【前言】榴蓮的貯藏方法是什么？榴蓮在溫度為-18-23的冷凍庫(kù)中可以貯藏半年。榴蓮在冷庫(kù)中的貯藏方法包括入庫(kù)前的管理工作和貯藏期間管理，出庫(kù)后管理。下面萬(wàn)能制冷帶大家學(xué)習(xí)榴蓮冷庫(kù)貯藏方法。

榴蓮簡(jiǎn)介

榴蓮（學(xué)名：Durio zibethinus Murr. ）也做“榴梿”。是一種錦葵目、木棉科巨型的熱帶常綠喬木，榴蓮果肉中含有大量的糖分，熱量高，同時(shí)含有豐富的維生素類(lèi)物質(zhì)和礦物質(zhì)類(lèi)元素，榴蓮還可以作為藥材，有增強(qiáng)免疫力和開(kāi)胃的功效^[1]。

榴蓮貯藏可安裝速凍冷庫(kù)，榴蓮在冷庫(kù)中的貯藏溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

榴蓮冷庫(kù)保鮮溫濕度來(lái)源^[2]。

一、榴蓮入庫(kù)前的管理工作

1、榴蓮采收

1.1 采收時(shí)間

由于榴蓮品種的差異性，成熟時(shí)間也不一致，普通榴蓮成熟時(shí)間在6-7月，晚熟品種的榴蓮成熟時(shí)間在11月之翌年2月采收。用于貯藏的榴蓮在成熟度為7成熟時(shí)即可采摘。

1.2 采收工具

榴蓮采收需兩人配合完成，一人在樹(shù)上弄至榴蓮脫落，另一人用麻袋將脫落的榴蓮接住，也可以使用網(wǎng)兜鋪至樹(shù)下。

2、榴蓮分級(jí)

2.1 基本要求：

在所有級(jí)別中,榴蓮鮮果應(yīng)滿(mǎn)足下列要求

——包裝箱體內(nèi)外無(wú)蟲(chóng)體、霉菌及其他污物;

——無(wú)因環(huán)境的污染所造成的異味; 

——無(wú)腐爛和霉變; 

——無(wú)裂果。

2.2 規(guī)格劃分

榴蓮鮮果按質(zhì)量大小分為大中小三個(gè)規(guī)格，各規(guī)格的指標(biāo)符合表的規(guī)定。

2.3 等級(jí)劃分

榴蓮分為優(yōu)等、一等、二等三個(gè)等級(jí)，各等級(jí)要求符合以下規(guī)定。

2.3 包裝

• 包裝場(chǎng)地要求通風(fēng)、防潮、防雨；

• 包裝的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明品種、等級(jí)、產(chǎn)地等符合標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的規(guī)定。

二、榴蓮儲(chǔ)藏期間管理

1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；庫(kù)房用40%的福爾馬林40倍噴灑，然后通風(fēng)2-3天，排除殘留氣體。

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在預(yù)定溫度左右。

4.榴蓮冷庫(kù)貯藏溫度

冷庫(kù)保鮮榴蓮對(duì)冷庫(kù)的溫濕度環(huán)境要求比較嚴(yán)格，采收后的榴蓮應(yīng)該放入速凍庫(kù)（-60℃）中進(jìn)行速凍處理，快速冷凍一小時(shí)之后，轉(zhuǎn)移到-18~-23℃冷凍庫(kù)中保存，在此條件下榴蓮可以貯藏6-8月。

5.儲(chǔ)藏方式

按果品分類(lèi)擺放整齊，預(yù)留通道，保持通風(fēng)；堆碼要求[3]：

——距凍結(jié)物冷藏間頂棚≥0.2m;

——距冷卻物冷藏間頂棚>03m; 

——距頂排管下側(cè)>0.3m; 

——距頂排管橫側(cè)≥0.2 m;

 ——距無(wú)排管的墻>0.2m;

—— 距墻排管外側(cè)>0.4 m;

 ——距風(fēng)道>0.2 m;

——距冷風(fēng)機(jī)周邊>1.5m

6.其他注意事項(xiàng)

• 貯藏期間要定期檢查；榴蓮的貯藏情況，如有腐爛變質(zhì)等情況要及時(shí)剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫(kù)的開(kāi)門(mén)次數(shù)，減少進(jìn)庫(kù)人員的數(shù)量和在冷庫(kù)內(nèi)的時(shí)間；

• 工作人員入庫(kù)后盡量減少開(kāi)燈數(shù)量和時(shí)間，盡量做到人走燈滅；

三、榴蓮冷庫(kù)出庫(kù)管理

1. 榴蓮出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)牧裆彛瑹o(wú)須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

5. 出庫(kù)時(shí)應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)出庫(kù)信息核對(duì)及出庫(kù)登記表。

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參考資料：

[1] 榴蓮-百度百科↗[引用日期 2022-10-14]

[2] 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部◆榴蓮 NY/T 1437-2007;

[3] 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局◆冷庫(kù)管理規(guī)范 GB/T 30134-2013;