【前言】黑莓采后在常溫條件下只能貯藏一天，想要長期貯藏可以在低溫冷庫的環(huán)境下保鮮，黑莓冷庫貯藏的溫度為0-2℃，在冷庫中可以貯藏45天左右，那下面就跟萬能制冷一起來學(xué)習(xí)黑莓冷庫貯藏方法吧。

黑莓簡介

黑莓（學(xué)名：Rubus fruticosus Pollich）是薔薇科、懸鉤子屬植物，黑莓的食用價值表現(xiàn)在生食、果醬和釀酒，含花青苷、果膠、果酸和維生素C，同時也具有藥用價值，有滋補、抗氧化、潤膚、促進皮膚新陳代謝等作用。此外硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，可用于護膚、抗衰化妝品^[1]。

黑莓保鮮可安裝保鮮冷庫，黑莓冷庫保鮮溫度濕度及貯藏時間具體如下（僅供參考）：

黑莓冷庫保鮮溫濕度來源^{2]

一、黑莓入庫前的管理工作

1、黑莓采收

1.1 采收時間

黑莓的采收時間一般在6月下旬至8月上旬，初果期3-4天采收一次，盛果期2天采收一次。采收過程中注意要輕拿輕放，避免造成機械損傷。

1.2 采收方法

建議人工采摘，采收時建議由外向內(nèi)采摘^[3]。

2、黑莓分級

2.1 等級劃分

黑莓根據(jù)感官品質(zhì)可分為A、B兩個等級，其特征如下：

2.2 包裝

包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求的紙盒或塑料盒，外包裝應(yīng)堅固抗壓，清潔衛(wèi)生，干燥無異味，對產(chǎn)品有較好的保護作用。包裝時應(yīng)按品種規(guī)格分別包裝，沒批產(chǎn)品包裝規(guī)格質(zhì)量一致，每個小盒質(zhì)量為0.1-0.3kg^[2]。

3、黑莓預(yù)冷

黑莓放入冷庫之前要進行預(yù)冷，剛采摘的黑莓帶有大量的田間熱，呼吸作用強，預(yù)冷的目的是為了降低黑莓的呼吸強度，方式可以選擇冷庫預(yù)冷，時間安排在采后的12h內(nèi)進行，注意預(yù)冷時間不要超過48h。

二、黑莓儲藏期間管理

1、冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運行。

2、冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；庫房應(yīng)干燥整潔無異味氣體。庫體地面有防鼠防潮防蟲防火設(shè)施。

3、冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在預(yù)定溫度2℃左右。

4、儲藏方式

黑莓入庫后按產(chǎn)地、品種分庫、分垛、分等級堆碼，垛位不宜過大，以200kg/m³~300kg/m³的密度堆碼，大木箱包裝、托盤堆碼時，堆碼密度可增加10%~20%。

在冷庫不同部位擺放1箱~2箱觀察果，以便隨時觀察箱內(nèi)變化。

人庫后應(yīng)及時填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖^[4]。

5、冷庫溫濕度及氣體成分管理

5.1 冷庫溫度管理

適宜黑莓貯藏的溫度為0-2℃，貯藏期間冷庫的溫度要保持穩(wěn)定，注意冷庫溫度波動不宜超過±0.5℃，如果冷庫的溫度過高，造成黑莓的呼吸作用加強，甚至腐爛變質(zhì)。如果冷庫貯藏溫度過低，會導(dǎo)致黑莓產(chǎn)生冷害，影響黑莓的貯藏品質(zhì)和食用口感。

5.2 冷庫濕度管理

黑莓適宜的濕度為85-95%，貯藏期間控制好冷庫的濕度，如果濕度過高，要定期對冷庫進行通風(fēng)換氣。如果濕度不夠，可以采用加濕器或地面噴水的形式增加空氣濕度。

5.2 冷庫氣體成分管理

黑莓在冷庫貯藏一段時間后，會產(chǎn)生大量的有害氣體，因此要定期對冷庫通風(fēng)換氣，一般選擇在氣溫較低的早晨進行。但也要注意避免黑莓產(chǎn)生冷害。

6、其他注意事項

• 儲藏期間庫門要關(guān)嚴(yán)實，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時間，人體和貨物的進出、庫門的開關(guān)都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查黑莓是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實，如果出現(xiàn)及時剔除。

• 冷庫制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、黑莓冷庫出庫管理

• 黑莓果實出庫時,可一次出庫或按市場需要分批出庫。

• 儲藏溫度在 0℃左右的果品，一次全部出庫上市時,應(yīng)提前停止制冷機運行，使庫溫緩慢回升至5℃~8℃后再出庫;

• 分批出庫時，應(yīng)先將果實移至溫度為5℃~8℃的干凈場所，當(dāng)果溫和環(huán)境溫度相近時上市。

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參考資料

[1] 黑莓-百度百科↗【引用時間 2022-09-27】

[2] 南京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局·有機產(chǎn)品黑莓栽培技術(shù)規(guī)程 DB3201/T 107-2007;

[3] 江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局·黑莓 DB32/T 1626-2010;

[4] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部·鮮食漿果類水果采后預(yù)冷保鮮技術(shù)規(guī)程NY/T 3026-2016;