【前言】莧菜的貯藏方法是什么？莧菜在溫度為0-4℃，濕度為90-95%的冷庫中可以貯藏15天。莧菜在冷庫中的貯藏方法包括入庫前的管理工作和貯藏期間管理，出庫后管理。下面萬能制冷帶大家學(xué)習(xí)莧菜冷庫貯藏方法。

莧菜簡介

莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧等，拉丁學(xué)名：Amaranthus tricolor L.被子植物門；莧菜喜溫暖氣候，耐熱力強(qiáng)，不耐寒冷。生長適溫為23～27℃，20℃以下植株生長緩慢，10℃以下種子發(fā)芽困難。莧菜具有食用價(jià)值，藥用價(jià)值和觀賞價(jià)值。莧菜的根、果實(shí)及全草入藥，有明目、利大小便、去寒熱的功效^[1]。

莧菜貯藏可安裝保鮮冷庫，莧菜在保鮮冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

莧菜冷庫保鮮溫濕度來源^[2]

一、莧菜入庫前的管理工作

1、莧菜采收

當(dāng)苗高10cm~12cm，具有5片~6片真葉時(shí)，開始陸續(xù)采收。第1次采收時(shí)，在基部2節(jié)~3節(jié)處剪取嫩莖葉，以后當(dāng)嫩芽長到12cm左右時(shí)，間拔采收，收大留小，留苗均勻，以帶根采收為主^[3]。

莧菜采收時(shí)避免過早或過晚，如果采收時(shí)間過晚，葉片纖維化，現(xiàn)在商品性降低。如果采收過早，莧菜不耐貯藏。一般選擇在露水干以后采收，采收時(shí)要避開陰雨天氣，否則帶露水的莧菜貯藏時(shí)容易腐爛。采收過程要輕拿輕放。

2、莧菜分級(jí)

莧菜采收后掰掉老外葉、黃葉、病蟲害葉，機(jī)械傷葉，挑出過小棵，用刀切去根。莧菜分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)具體如下：

2.1 包裝

包裝材料應(yīng)選擇整潔、干燥、牢固、無污染、無異味、內(nèi)壁無尖突物、無蟲蛀及霉變的包裝容器；紙箱無受潮離層現(xiàn)象，一般規(guī)格為45.6cmx35.5cmx25.0cm，成品紙箱耐壓強(qiáng)度為400kg/㎡以上。

3、莧菜預(yù)冷

莧菜放入冷庫之前要進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷的目的是散去田間熱，降低油麥菜的呼吸作用，方式可以選擇冷庫預(yù)冷，預(yù)冷庫溫度控制在0-4℃，預(yù)冷時(shí)間控制在12h。如果氣溫高于30℃時(shí)可采用真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷，盡量縮短預(yù)冷時(shí)間。

二、莧菜儲(chǔ)藏期間管理

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；庫房用40%的福爾馬林40倍噴灑，然后通風(fēng)2-3天，排除殘留氣體。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在預(yù)定溫度0℃左右。

4.莧菜冷庫貯藏溫度濕度及氣體成分管理

4.1莧菜冷庫貯藏溫度

莧菜在冷庫貯藏的適宜溫度為0-4℃，莧菜在貯藏期間控制好冷庫的溫度，注意溫度波動(dòng)不超過±1℃。如果貯藏環(huán)境中的溫度過高，莧菜的呼吸作用加強(qiáng)，會(huì)引起莧菜失水癥狀。當(dāng)冷庫的溫度過低時(shí)，要采取加溫措施，否則莧菜會(huì)產(chǎn)生冷害。

4.2莧菜冷庫貯藏濕度

莧菜在冷庫中的貯藏濕度控制在90-95%，貯藏的濕度波動(dòng)不宜過大，如果冷庫的濕度過高，可以打開庫門通風(fēng)換氣；如果冷庫的濕度過低，可以采取地面噴水的形式，增加貯藏環(huán)境濕度。

4.3冷庫氣體成分管理：

莧菜在冷庫內(nèi)貯藏一段時(shí)間后，冷庫內(nèi)的溫度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚進(jìn)行通風(fēng)換氣。12月份以后氣溫下降，要注意開窗通風(fēng)換氣，一般一周通風(fēng)一次，排除冷庫內(nèi)的不良?xì)怏w，同時(shí)也可以將冷庫內(nèi)的溫度降低。

5.儲(chǔ)藏方式

按菜品分類擺放整齊，預(yù)留通道，保持通風(fēng)；堆碼要求^[4]：

——距凍結(jié)物冷藏間頂棚≥0.2m;

——距冷卻物冷藏間頂棚>03m; 

——距頂排管下側(cè)>0.3m; 

——距頂排管橫側(cè)≥0.2 m;

 ——距無排管的墻>0.2m;

—— 距墻排管外側(cè)>0.4 m;

 ——距風(fēng)道>0.2 m;

——距冷風(fēng)機(jī)周邊>1.5m

6.其他注意事項(xiàng)

• 貯藏期間要定期檢查莧菜的貯藏情況，如有腐爛變質(zhì)等情況要及時(shí)剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫的開門次數(shù)，減少進(jìn)庫人員的數(shù)量和在冷庫內(nèi)的時(shí)間；

• 工作人員入庫后盡量減少開燈數(shù)量和時(shí)間，盡量做到人走燈滅；

三、莧菜冷庫出庫管理

1. 莧菜出庫前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)那{菜，無須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

5. 出庫時(shí)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)出庫信息核對及出庫登記表。

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參考資料：

[1] 莧菜-百度百科↗[引用日期 2022-10-08]

[2] 湖南省市場監(jiān)督管理局◆有機(jī)苗菜 莧菜苗生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 DB43/T 1620-2019;

[3] 江蘇省鎮(zhèn)江質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局◆莧菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 DB3211/Z 011-2006;

[4] 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局◆冷庫管理規(guī)范 GB/T 30134-2013;