【前言】牛油果采摘后在常溫下貯藏很容易腐爛變質(zhì)，牛油果長期貯藏可以選擇冷庫保鮮，牛油果在冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏時(shí)間如何呢？本篇萬能制冷帶大家學(xué)習(xí)牛油果冷庫貯藏的相關(guān)方法。

牛油果簡介

鱷梨（學(xué)名：Persea americana Mill. ）是樟科鱷梨屬植物，常綠喬木，耐陰植物。果實(shí)為一種營養(yǎng)價(jià)值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐頭。油梨果肉柔軟、細(xì)膩，富含以不飽和脂肪酸為主的油脂、多種礦物質(zhì)和維生素等，且不含膽固醇，含糖量低，是老幼皆宜的高檔水果，也是糖尿病人難得的高脂低糖食品。

牛油果保鮮可安裝保鮮冷庫，水蜜桃在保鮮冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏時(shí)間具體如下：（僅供參考）：

一、牛油果入庫前的管理工作

1、牛油果采收

1.1采收期的確定

牛油果的成熟度可根據(jù)顏色來判斷，成熟的牛油果顏色是黑褐色的，將它的果蒂剝掉之后，下面會(huì)呈現(xiàn)出深咖啡色。用于貯藏的牛油果要適時(shí)采收，過早或過晚采收都會(huì)影響牛油果的貯藏品質(zhì)。

1.2 采收時(shí)間

選擇在晴天的午前進(jìn)行，陰雨天、露水未干、濃霧、晴天的午后不能采果。采果時(shí)應(yīng)按先采外圍、后采內(nèi)膛，先采下層、后采上層的順序進(jìn)行。

1.3 采收方法

采摘牛油果時(shí)利用專門的采摘工具，牛油果看似外殼堅(jiān)硬，但在成熟過程中是會(huì)變軟的，需要在采摘過程中注意避免磕碰碰撞，用手托住牛油果底部，另一只手用剪刀將果梗剪下來。

2、牛油果預(yù)冷

牛油果采后的2h內(nèi)及時(shí)放入1-3℃的預(yù)冷庫中預(yù)冷12-24h，待溫度降到4℃時(shí)轉(zhuǎn)入冷庫中貯藏。

二、牛油果冷庫貯藏期間管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對(duì)庫房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度4℃左右。

2.4儲(chǔ)藏方式

牛油果集中入庫時(shí)每天每次入庫量不得超過庫容量的25-30%。

1. 牛油果入庫后應(yīng)品種分庫、分垛、分等級(jí)堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫。

2. 貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。

3. 為便于檢查、盤點(diǎn)和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應(yīng)及時(shí)填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。

貨位堆碼要求

• 距墻0.2m~0.3m;

• 距頂05m~06m;

• 距冷風(fēng)機(jī)不少于15m;

• 垛間距離0.3m~05m; 

• 庫內(nèi)通道寬12m~18m;

• 垛底墊木(石)高度01m~0.2m

2.5溫濕度管理

牛油果在冷庫中的貯藏溫度為4-8℃，貯藏期間要保持冷庫的溫度穩(wěn)定，溫度波動(dòng)不超過±0.5℃，如果溫度過高，會(huì)造成牛油果的腐爛變質(zhì)。如果溫度過低，牛油果會(huì)產(chǎn)生冷害。

牛油果冷庫的貯藏濕度是80-90%，貯藏期間要控制好冷庫的濕度，如果濕度不夠，可采用地面噴水的方式。如果濕度過高，可以采用通風(fēng)換氣。

 氣體成分管理：牛油果在冷庫內(nèi)貯藏一段時(shí)間以后，冷庫內(nèi)會(huì)堆積二氧化碳和其他有害氣體，因此定期要對(duì)冷庫進(jìn)行通風(fēng)換氣，更新冷庫內(nèi)的空氣，一般選擇在氣溫較低的早晨或傍晚進(jìn)行。

2.7其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫門的開關(guān)都會(huì)對(duì)庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查牛油果是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實(shí)，如果出現(xiàn)及時(shí)剔除。

• 冷庫制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、牛油果冷庫出庫管理

1. 牛油果出庫前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)乃厶?，無須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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