【前言】:山藥又名山薯，長(zhǎng)期保鮮山藥建議使用冷藏庫(kù)，儲(chǔ)藏半年以上山藥不壞。本篇萬能制冷為大家解答山藥冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法的相關(guān)知識(shí)，包括山藥采收前的管理、入庫(kù)管理及出庫(kù)管理，一起來看吧。

山藥簡(jiǎn)介

山藥別名山薯、山芋、野薯，是薯蕷科薯蕷屬植物。主要分布在朝鮮、中國(guó)和日本，國(guó)內(nèi)分布區(qū)域主要在河南、安徽、江蘇、浙江、江西、臺(tái)灣、甘肅東部和陜西南部（350-1500米）等地。山藥常見的品種有7種：普通山藥、細(xì)毛山藥、鐵棍山藥、大和山藥、靈芝山藥、淮山藥和麻山藥。山藥含有淀粉和黏蛋白，其可做藥用或者蔬菜食用。^[1]

山藥冷庫(kù)貯藏參數(shù)

一.山藥冷庫(kù)儲(chǔ)藏前管理

1.1山藥采收

1.1.1采收時(shí)間

山藥的采收建議安排在8月上旬和中旬至12月中旬期間批次采收。如果山藥要越冬，建議在地表覆土10厘米到15厘米。適宜的采收時(shí)間選擇晴天上午采收，避開陰雨天氣、霜凍天氣及高溫天氣；

1.1.2采收方法

當(dāng)山藥的葉片發(fā)黃凋萎及須根枯萎時(shí)就是采收時(shí)間，采收前一周停止?jié)菜３滞寥赖耐笟庑?。采收之前割去地面上的部分葉柄，待傷口愈合后晴天采收。采收時(shí)將山藥整個(gè)植株挖起，并且去除須根和殘葉。期間輕拿輕放，確保根莖完整，避免機(jī)械損傷。

1.2山藥分級(jí)

山藥采收之后便是山藥的分級(jí)工作，品質(zhì)好的山藥放冷庫(kù)可以實(shí)現(xiàn)較高的商品年收益。需符合以下條件：

• 同一品種或相似品種、完好，無腐爛、變質(zhì)、斷面白色、無裂痕、無異常的外來水分、無蟲及病蟲害造成的損傷；^[2]

1.2.1山藥等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)

符合上述標(biāo)準(zhǔn)的前提下，山藥根據(jù)其品質(zhì)可分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)，具體如下表所示：^[2]

1.2.2山藥大小規(guī)格劃分標(biāo)準(zhǔn)

將山藥以直徑規(guī)格作為指標(biāo)，分為大（L）、中（M）、?。⊿）三個(gè)指標(biāo)，長(zhǎng)度均在30厘米以上。具體如下：

山藥直徑規(guī)格^[2]

• 小（S）：＜4.5厘米；
  

• 中（M）：4.5厘米~5.5厘米；

• 大（L）：大于5.5厘米；

1.3山藥預(yù)冷

如果外界溫度高于10℃，需對(duì)山藥進(jìn)行預(yù)冷處理，將山藥的溫度降到10℃以下進(jìn)行入庫(kù)。預(yù)冷可降低山藥采收網(wǎng)上的呼吸輕度，減少山藥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗。預(yù)冷方式可選擇風(fēng)機(jī)預(yù)冷、真空預(yù)冷和水預(yù)冷等技術(shù)。時(shí)間安排在采收的12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。

二.山藥冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

2.1冷庫(kù)設(shè)備檢修

山藥在冷庫(kù)貯藏前需試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫(kù)消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)貨架、地面和庫(kù)板清潔干凈，并消毒滅菌處理；

2.3冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在6℃左右。

2.3山藥入庫(kù)

• 入庫(kù)的山藥應(yīng)做好記錄，統(tǒng)計(jì)山藥品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級(jí)、批次、入庫(kù)量、入庫(kù)時(shí)間、操作人員等信息；
  

