【前言】雪蓮果冷庫(kù)貯藏方法介紹！雪蓮果冷庫(kù)貯藏包括雪蓮果入庫(kù)前的管理工作、貯藏期間管理和出庫(kù)管理。雪蓮果在冷庫(kù)中的貯藏溫度為8-12℃，在冷庫(kù)中的貯藏周期為6-8個(gè)月。下面萬(wàn)能制冷詳細(xì)介紹雪蓮果冷庫(kù)貯藏方法。

雪蓮果介紹

雪蓮果（學(xué)名：Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H.Rob.）是菊科多年生草本植物，又叫菊薯、雪蓮薯、地參果，莖直立，圓形實(shí)心，紫紅色，叢生，高2-3米。雪蓮果有藥用價(jià)值，雪蓮果多糖具有降糖降血脂，抗氧化及抑菌作用^[1]雪蓮果還有人體必須的氨基酸和維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富。雪蓮果采收后容易失水腐爛。因此采后雪蓮果保鮮尤為重要。

雪蓮果保鮮可安裝保鮮冷庫(kù)，雪蓮果冷庫(kù)保鮮溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

雪蓮果冷庫(kù)保鮮溫濕度來(lái)源^[2]。

一、雪蓮果入庫(kù)前的管理工作

1、雪蓮果采收

1.1 采收時(shí)間

雪蓮果要適時(shí)采收，采收時(shí)間一般在10月下旬到11月下旬，采收時(shí)間過(guò)早雪蓮果容易開(kāi)裂，影響貯藏品質(zhì)。如果采收過(guò)晚，雪蓮果失水過(guò)多，降低食用價(jià)值。注意雪蓮果采收過(guò)程中要輕拿輕放，避免造成不必要的機(jī)械損傷。

1.2 采收方法

先將枝條砍割留20-30厘米的基樁，挖松兩側(cè)墑溝，連同基樁慢慢拔起，剝離塊根，然后用尖刀從底部切除，切口不得大于2厘米，否則，易腐爛，把塊根拿下，放置陰涼通風(fēng)處^[1]。

2、雪蓮果分級(jí)

2.1基本要求

除符合各等級(jí)具體規(guī)定和容許范圍要求外，所有等級(jí)的雪蓮果必須符合以下要求:

——完整;完好，未發(fā)生使產(chǎn)品不宜食用的腐敗變質(zhì):清潔，基本不含可見(jiàn)異物;

——基本無(wú)蟲(chóng)害;

——沒(méi)有蟲(chóng)害對(duì)果肉造成的損傷;

——無(wú)異常外表水分，但冷藏后出現(xiàn)的凝結(jié)水除外;

——外觀新鮮;果實(shí)結(jié)實(shí);

——無(wú)機(jī)械損傷和擦傷;

——無(wú)霜凍或低溫造成的損傷:

——無(wú)裂口或高溫造成的損傷;

——無(wú)任何異味^[2];

2.2 等級(jí)劃分

雪蓮果可分為三個(gè)等級(jí)，特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)；

2.2.1 特級(jí)

本等級(jí)雪蓮果必須具有特優(yōu)品質(zhì)。必須具有該品種和/或商業(yè)類(lèi)型固有的特性。除不影響產(chǎn)品整體外觀、質(zhì)量、耐貯性和包裝后外觀的極輕微表皮缺陷外，不得有其他缺陷。

2.2.2 一級(jí)

本等級(jí)雪蓮果必須具有良好品質(zhì)。必須具有該品種和/或商業(yè)類(lèi)型固有的特性。但在不影響產(chǎn)品整體外觀、質(zhì)量、耐貯性和包裝后外觀的前提力，允許帶有當(dāng)下輕微缺陷;

• 輕微的果形缺陷; 

• 不超過(guò)表面積10%的疤痕或愈合傷;

• 不超過(guò)表面積10%的擦傷。

• 任何情況下不得有傷及產(chǎn)品果肉的缺陷。

2.2.3 二級(jí)

本等級(jí)雪蓮果的品質(zhì)雖達(dá)不到更高等級(jí)的要求，但符合基本要求。在不影響雪蓮果質(zhì)量、耐貯性和外觀等基本特征的前提下，允許帶有下列缺陷:

• 果形缺陷;

• 不超過(guò)表面積20%的痕或愈合傷

• 不超過(guò)表面積20%的擦傷面積

• 果肉不得有重大質(zhì)量缺陷。

2.2 包裝

雪蓮果的包裝材料必須清潔且為食品級(jí)質(zhì)量，包裝的容器符合質(zhì)量衛(wèi)生、通風(fēng)強(qiáng)度的要求。包裝容器不得帶有異物和異味。

3.、雪蓮果預(yù)冷

雪蓮果放入冷庫(kù)之前要進(jìn)行預(yù)冷,預(yù)冷時(shí)間安排在雪蓮果采后的12h內(nèi)進(jìn)行，預(yù)冷的目的是降低雪蓮果的呼吸強(qiáng)度，阻止果實(shí)的衰老，延長(zhǎng)雪蓮果的貯藏時(shí)間，同時(shí)還能防止雪蓮果老化。

二、雪蓮果冷庫(kù)貯藏期間管理

1、冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2、冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；庫(kù)房應(yīng)干燥整潔無(wú)異味氣體。庫(kù)體地面有防鼠防潮防蟲(chóng)防火設(shè)施。

3、冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在預(yù)定溫度8-12℃左右。

4、儲(chǔ)藏方式

雪蓮果入庫(kù)后應(yīng)按品種分類(lèi)碼放，碼放應(yīng)該安全平穩(wěn)，方便、節(jié)約面積，根據(jù)不同的包裝材料選擇不同的堆碼方式。貨垛應(yīng)該分等級(jí)分批次進(jìn)行堆放，距離墻面不少于5cm。堆垛時(shí)有相應(yīng)的墊垛，墊垛不得低于2cm。

5、冷庫(kù)溫濕度及氣體成分管理

5.1雪蓮果冷庫(kù)溫度濕度管理

雪蓮果在冷庫(kù)中貯藏適宜溫度是8-12℃，在貯藏期間要保證冷庫(kù)內(nèi)的溫度恒定，波動(dòng)一般不超過(guò)±0.5℃。如果貯藏溫度較低會(huì)引起雪蓮果果實(shí)產(chǎn)生冷害。如果溫度過(guò)高，雪蓮果的呼吸強(qiáng)度高，影響雪蓮果的貯藏效果。

雪蓮果冷庫(kù)貯藏的適宜濕度為80-85%，貯藏期間控制好冷庫(kù)的濕度，如果濕度不夠可采用地面噴水的形式增加濕度，如果濕度過(guò)高，可以采用通風(fēng)換氣。

5.2雪蓮果冷庫(kù)氣體成分管理

雪蓮果在冷庫(kù)內(nèi)貯藏一段時(shí)間以后，冷庫(kù)內(nèi)會(huì)堆積二氧化碳和其他有害氣體，因此定期要對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣，更新冷庫(kù)內(nèi)的空氣，一般選擇在氣溫較低的早晨或傍晚進(jìn)行。

6、其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門(mén)要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門(mén)的開(kāi)關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查雪蓮果是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實(shí)，如果出現(xiàn)及時(shí)剔除。

• 冷庫(kù)制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、雪蓮果冷庫(kù)出庫(kù)管理

1. 雪蓮果出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)难┥徆瑹o(wú)須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料：

[1] 雪蓮果-百度百科↗【引用日期2022-09-26】

[2] 雪蓮果區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)·GXS 324R-2017