【前言】:娃娃菜常溫儲(chǔ)藏過(guò)程中會(huì)造成葉綠素降低及碳水化合物流失，冷庫(kù)保鮮娃娃菜是一種理想的保鮮技術(shù)。冷庫(kù)里如何大批量保鮮娃娃菜？本篇萬(wàn)能制冷為大家說(shuō)明娃娃菜冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法的相關(guān)知識(shí)。

娃娃菜簡(jiǎn)介

娃娃菜是一種袖珍型小株白菜，屬十字花科蕓薹屬白菜亞種，為半耐寒性蔬菜。一般生育期為45～65d，商品球高20cm，直徑8～9cm，凈菜重150～300g。生長(zhǎng)適宜溫度5～25℃，低于5℃則易受凍害，使抱球松散或無(wú)法抱球；高于25℃則易染病毒病。其外葉綠色，葉球合抱，球葉有淺黃色、金黃色、白色和桔紅色等品種，株型較小，適于密植，包球速度快，品質(zhì)佳，定植后45~65d即可采收；抗病毒病、霜霉病和軟腐病，耐抽薹性強(qiáng)。^[1]

娃娃菜儲(chǔ)藏可安裝保鮮冷庫(kù)，保存溫度、濕度及貯藏時(shí)間如下（僅供參考）：

娃娃菜保鮮數(shù)據(jù)參考資料來(lái)源^[2]

一.娃娃菜冷庫(kù)儲(chǔ)藏前管理

1.1娃娃菜采收

• 采收時(shí)間：娃娃菜播種60天左右,娃娃菜葉球基本形成后，依據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)采收,否則葉球過(guò)大或過(guò)于緊實(shí),失去商品價(jià)值,同時(shí)易引起抽薹及葉球腐爛。^[2]

• 采收注意事項(xiàng)：當(dāng)全株高30~35cm,葉球縱徑20cm,從正側(cè)面按壓葉球緊實(shí)時(shí)及時(shí)采收。采收時(shí)應(yīng)全株拔掉，剝?nèi)ネ鈱拥母扇~、邊葉后運(yùn)出。^[2]

1.2娃娃菜分級(jí)

按照娃娃菜的商品標(biāo)準(zhǔn)大小進(jìn)行分級(jí)，同時(shí)剝?nèi)コS、老、邊葉。

1.3娃娃菜預(yù)冷

分級(jí)后的娃娃菜要及時(shí)進(jìn)行預(yù)冷，目的是抑制娃娃菜采后的呼吸作用和蒸騰作用，降低水分和營(yíng)養(yǎng)成分的流失。預(yù)冷的方式有自然降溫預(yù)冷、冷庫(kù)預(yù)冷、真空預(yù)冷等。這里推薦大家使用真空預(yù)冷：

蔬菜真空預(yù)冷原理介紹：果蔬在密封的空間內(nèi)（常用的有果蔬真空預(yù)冷保鮮機(jī)），迅速抽空空氣，空氣的減少，容器內(nèi)的壓強(qiáng)會(huì)逐漸降低。常溫狀態(tài)下果蔬表面的水分由于壓強(qiáng)降低，蒸發(fā)溫度也降低，水分子會(huì)被快速蒸發(fā)，蒸發(fā)的同時(shí)帶走果蔬表面的熱量。

溫馨提示：真空預(yù)冷適用多葉類果蔬，但是冷成本比較高。

預(yù)冷溫度控制在0±0.5℃，預(yù)冷時(shí)間為36小時(shí);^[2]安排在娃娃菜采后的12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。

1.4娃娃菜包裝

充分預(yù)冷后按娃娃菜商品標(biāo)準(zhǔn)大小剝?nèi)ネ馊~,對(duì)于單球細(xì)紙包裝,去掉根盤(pán)外葉,用拷貝紙包裝,對(duì)3棵組合包裝，包裝好后單球重0.4~0.6kg，用帶孔0.01~0.015mm厚的聚乙烯(PE)B薄膜進(jìn)行包裝,每袋3棵重1.2~1.5kg。紙箱外標(biāo)明無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、娃娃菜品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、規(guī)格、毛重、凈含量、采收日期等。^[2]

二.娃娃菜芽冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

2.1冷庫(kù)設(shè)備檢修

冷庫(kù)放娃娃菜之前，首先要對(duì)制冷設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行操作，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，確保設(shè)備的正常運(yùn)行；

2.2冷庫(kù)消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部庫(kù)體、貨架等清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲(chǔ)藏病害發(fā)生率；

2.3冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在0℃左右。

2.4娃娃菜入庫(kù)碼垛

• 以塑料膠筐堆碼,保持氣流均勻流通，堆碼時(shí)包裝箱距地20cm，距墻30cm

• 每天的人庫(kù)量控制應(yīng)在庫(kù)容量的10%~15%;

• 貨垛排列方式、走向及間隙與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致;

2.5冷庫(kù)溫度和濕度管理（適用于保鮮冷庫(kù)）

適合娃娃菜冷庫(kù)貯藏的溫度為0℃，溫度波動(dòng)值不允許超過(guò)±1℃。溫度變化過(guò)大會(huì)增加導(dǎo)致娃娃菜感染病菌，發(fā)生菜葉腐爛的情況。溫度偏高會(huì)造成水分和營(yíng)養(yǎng)成分的流失；

當(dāng)娃娃菜冷庫(kù)溫度達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)之后，下一步便是控制庫(kù)內(nèi)的濕度。適宜娃娃菜的相對(duì)濕度為85%~90%，濕度不足時(shí)建議對(duì)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行補(bǔ)濕。若濕度偏高，可適當(dāng)進(jìn)行開(kāi)門(mén)通風(fēng)降低庫(kù)內(nèi)空氣濕度。

2.6娃娃菜冷庫(kù)氣體成分管理（適用于保鮮冷庫(kù)）

保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏娃娃菜 ，溫度和濕度維持穩(wěn)定之后，下一階段就要維持庫(kù)內(nèi)空氣新鮮。娃娃菜在冷庫(kù)儲(chǔ)藏期間仍然保留旺盛的呼吸作用，隨著貯藏時(shí)間的增加庫(kù)內(nèi)會(huì)積聚大量的二氧化碳和其他有害氣體。因此可定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣處理，時(shí)間安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行。避免因溫差過(guò)大造成庫(kù)溫的大幅波動(dòng)！

2.7其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門(mén)要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門(mén)的開(kāi)關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查娃娃菜是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等情況，如果出現(xiàn)及時(shí)處理。

娃娃菜冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法總結(jié)：

儲(chǔ)藏前期做好娃娃菜采收、分級(jí)包裝、預(yù)冷工作；儲(chǔ)藏期間注意溫度、相對(duì)濕度及氣體成分的監(jiān)控，從而達(dá)預(yù)期的儲(chǔ)藏目標(biāo)。

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參考資料：

[1]娃娃菜的特征特性及高產(chǎn)栽培技術(shù)↗中國(guó)知網(wǎng)[引用日期2020-08-26

[2]高寒露地娃娃菜優(yōu)質(zhì)栽培與貯運(yùn)保鮮技術(shù)↗◆中國(guó)知網(wǎng)[引用時(shí)間 2022-08-26]