【前言】：桑葚常溫保鮮困難易腐爛變質(zhì)，批量保鮮建議使用冷庫。本篇萬能制冷為大家介紹桑葚冷庫儲藏方法，包括：桑葚放冷庫前管理，冷庫管理和出庫管理三部分，學(xué)會這招保鮮期1個月。

桑葚簡介

桑葚又名桑果、桑棗、葚子等，為?？浦参锷洌∕orus alba Linn.）的成熟果穗，大多為紅紫色或黑色橢圓型聚花果，長約1～2.5cm，汁濃似蜜，甜酸清香，營養(yǎng)成分豐富。經(jīng)科學(xué)鑒定鮮果中含有大量游離酸和16種氨基酸，此外還含有人體缺少的鋅、鐵、鈣、錳等礦物質(zhì)和微量元素，以及胡蘿卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果膠、纖維素等，因而和沙棘、懸鉤子等一起被譽為“第三代水果”。被國家衛(wèi)生部列為“既是食品又是藥品”的“藥食同源”農(nóng)產(chǎn)品之一。^[1][2]

桑葚冷庫批量保鮮可安裝保鮮冷庫，保鮮溫度、相對濕度及氣體成分如下所示（僅供參考）：

（“-”表示暫無相關(guān)參數(shù)）

桑葚采后運輸可安裝預(yù)冷庫，保鮮溫度、相對濕度預(yù)冷時間如下所示（僅供參考）：

桑葚冷庫儲藏方法主要分為三部分：放入冷庫前的管理、冷庫儲藏管理和出庫管理，下面萬能制冷詳細(xì)為大家說明：

一.桑葚放冷庫前管理

1.1桑葚采收

• 采收時間：桑葚成熟時間是每年的5月份，采收時要注意觀察果實的變化—果實顏色逐漸由紅變紫，當(dāng)其表面光澤透光時差不多已經(jīng)成熟。采收應(yīng)在早晨露水干后或下午氣溫涼爽時進(jìn)行。不宜霧天、雨天、烈日暴曬下采收；采收前應(yīng)至少15d嚴(yán)格控制澆水,至少30d嚴(yán)格控制施約。[3][4]

• 采收方法：因成熟的桑葚果實比較脆弱，采摘時建議使用人工并佩戴手套和帽子采收。如需剪采時應(yīng)采用圓頭型采果剪，過程中輕拿輕放；籃內(nèi)要有柔軟的襯墊物，減少對桑葚果實造成機械損傷。

• 采收注意事項：采后果實應(yīng)避免受太陽光直射；[3][4]

1.2桑葚分級

采收好的桑葚按照其色澤、飽滿度和酸甜度進(jìn)行人工分級，同時將病害果、畸形果、機械損傷的果實挑出來。分級時可參考下表進(jìn)行：

桑葚果實分級資料來源[4]

1.3桑葚包裝

• 包裝材料：應(yīng)無毒、清潔.干燥.牢固、無污染.無異味,具有一定的透氣性、防潮性和抗壓性,宜便于取材及回收處理。

• 包裝容器：宜選用瓦楞紙箱、塑料周轉(zhuǎn)箱等；

• 包裝方法：箱內(nèi)宜加村適宜厚度塑料薄膜,應(yīng)根據(jù)包裝箱大小擺放整齊,包裝量應(yīng)適度；同一包裝內(nèi)漿果類果品的產(chǎn)地、品種、等級應(yīng)一致；如需使用內(nèi)包裝,應(yīng)在內(nèi)包裝材料上打孔,內(nèi)包裝的開孔需與外包裝的開孔相配合;如因儲藏要求內(nèi)包裝不能打孔,預(yù)冷時必須將內(nèi)包裝袋口打開。

• 內(nèi)包裝采用符合食品衛(wèi)生要求的紙盒或塑料包裝盒,包裝容量宜控制在250g~1000g之間。外包裝箱應(yīng)堅固耐用、清潔衛(wèi)生、干燥無異味,有通風(fēng)氣孔。

