【導言】馬鈴薯（土豆）冷庫儲藏技術包括：馬鈴薯（土豆）冷庫貯藏技術參數(shù)（儲藏溫度、相對濕度、氣調庫氣體成分、儲藏時間）及馬鈴薯（土豆）冷庫儲藏方法介紹、冷庫管理出庫注意事項，一起來學習吧。

馬鈴薯（土豆）簡介

馬鈴薯，學名Solanum tuberosum L。又被稱為：土豆、洋芋頭、地蛋、山藥蛋。屬于茄科一年生草本植物，可食用的部分為塊莖。與小麥、稻米、玉米、高粱并稱為四大糧食作物。馬鈴薯淀粉含量豐富，含有蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質。其中維生素在糧食作物中含量很高。馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。主要生產(chǎn)國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產(chǎn)多的國家。^[1]

馬鈴薯冷庫儲藏技術包括：土豆冷庫儲藏前管理、儲藏期管理及出庫管理，下面萬能制冷設備公司為大家具體講解馬鈴薯冷庫存儲技術。

馬鈴薯保鮮資料來源[3]

一.馬鈴薯（土豆）放冷庫前管理

1.1馬鈴薯（土豆）采收

• 采收時間
  

馬鈴薯采收時間選在晴天，收獲前7~10天應停止?jié)菜梢源龠M薯皮老化，降低塊莖內(nèi)水分含量。此時土地干爽，采挖的薯塊帶泥少，散發(fā)部分水分，使薯皮干燥利于儲藏。選擇晴天上午9點前、下午5點采收。我國北方春種馬鈴薯，多在7月份雨來臨前收獲；夏秋播種的多在7月份雨來前收獲；夏秋播種的多在9月份中旬收獲；北方地區(qū)可以在11月份收獲。

• 采收方式

采收方式可選擇人力挖掘和機械采收兩種，建議使用人工采收。先要將植株割掉，馬鈴薯深翻出土以后在田間稍微晾曬一下再采收，但是不能在烈日下暴曬。人工采收時需要把手指甲蓋剪短并佩戴手套，減少人為損傷。機械收獲前，田地兩頭要人工為收獲機拐彎收出的空地，避免機械損傷。

1.2馬鈴薯（土豆）分級

馬鈴薯采收之后接下來就是馬鈴薯的分級，剔除有病蟲害的馬鈴薯，選擇大小適中（一般為中等的）、無傷、無病的優(yōu)良土豆進行貯藏。下表是馬鈴薯的分級標準：

馬鈴薯分級標準^[2]

馬鈴薯大小規(guī)格標準分為：特大（XL）、大（L）、?。⊿）四個規(guī)格，特大薯屬于特級，中薯為一級，小薯為二級。^[2]等級規(guī)格如下：

• 特大馬鈴薯（XL）：≥400g；

• 大馬鈴薯（L）：250g~400g之間；
  

• 中馬鈴薯（M）：100g~250g之間；

• 小馬鈴薯（S）：＜100g。

備注：按質量計，規(guī)格誤差：特級允許有5%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格要求。一級和二級允許有10%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格的要求。[2]

1.3馬鈴薯（土豆）包裝

• 包裝容器(箱、筐、網(wǎng)袋)應大小一致，無污染、無異味;有透氣孔;牢固，適宜搬運、運輸。同一包裝內(nèi)芋頭等級、規(guī)格應一致；

• 包裝材料：無毒、清潔、干燥、無污染、無異味，具有一定的通透性、防潮性、抗壓性和環(huán)保性；

• 包裝要求：產(chǎn)品應在適宜的安全衛(wèi)生條件下包裝,避免光、水、風,其他污染物的影響；

1.4馬鈴薯（土豆）預冷

馬鈴薯做完分級之后需要盡快進行預冷工作，預冷可以散去“田間熱”，抑制土豆的呼吸作用。預冷方式可以采用自然預冷和預冷庫預冷兩種。冷庫預冷庫預冷時間不超過48小時，等到溫度達到儲藏溫度高五度時停止預冷。預冷時間安排在采后12小時內(nèi)進行。

二.馬鈴薯（土豆）冷庫管理

2.1冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，設備的正常運行。

2.2冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害?？梢杂眠^氧乙酸熏蒸消毒法：用26%過氧乙酸5~10毫升/m3，多點熏蒸，時間控制在8~24小時。

