【前言】新鮮檳榔采收后在常溫下貯藏時(shí)間短，長(zhǎng)期貯藏檳榔可選擇氣調(diào)冷庫(kù)保鮮，檳榔在氣調(diào)冷庫(kù)的貯藏溫度為11℃，貯藏時(shí)間在2個(gè)月左右。檳榔在冷庫(kù)貯藏的方法包括入庫(kù)前的管理、貯藏期間管理和出庫(kù)管理。下面萬(wàn)能制冷帶大家學(xué)習(xí)檳榔冷庫(kù)貯藏方法。

檳榔簡(jiǎn)介

檳榔（學(xué)名：Areca catechu L.），是單子葉植物綱、初生目、棕櫚科、檳榔屬常綠喬木，檳榔含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素和有益物質(zhì)，檳榔也常被作為藥材^[1]。但是檳榔也有一定的危害，如果經(jīng)常咀嚼檳榔，會(huì)損害牙齒，會(huì)導(dǎo)致牙齒變黑變紅，會(huì)提前掉牙。檳榔部分成分會(huì)損害味覺(jué)神經(jīng)與唾液分泌，影響消化功能。

檳榔保鮮可安裝氣調(diào)保鮮冷庫(kù)，檳榔冷庫(kù)保鮮溫度濕度及貯藏時(shí)間具體如下（僅供參考）：

檳榔冷庫(kù)保鮮溫濕度來(lái)源

一、檳榔入庫(kù)前的管理工作

1、檳榔采收

• 根據(jù)果實(shí)成熟度、用途、市場(chǎng)需求和氣候條件決定果實(shí)采收時(shí)間。

• 采收時(shí)，用收果前或銳利的收果叉(鉤)將果穗整穗切下，植株高的，在底下鋪設(shè)編織網(wǎng)承接以免摔壞檳榔果。

• 采收后及時(shí)處理，依據(jù)成熟度、果實(shí)大小進(jìn)行分級(jí)，剔除病蟲(chóng)果、損傷果和畸形果，分級(jí)包裝^[2]。

2、檳榔分級(jí)

2.1 基本要求

——潔凈；

——無(wú)異味；

——無(wú)腐爛果；

2.2 等級(jí)劃分

檳榔根據(jù)感官要求分為三個(gè)等級(jí)、優(yōu)等品，一等品和二等品^[3]；

2.3 包裝

檳榔的包裝 以不損害檳榔品質(zhì)為原則，選擇干燥潔凈無(wú)毒無(wú)異味的包裝材料。

3、檳榔預(yù)冷

檳榔放入冷庫(kù)之前要進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷方式可選擇冷庫(kù)預(yù)冷或真空預(yù)冷，預(yù)冷的溫度控制在8-10℃，預(yù)冷時(shí)間安排在檳榔采后的12h內(nèi)進(jìn)行。

二、檳榔儲(chǔ)藏期間管理

1、冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2、冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；庫(kù)房應(yīng)干燥整潔無(wú)異味氣體。庫(kù)體地面有防鼠防潮防蟲(chóng)防火設(shè)施。

3、冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在預(yù)定溫度11℃左右。

4、儲(chǔ)藏方式

1. 檳榔入庫(kù)后應(yīng)品種分庫(kù)、分垛、分等級(jí)堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫。

2. 貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。

3. 為便于檢查、盤(pán)點(diǎn)和管理，垛位不宜過(guò)大，入滿(mǎn)庫(kù)后應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。

5、冷庫(kù)溫濕度及氣體成分管理

5.1 冷庫(kù)溫度管理

適宜檳榔貯藏的溫度為11℃，貯藏期間冷庫(kù)的溫度要保持穩(wěn)定，注意冷庫(kù)溫度波動(dòng)不宜超過(guò)±0.5℃，如果冷庫(kù)的溫度過(guò)高，造成檳榔的呼吸作用加強(qiáng)，甚至腐爛變質(zhì)。如果冷庫(kù)貯藏溫度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致檳榔產(chǎn)生冷害，影響檳榔的貯藏品質(zhì)和食用口感。

5.2 冷庫(kù)濕度管理

檳榔適宜的濕度為85-90%，貯藏期間控制好冷庫(kù)的濕度，如果濕度過(guò)高，要定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣。如果濕度不夠，可以采用加濕器或地面噴水的形式增加空氣濕度。

5.2 冷庫(kù)氣體成分管理

檳榔在氣調(diào)冷庫(kù)貯藏要控制好冷庫(kù)內(nèi)的氣體成分，氧氣含量控制在3%，二氧化碳含量控制在20%。

6、其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門(mén)要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門(mén)的開(kāi)關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查檳榔是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實(shí)，如果出現(xiàn)及時(shí)剔除。

• 冷庫(kù)制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、檳榔冷庫(kù)出庫(kù)管理

1. 檳榔出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)臋壚疲瑹o(wú)須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料：

[1] 檳榔-百度百科↗【引用日期 2022-09-27】

[2] 海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局·檳榔生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 DB46/T 77-2007;

[3] 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部·檳榔干果 NY/T 487-2002;