• 入庫(kù)量不宜超過庫(kù)容的30%，同時(shí)為了防止出現(xiàn)庫(kù)溫波動(dòng)較大，建議入庫(kù)一批山巖之后等溫度穩(wěn)定之后在進(jìn)行入庫(kù)操作；

2.4山藥堆垛

• 垛的寬度：一般為山藥長(zhǎng)度的兩倍，約160厘米~180厘米；

• 垛高不超過3.5米；

• 長(zhǎng)度不限，垛與垛之間的間距不小于50厘米，與墻的間距不小于30厘米；

2.5冷庫(kù)溫度管理

適合山藥的儲(chǔ)藏溫度為4℃~6℃，當(dāng)冷庫(kù)的入庫(kù)量達(dá)標(biāo)后需對(duì)冷庫(kù)溫度進(jìn)行嚴(yán)格控制。溫度的波動(dòng)值不允許超過±1℃，為了更好的檢測(cè)溫度建議山藥冷庫(kù)在設(shè)計(jì)時(shí)考慮使用遠(yuǎn)程溫度檢測(cè)系統(tǒng)。當(dāng)庫(kù)內(nèi)的溫度高于6℃或者低于4℃時(shí)，溫濕度報(bào)警系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)報(bào)警。注意事項(xiàng)：山藥垛內(nèi)、外層溫差不應(yīng)超過±2 ℃。

2.6冷庫(kù)濕度管理

山藥冷庫(kù)的溫度達(dá)標(biāo)之后，下一步便是控制庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度。適合山藥儲(chǔ)藏的相對(duì)濕度為75%~85%，庫(kù)內(nèi)濕度不足可以利用冷庫(kù)微波加濕進(jìn)行加濕。

2.7冷庫(kù)氣體成分管理

山藥在冷庫(kù)存放一段時(shí)間后，庫(kù)內(nèi)的空氣會(huì)變污濁。因此適時(shí)要對(duì)山藥冷庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣處理，利用保鮮庫(kù)內(nèi)的通風(fēng)系統(tǒng)置換庫(kù)內(nèi)的污濁氣體，從而保持庫(kù)內(nèi)的空氣清潔。

2.8其他管理事項(xiàng)

• 山藥在冷庫(kù)儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，查看山藥是否出現(xiàn)病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛、長(zhǎng)白根情況，如果出現(xiàn)及時(shí)處理；

• 儲(chǔ)藏山藥的冷庫(kù)不得在庫(kù)內(nèi)存放有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染或者貯藏條件差異大的物品混放；

• 盡量減少不必要的出入庫(kù)和庫(kù)門開關(guān)次數(shù)，減少庫(kù)內(nèi)的作業(yè)時(shí)間。如果需要進(jìn)入冷庫(kù)，入庫(kù)人員徐穿隔離衣、戴口罩并進(jìn)行消毒防護(hù) ；非工作人員禁止入庫(kù)；

三.山藥冷庫(kù)出冷庫(kù)后管理

3.1和入庫(kù)時(shí)一樣，出庫(kù)的山藥也要記錄核對(duì)山藥品名、產(chǎn)地、規(guī)格、批次、儲(chǔ)藏條件、出庫(kù)量、出庫(kù)時(shí)間等信息；

3.2出庫(kù)遵循原則：先進(jìn)先出；

3.3運(yùn)輸時(shí)，運(yùn)輸工具應(yīng)保證清潔衛(wèi)生、使用前后均應(yīng)消毒，建議選擇冷藏車運(yùn)輸。期間溫度選擇4℃~6℃，相對(duì)濕度控制在75%~85%；

3.4搬運(yùn)過程中輕拿輕放，避免意外造成山藥的機(jī)械損傷；

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參考資料：

[1]薯蕷（薯蕷科薯蕷屬植物） ↗百度百科[引用時(shí)間 2021-11-15]

[2]NY_T1065-2006山藥等級(jí)規(guī)格