• 包裝箱規(guī)格參考：便于桑葚的擺放、裝卸和運輸,與托盤、運輸工具等物流設(shè)施相配套,包裝箱規(guī)格可參考下表：

桑葚包裝資料來源[3][4][5]

1.4桑葚預(yù)冷

桑葚預(yù)冷目的是降低桑葚采后所攜帶的田間熱，預(yù)冷方式可采用冷庫預(yù)冷、水預(yù)冷等方式。預(yù)冷時間安排在采后的12小時內(nèi)進(jìn)行。當(dāng)桑葚的中心溫度降至0℃時停止預(yù)冷。預(yù)冷庫和保鮮冷庫預(yù)冷堆垛要求:

堆垛要松散，普通冷庫預(yù)冷堆垛密度不超過125kg/m3；預(yù)冷庫預(yù)冷堆垛密度不宜超過200kg/m3。堆垛排列方式、走向與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。

二.桑葚冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理，同時用乙烯吸收劑清除庫內(nèi)乙烯。

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制預(yù)定溫度0℃左右。

2.4桑葚堆垛

2.4.1基本要求

小心裝卸，合理安排貨物及堆垛方式，包裝件的堆碼方式應(yīng)保證庫內(nèi)空氣正常流通。貨堆垛應(yīng)按產(chǎn)地、品種、等級分別堆碼并懸掛標(biāo)牌。

2.4.2保鮮冷庫及預(yù)冷庫堆垛要求：

• 距墻≥0.2m

• 距頂≥1.0m

• 距冷風(fēng)機≥1.5m

• 垛間間距≥0.3m

• 庫內(nèi)通道寬≥1.2m

• 垛底墊木（石）高度≥0.15m

備注：每立方米貯量不應(yīng)超過200kg~300kg,箱裝用托盤堆碼允許增加10%~20%的貯量；

2.5溫濕度管理

當(dāng)冷庫達(dá)到預(yù)定的裝載量之后，庫內(nèi)的溫度需保持穩(wěn)定在0℃~1℃之間。庫溫偏低會發(fā)生凍害，庫溫偏高則會增加桑葚腐爛的風(fēng)險。適宜桑葚冷庫儲藏的相對濕度為90%，濕度偏低會導(dǎo)致桑葚失水發(fā)蔫，因此當(dāng)庫內(nèi)濕度不足時應(yīng)及時加濕，加濕設(shè)備可采用冷庫加濕器。

2.6氣體成分管理

• 保鮮庫管理：產(chǎn)品堆垛應(yīng)注意空氣的流通，并定期檢測產(chǎn)品的質(zhì)量。定期進(jìn)行通風(fēng)換氣處理，置換庫內(nèi)的污濁空氣保持潔凈。時間選擇在氣溫較低的傍晚進(jìn)行，避免庫溫因溫差過大造成回升。

• 預(yù)冷庫管理：使用氣體檢測儀定期檢測庫內(nèi)的氣體成分，若有異常及時進(jìn)行調(diào)整。

2.7其他注意事項

• 儲藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查桑葚是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除；

• 儲藏期間庫門要關(guān)嚴(yán)實，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；（適用于保鮮庫）

• 減少不必要的進(jìn)庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時間，人體和貨物的進(jìn)出、庫門的開關(guān)都會對庫溫、濕度造成影響。（適用于保鮮庫）

三.桑葚出冷庫管理

3.1桑葚出庫前應(yīng)進(jìn)行回溫，，建議應(yīng)在出庫前2~3天停止降溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫。

3.2搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

3.5運輸時中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

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參考資料：

[1]桑葚功能成份及其開發(fā)利用研究進(jìn)展  ↗中國萬方．2009[引用日期2022-09-02]

[2]桑葚的營養(yǎng)保健功能與綜合利用 ↗中國萬方．2004[引用日期2022-09-02]

[3]中華人民共和國商務(wù)部◆漿果類果品流通規(guī)范◆SB/T 11026-2013:2014

[4]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部◆NY/T 3026-2016◆鮮食漿果類水果采后預(yù)冷保鮮技術(shù)規(guī)程:2017

[5]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部◆NY/T 1394-2007◆漿果貯運技術(shù)條件:2007