【前言】：地瓜葉（紅薯葉）速凍冷庫儲藏方法包括：地瓜葉（紅薯葉）入冷庫前管理，冷庫管理兩部分，本篇萬能制冷為大家詳細(xì)介紹地瓜葉（紅薯葉）速凍冷庫儲藏方法。

地瓜葉（紅薯葉）簡介

紅薯葉，即秋天紅薯成熟后地上秧莖 頂端的嫩葉。紅薯葉是長壽保健食品，經(jīng)常食用紅薯葉，能增強免疫功能，提高機體抗 病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖，通 便 利尿 ，升血小板 ，止血，預(yù)防動脈硬化 ，阻止細(xì)胞癌變，催乳解毒，保護視力，預(yù)防 夜盲。^[1]

地瓜葉（紅薯葉）保鮮貯藏可以放速凍冷庫，儲藏溫度、相對濕度及時間具體如下（僅供參考）

備注：速凍庫+冷凍庫儲藏紅薯葉的工藝流程：原料挑選（采收與分級）→扎束→熱燙、護 色→冷卻→計量、裝盤、速凍→包裝→冷藏。

地瓜葉（紅薯葉）冷庫儲藏方法主要分為三部分：放入冷庫前的管理、冷庫儲藏管理和出庫管理，下面萬能制冷詳細(xì)為大家說明：

一.地瓜葉（紅薯葉）入冷庫前管理

1.1地瓜葉（紅薯葉）原料挑選

1.1.1地瓜葉（紅薯葉）采收

• 采收標(biāo)準(zhǔn)：紅薯嫩葉必須選擇適宜保鮮加工的優(yōu)良品種，選擇薯藤頂部的3~4個葉片。嫩葉完好、新鮮，葉片寬大，呈青綠色，質(zhì)嫩，粗纖維少，葉柄長度在8厘米以內(nèi)，無病蟲害的紅薯葉。^[1]

• 采收注意事項：地瓜葉（紅薯葉）生長迅速，越靠近藤蔓根部的位置，地瓜葉片會越老不建議入冷庫儲藏；采摘時需佩戴手套，同時給采收工具提前消毒，避免收獲的地瓜葉感染霉菌腐爛變質(zhì)。

1.1.2地瓜葉（紅薯葉）分級清洗

采收好的地瓜葉按照質(zhì)量、規(guī)格進行分級。去除老葉、病蟲葉、黃頁及有機械損傷的葉片。之后用水將地瓜葉上的泥沙沖洗干凈，瀝干水分。^[2]

1.2地瓜葉（紅薯葉）扎束

將洗凈的薯葉用白紗線每10～20張葉片扎成1 束，用籃筐裝盛，裝時不要過于緊密，葉柄朝下，準(zhǔn)備熱燙。 ^[2]

1.3地瓜葉（紅薯葉）熱燙、護 色

熱燙工具通常采用不銹鋼夾層鍋或用不銹鋼板焊制成熱燙槽， 槽內(nèi)加水，水與原料比例為 10∶1。同時 在熱燙水中加入 0.01%～0.02% 小蘇打， 使熱燙水呈弱堿性，借以保護葉片呈鮮 艷綠色。槽中加水后即可通入蒸汽，待水 即將沸開時，即水溫達(dá)98℃時，將薯葉帶籃筐一并浸入熱水中進行熱燙，先燙薯 葉柄 5～10 秒鐘，然后再燙葉片 6～7 秒 鐘。要防止?fàn)C得過熟過爛。 ^[2]

1.4地瓜葉（紅薯葉）冷卻

燙過后的薯葉，立即移入清潔流動冷水中反復(fù)冷卻透心，使葉片中心溫度降到 10℃以下。冷卻 水溫度要低，速度要快，方可避免葉 片軟爛，以保證凍品質(zhì)量達(dá)到良好狀態(tài)。

二.地瓜葉（紅薯葉）冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理，降低霉菌等病菌的基數(shù)；

2.3地瓜葉的計量裝盤

裝盤前去除扎線，把葉片清理整齊，并輕輕壓去葉片一些水分，以保證成品有足夠凈重，然后稱重裝盤，每盤凈重500克，每層壓平，排列整齊，準(zhǔn)備速凍。^[2]

2.4地瓜葉冷庫速凍

將計量裝好的地瓜葉放置在到庫溫為-30℃~-35℃的速凍庫進行速凍，凍結(jié)時間為15~20分鐘。當(dāng)?shù)毓先~的中心溫度低于-18℃時轉(zhuǎn)移到庫溫不高于5℃的低溫包裝車間進行包裝；^[2]

2.5地瓜葉包裝

包裝應(yīng)在低于5℃低溫車間進行包裝。將凍品連同塑料托盤裝入聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，有的從托盤倒出后再裝入袋內(nèi)，并通過金屬檢測器檢測合格后再裝入雙瓦楞紙箱內(nèi)(500克/24袋/箱)。^[2]

2.6冷凍庫冷藏

包裝完畢之后的凍品地瓜葉應(yīng)迅速轉(zhuǎn)移到冷凍庫中進行儲藏，冷庫溫度為-20℃~-25℃，相對濕度為100%。儲藏期間庫溫維持恒定，避免大幅波動。^[2]

2.7其他注意事項

• 儲藏期間庫門要關(guān)嚴(yán)實，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時間，人體和貨物的進出、庫門的開關(guān)都會對庫溫、濕度造成影響。

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參考資料：

[1]趙冬青.紅薯葉的保鮮加工[J].農(nóng)業(yè)知識,2007(19):16-17.

[2]姚峰.紅薯葉及嫩芽的加工利用[J].中國民兵,1995(10):42.