌 劑氯更強(qiáng)，可以使許多微生物包括頑 固的芽孢、病毒等失活；

2. 臭氧與化學(xué)合成 品不同，其處理食品后分解為氧氣，不殘 留任何有害物質(zhì)，也不會(huì)影響人體健康；
   

3. 臭氧避免了熱滅菌，這樣既保存了食品原 來的營養(yǎng)成分，同時(shí)又有效地避免了熱處 理給食品帶來的質(zhì)地、風(fēng)味以及口感的破 壞；臭氧容易制備，只需臭氧發(fā)生器即可， 成本低。

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參考資料：

• 《水產(chǎn)品常見典型的保鮮技術(shù)》_楊忠敏

• 《淡水魚產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀》_范文教