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在1~4℃左右

2.4馬鈴薯（土豆）儲藏方式及堆垛

馬鈴薯儲藏方式可采用散堆、袋藏、箱藏及架藏的方式，貯藏總量不應超過庫(窖)容量的65%,貯藏高度一般不超過冷庫高度的2/3,且薯垛上層與庫(窖)頂部間的距離不小于1m。在運輸及貯藏作業(yè)時，保證薯塊跌落高度不超過30cm。適宜的貯藏量可通過公式計算：G=V*650*0.65。[4]

式中:

G 適宜的貯藏量,單位為千克(kg);

V 庫容積,單位為立方米(m3);

650 每立方米薯塊的約重,單位為千克每立方米(kg/m3);

0.65 為冷庫大容量比例。[4]

堆垛參考標準如下

• 散堆：鮮芋頭堆垛高度不超過4m；

• 袋藏：使用透氣編織袋、網(wǎng)眼袋、麻包等包裝的芋頭平放不宜超過8層，如果做種薯不超過六層；垛與垛之間留有兼通風作用的觀察過道,寬度應不小于0.6m,也可根據(jù)機械搬運作業(yè)的需要確定。

• 箱藏：采用帶通氣孔的木條箱、塑料箱，芋頭碼放高度不超過6層/垛,垛與垛之間留有兼通風,運輸作業(yè)和檢查作用的過道。

• 架藏：采用具有多層圍欄的木架或防潮、防腐蝕的金屬架貯藏薯塊,層與層之間應留有通風換氣的空間。^[4]

2.5冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

冷庫儲藏馬鈴薯（土豆）可在保鮮庫或者氣調庫進行貯藏。馬鈴薯（土豆）保鮮冷庫溫度和濕度標準具體如下：

• 馬鈴薯保鮮庫儲藏溫度管理
  

鮮食馬鈴薯適宜儲藏溫度為3℃~5℃，在此范圍內(nèi)薯塊呼吸微弱, 皮孔關閉, 各種菌類不易發(fā)展, 塊莖不發(fā)芽, 重量損失。薯片或者油炸馬鈴薯的儲藏溫度為10-13攝氏度。^[3]

庫溫要求在48小時內(nèi)達到規(guī)定的儲藏溫度，整個儲藏期間庫溫要求穩(wěn)定，波動不超過±1℃。高于5℃ 時個別霉菌開始活動; 8～1 1℃時薯塊呼吸強烈, 菌類迅速繁衍, 薯塊易發(fā)生腐爛。溫度在 0～1℃ 時, 薯塊中的淀粉開始轉化為糖分, 食味變甜, 種薯變劣; 低于- 1℃時薯塊受凍, 其后大量腐爛。[3]

• 馬鈴薯保鮮庫儲藏濕度管理

馬鈴薯相對濕度: 薯窖的相對濕度應保持在 80%～90%, 如果高于此濕度, 薯塊容易腐爛并提早發(fā)芽。濕度太低, 薯塊 易失水失重并變軟、皺縮, 失去食用和種用價值。此外在庫內(nèi)前、中、后三處放置濕度計。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。[3]

• 馬鈴薯氣調庫氣體成分及溫度濕度管理

氣調冷庫儲藏馬鈴薯的氣體成分指標：氧氣含量3%~5%，二氧化碳含量2%~3%;

庫內(nèi)溫度在 3℃±0.5℃，庫溫不應波動太大，防止出現(xiàn)凝結水 而引起腐爛;

相對濕度控制在80%～90%。

2.5冷庫庫內(nèi)管理注意事項

儲藏期間應定期抽樣檢查，檢查馬鈴薯（土豆）是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除。

保鮮庫做好通風換氣工作，在氣溫降低的造成或者傍晚進行，次數(shù)為一周至少一次。

三.馬鈴薯出庫管理

• 出庫的馬鈴薯應緩慢升溫，防止溫差過大造成馬鈴薯的結露變質。

• 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害。

• 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

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參考資料：

[1]馬鈴薯（茄科茄屬植物）百度百科[引用日期 2019-12-13]

[2]NYT1066-2006 馬鈴薯等級規(guī)格

[3]馬鈴薯的貯藏保鮮技術[J].內(nèi)蒙古林業(yè),2002(02):27.

[4]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部◆薯類貯藏技術規(guī)范◆NY/T 2789-2015：2015