【前言】:萵苣常溫儲藏過程中會造成萵苣葉綠素降低及碳水化合物流失，冷庫保鮮萵苣是一種較為理想的保鮮技術。本篇萬能制冷為大家講解萵苣冷庫儲藏方法的相關知識。

萵苣簡介

地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素（C11H14O4或C22H36O7）。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。^[1]

萵苣采收后長期保鮮過程中容易纖維化、失綠及腐爛，大批量萵苣長期保鮮建議使用冷庫。萵苣批量保鮮可安裝萵苣保鮮冷庫，保鮮溫度 、相對濕度及貯藏時間如下（僅供參考）：

萵苣冷庫保鮮資料來源^[2]

一.萵苣冷庫儲藏前管理

1.1萵苣采收

適時采收是獲得秋萵苣優(yōu)質高產的重要技術措施。秋萵筍收獲的適宜時間是當萵筍主莖頂端的生長點和高葉片相平時，為采收適期。這時肉質莖已充分肥大，產量高，品質佳。收獲太早，肉質莖細，產量低；收獲過遲，莖皮增厚，花莖伸長，纖維增多，肉質變硬且中空，品質下降。

越冬萵苣一般是在春節(jié)前后實行售后，當植株頂端的葉和外葉持平時即可采收，采收時沿畦面割取后，剝除下部葉子，使莖部露出，上部葉子仍保留，保持新鮮便于出售。如果想延遲采收，可以掐尖去蕾控制嫩莖，避免生長過高。

1.2萵苣分級

萵苣（一般指莖用）可分為特級、一級和二級三個檔次，具體如下圖所示：

（上圖為莖用萵苣等級分級標準▲▲）

（上圖為莖用萵苣規(guī)格分級標準▲▲）

—萵苣等級及規(guī)格資料來源^[3]

1.3萵苣包裝

• 包裝材料：包裝容器(箱、筐、網袋)應大小一致，無污染、無異味;有透氣孔;牢固，適宜搬運、運輸。同一包裝內莖用萵苣的等級、規(guī)格應一致；

• 包裝方式：應根據包裝容器規(guī)格采用水平方式排列；

1.4萵苣預冷

采收的新鮮萵苣呼吸和蒸騰作用旺盛，期間會大量消耗萵苣的營養(yǎng)成分和水分。為了進一步提高萵苣冷庫貯藏效果，建議對萵苣進行預冷處理。預冷的方式有自然降溫預冷、冷庫預冷、真空預冷等。預冷時間安排在采后的12小時內進行，萵苣的中心溫度降到5℃左右停止預冷。

二.萵苣冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設備檢修

冷庫放萵苣之前，首先要對制冷設備進行試運行操作，通過運行檢查和修理設備，確保設備的正常運行；

2.2冷庫消毒

儲藏前將冷庫內部庫體、貨架等清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲藏病害發(fā)生率；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在5℃左右。

2.4萵苣入庫碼垛

• 庫內堆碼應保持氣流均勻流通，堆碼時包裝箱距地20cm，距墻30cm；

• 每天的人庫量控制應在庫容量的10%~15%;

• 貨垛排列方式、走向及間隙與庫內空氣環(huán)流方向一致;

• 為了避免擠壓，建議用菜架進行存放；

（上圖為萵苣冷庫儲藏實拍照片）

2.5冷庫溫濕度管理

適合萵苣冷庫貯藏的溫度為5℃，溫度波動值不允許超過±1℃。溫度偏高或者偏低都會影響萵苣的保鮮效果，偏高會加速萵苣蒸騰和呼吸作用，消耗營養(yǎng)物質和水分；偏低則會發(fā)生凍害。

因鮮萵苣的含水量高（90%~95%），采后會持續(xù)蒸發(fā)水分。若庫內濕度不足，會導致萵苣失水萎蔫，鮮度下降，同時耐儲性和抗病性也會降低。因此當庫內濕度不足建議進行補濕操作，可采用加濕器等設備。

2.6萵苣冷庫氣體成分管理（適用于保鮮冷庫）

冷庫里的鮮萵苣在儲藏期間仍然保留旺盛的呼吸作用，隨著貯藏時間的增加庫內會積聚大量的二氧化碳和其他有害氣體。不利于萵筍的保鮮，因此可定期對冷庫進行通風換氣處理，時間安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進行，避免因溫差過大造成庫溫的大幅波動！

2.7其他注意事項

• 儲藏期間庫門要關嚴實，避免冷庫內冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數和冷庫內部作業(yè)時間，人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查萵苣是否出現病害、冷害、失水及腐爛等情況，如果出現及時處理。

萵苣冷庫儲藏方法總結：

儲藏前期做好萵苣采收、分級包裝、預冷工作；儲藏期間注意溫度、相對濕度及氣體成分的監(jiān)控，從而達預期的儲藏效果。

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參考資料：

[1]萵筍（菊科萵苣屬植物）↗◆百度百科[引用日期 2022-08-26]

[2]萵苣低溫貯藏保鮮技術研究↗◆中國知網[引用日期 2022-08-29]

[3]中華人民共和國農業(yè)部◆NY/T 942-2006 莖用萵苣等級規(guī)格：2006