【前言】番荔枝在冷庫(kù)中的貯藏方法分為入庫(kù)前的管理，貯藏期間管理和出庫(kù)后的管理。番荔枝冷庫(kù)貯藏溫度為15-20℃，相對(duì)濕度為85-90%，冷庫(kù)中可以貯藏20天左右。下面萬(wàn)能制冷帶大家一起學(xué)習(xí)番荔枝冷庫(kù)貯藏方法。

番荔枝簡(jiǎn)介

番荔枝（學(xué)名：Annona squamosa Linn.）番荔枝科、番荔枝屬落葉小喬木；樹皮薄，灰白色，多分枝。番荔枝喜光耐陰，光照充足植株生長(zhǎng)健壯，葉片肥厚。在果實(shí)發(fā)育階段增加光照可提高果實(shí)的品質(zhì)。番荔枝具有激活腦細(xì)胞的作用，釋迦纖維含量較高，能有效地促進(jìn)腸蠕動(dòng)，排走積存在腸內(nèi)的宿便^[1]。

番荔枝保鮮可安裝保鮮冷庫(kù)，番荔枝保冷庫(kù)保鮮溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

番荔枝冷庫(kù)保鮮溫濕度來(lái)源[2]。

一、番荔枝入庫(kù)前的管理工作

1、番荔枝采收

番荔枝的采收時(shí)間根據(jù)用途及成熟度采收，如果是近地銷售，可在番荔枝達(dá)到成熟度時(shí)采收，用于貯藏的番荔枝在果皮出現(xiàn)乳白色時(shí)即可采收。番荔枝的采收時(shí)間不能過早，否則果實(shí)不夠成熟，無(wú)商品價(jià)值；如果采收過晚，不耐貯藏。

2、番荔枝分級(jí)

2.1 基本要求

所有級(jí)別的番荔枝，除各個(gè)級(jí)別的特殊要求和容許度范圍外，應(yīng)滿足下列要求:

——果形完整;

——果實(shí)完好，無(wú)腐爛變質(zhì);

——清潔、不含肉眼可見的異物; -無(wú)害蟲，無(wú)蟲害造成的損傷;

——無(wú)低溫造成的冷害;

——無(wú)異常的外部水分，但冷藏取出后的冷凝水除外; 

——無(wú)異味;

——果柄長(zhǎng)度不超過1cm

2.2 等級(jí)劃分

在符合成熟度和基本要求的前提下，番荔枝應(yīng)該劃分為優(yōu)等品、一等品和二等品。具體要求如下^[2]:

2.3 包裝

• 同一包裝箱內(nèi)，應(yīng)為同一等級(jí)和同一規(guī)格的產(chǎn)品，包裝內(nèi)的產(chǎn)品可視部分應(yīng)具有整個(gè)包裝產(chǎn)品的代表性。

• 包裝容器應(yīng)符合質(zhì)量、衛(wèi)生、透氣性和強(qiáng)度要求，以適宜番荔枝運(yùn)輸和貯存。包裝容器如采用紙箱、塑料箱，應(yīng)符合食品包裝規(guī)定；

3、番荔枝預(yù)冷

番荔枝放入冷庫(kù)之前要進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷方式可以選擇冷庫(kù)預(yù)冷，預(yù)冷的目的是降低番荔枝的呼吸作用，保持番荔枝的水分。

二、番荔枝儲(chǔ)藏期間管理

1、冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2、冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；庫(kù)房應(yīng)干燥整潔無(wú)異味氣體。庫(kù)體地面有防鼠防潮防蟲防火設(shè)施。

3、冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在預(yù)定溫度15℃左右。

4、儲(chǔ)藏方式

• 番荔枝入庫(kù)后按產(chǎn)地、品種分庫(kù)、分垛、分等級(jí)堆碼，垛位不宜過大；

• 在冷庫(kù)不同部位擺放1箱~2箱觀察果，以便隨時(shí)觀察箱內(nèi)變化。

• 人庫(kù)后應(yīng)及時(shí)填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。

5、冷庫(kù)溫濕度及氣體成分管理

5.1 冷庫(kù)溫度管理

適宜番荔枝貯藏的溫度為15-20℃，貯藏期間冷庫(kù)的溫度要保持穩(wěn)定，注意冷庫(kù)溫度波動(dòng)不宜超過±0.5℃，如果冷庫(kù)的溫度過高，造成番荔枝的呼吸作用加強(qiáng)，甚至腐爛變質(zhì)。如果冷庫(kù)貯藏溫度過低，會(huì)導(dǎo)致番荔枝產(chǎn)生冷害，影響番荔枝的貯藏品質(zhì)和食用口感。

5.2 冷庫(kù)濕度管理

番荔枝適宜的濕度為85-95%，貯藏期間控制好冷庫(kù)的濕度，如果濕度過高，要定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣。如果濕度不夠，可以采用加濕器或地面噴水的形式增加空氣濕度。

5.2 冷庫(kù)氣體成分管理

番荔枝在冷庫(kù)貯藏一段時(shí)間后，會(huì)產(chǎn)生大量的有害氣體，因此要定期對(duì)冷庫(kù)通風(fēng)換氣，一般選擇在氣溫較低的早晨進(jìn)行。但也要注意避免番荔枝產(chǎn)生冷害。

6、其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門的開關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查番荔枝是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實(shí)，如果出現(xiàn)及時(shí)剔除。

• 冷庫(kù)制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、番荔枝冷庫(kù)出庫(kù)管理

1. 番荔枝出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)姆笾?，無(wú)須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料：

[1] 番荔枝-百度百科↗[引用日期2022-09-28];

[2] 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部·番荔枝·NY/T950-2006;