【導(dǎo)言】：石榴別名丹若，大批量采收的石榴保鮮建議使用冷庫(kù)。本篇萬能制冷為大家講解石榴冷庫(kù)保鮮貯藏技術(shù)，包括：石榴入冷庫(kù)前的管理、石榴冷庫(kù)儲(chǔ)藏期間的管理和石榴出庫(kù)后的管理，一起來學(xué)習(xí)吧。

石榴簡(jiǎn)介

石榴別名丹若，中國(guó)栽培石榴的歷史可以追溯到漢代，根據(jù)陸鞏記載：由杰出的外交學(xué)家張賽從西域引入，在國(guó)內(nèi)的南北地區(qū)均有栽培，其中安徽、河南等地種植面積廣。安徽懷遠(yuǎn)縣被譽(yù)為中國(guó)石榴之鄉(xiāng)。

成熟的石榴形狀呈球形，直徑為6~12厘米，果皮厚。石榴種子顏色為乳白色或者紅色，外種皮肉質(zhì)，可食，內(nèi)種皮骨質(zhì)?；ㄆ?~7月，果期9~10月。其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，維C含量比蘋果、梨高出一二倍。

石榴保鮮貯藏建議放冷庫(kù)貯藏，儲(chǔ)藏溫度、相對(duì)濕度及時(shí)間具體如下（僅供參考）：

石榴入冷庫(kù)前的管理工作

1.石榴采收

1.1石榴采收時(shí)間

采收石榴建議選擇在晴天氣溫較低的早晨（露水干了之后），陰天采收，避開陰雨天、午后的高溫天氣；

1.2采收品種

用于長(zhǎng)期貯藏的石榴建議選擇耐儲(chǔ)藏的品種的頭花果和二花果；

1.3采收成熟度選擇

選擇籽粒飽滿、果皮著色全面并有該品種應(yīng)有的色澤，分批量適時(shí)采摘。

1.4采收方法選擇

根據(jù)不同品種的石榴生長(zhǎng)期，成熟度不一樣，則根據(jù)果實(shí)的成熟度分批次采收。采收前10天~15天停止灌水，前20天停止施氮肥 。如果果實(shí)表面有露水或者雨天不的采收。

采收石榴建議人工采收，采摘時(shí)佩戴潔凈軟質(zhì)手套或者指套，一只手拖住果實(shí)，另一只手用果剪從果實(shí)基部剪斷。采收過程中輕拿輕放、避免碰撞、擠壓等機(jī)械傷，保持果面的完整。采摘期間禁止攀枝拉果，采收后的石榴建議放在背光、通風(fēng)的陰涼處。

2.石榴分級(jí)

萬能制冷這里以甜石榴為例，為大家介紹石榴的等級(jí)規(guī)格劃分標(biāo)準(zhǔn)：

• 品質(zhì)基本要求：整齊，新鮮潔凈，發(fā)育正常。無裂果、無異味、無病蟲害，出汁率≥25%，充分成熟。
  

• 果形：果形端正，具有本品種固有的形狀和特征；

• 色澤：具有本品種成熟時(shí)應(yīng)有的色澤；

3.石榴包裝

石榴按照上一步分級(jí)之后，分級(jí)用發(fā)泡網(wǎng)套好，然后將其放在包裝箱內(nèi)。包裝箱可以采用瓦楞紙，箱內(nèi)的果實(shí)最頂層要低于箱面2cm—3cm。箱內(nèi)果實(shí)一般放1~2層為宜，包裝箱應(yīng)有通氣孔。

4.石榴預(yù)冷

入庫(kù)前的果實(shí)應(yīng)該放在陰涼處使其自然通風(fēng)散熱24h左右，然后將果實(shí)放在經(jīng)過預(yù)冷卻至4~5℃。

石榴冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫(kù)的清潔與消毒

 對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度左右。

4.入庫(kù)碼垛

石榴預(yù)冷完之后就是庫(kù)內(nèi)的碼垛，需要注意：箱與箱之間留一定的縫隙，垛與垛之間要留出風(fēng)道。一般要求：

• 距地15cm~20cm;

• 距墻20cm；

• 距頂50cm;

• 垛間距20㎝；

• 保鮮庫(kù)內(nèi)預(yù)留人行通道，寬度宜為50cm~60cm，以便果品抽樣檢查。庫(kù)內(nèi)石榴按進(jìn)出庫(kù)順序進(jìn)行擺放。

5.冷庫(kù)溫度和濕度及氣體成分管理

4.1冷庫(kù)溫度管理

貯藏溫度為4?℃～5?℃，石榴入庫(kù)后要求 48 小時(shí)達(dá)到貯藏溫度，貯藏期間庫(kù)溫要維持相對(duì)穩(wěn)定，溫度變幅通常不超過 ± 2℃。石榴適宜貯藏溫度為 4℃～5℃，套袋果實(shí)可降至 3℃～4℃；

4.2冷庫(kù)濕度管理

當(dāng)石榴的貯藏溫度到達(dá)預(yù)定值之后，接下里便是庫(kù)內(nèi)的濕度的控制。適宜石榴的貯藏相對(duì)濕度為90%~95%，可用干濕球溫度計(jì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。如果庫(kù)內(nèi)濕度不足，建議使用冷庫(kù)微波加濕器進(jìn)行加濕處理。

4.3氣體成分管理

冷庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí)，因?yàn)閹?kù)體相對(duì)“密封”的環(huán)境。當(dāng)儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后庫(kù)內(nèi)的二氧化碳濃度升高，產(chǎn)生其他有害氣體。因此建議對(duì)石榴保鮮庫(kù)做好通風(fēng)換氣工作。在保持穩(wěn)定的貯藏溫度和相對(duì)濕度的條件下，開啟通風(fēng)裝置，更換新鮮空氣。貯藏前兩個(gè)月每周2次，后期每周1次，每次通風(fēng)時(shí)間2h~3h。

6.其他管理事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查石榴是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除；

• 如出現(xiàn)停電、機(jī)械故障等，要及時(shí)處理， 詳細(xì)記錄；

石榴出庫(kù)管理

• 石榴出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，貯藏室內(nèi)果實(shí)一次全部出庫(kù)上市，建議應(yīng)在出庫(kù)前2~3天停止降溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)；
  

• 若庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的石榴分批次出庫(kù)時(shí)，應(yīng)將果實(shí)移動(dòng)到低于10℃左右（±2℃）的潔凈場(chǎng)所，使之回溫12~24h，然后包裝上市；
  

• 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)氖瘢瑹o須回溫處理；

• 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

• 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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參考資料：

• 《LYT 2135-2013 石榴質(zhì)量等級(jí)》；

• 《DB34_T 3409-2019 石榴冷藏技術(shù)規(guī)程》