【前言】樹莓采收后再常溫環(huán)境下貯藏時間較短，想長期保鮮樹莓可以選擇冷庫貯藏，豆瓣菜在冷庫的貯藏溫度為0-2℃，濕度為90%，下面由萬能制冷為大家詳細介紹樹莓冷庫貯藏方法。

樹莓簡介

山莓（學名：Rubus corchorifolius L. f.），又名樹莓、山拋子、牛奶泡、撒秧泡，三月泡、四月泡、龍船泡，大麥泡、泡兒刺，刺葫蘆、饅頭菠、高腳波、山泡，直立灌木，高1-3米；枝具皮刺，幼時為柔毛。樹莓具有抗菌抗腫瘤抗氧化的作用。

樹莓貯藏可安裝保鮮冷庫，豆瓣菜在保鮮冷庫中的溫度濕度及貯藏時間具體如下：（僅供參考）

一、樹莓入庫前的管理工作

1、樹莓采收

1.1 成熟標志

樹莓類群的品種由綠色逐漸變白，最后由白色變成紅色至深紅色或本品種應有的顏色，并具有光澤;黑莓類群的品種果實初時綠色轉紅色，再成為紅黑色到黑色或本品種應有的顏色。

依品種適時分批采收。通常第一次采后7d~8d漿果大量成熟，以后每隔1d~2d采收1次。避開早晨露水、下雨天時采收。采收時輕拿輕放，減輕碰、壓、刺傷，盡量減少周轉次數(shù)。

1.2采收注意事項

• 采收過程中要輕拿輕放，避免造成不必要的機械損傷，影響樹莓的貯藏品質。

• 盛裝樹莓的容器必須清潔干燥無異味。
  

2、樹莓分級

2.1樹莓基本要求

——具有本品種固有的特征和風味。
——具有適應市場銷售或貯存要求的成熟度。
——果實保持完整良好。
——新鮮潔凈,無異味。
——不帶非正常的外來水分。
——不含任何肉眼可見雜物。
——沒有胎座的果實不能有花尊和花托;有胎座的果實應保留花尊和花托,無果梗。
——無病蟲果。

2.2等級劃分

鮮食樹莓可以分為三個等級，具體要求如下：

2.3樹莓包裝

• 包裝容器應采用紙箱、塑料箱、木箱進行分層包裝,應堅實、牢固、干燥、清潔衛(wèi)生,無不良氣味,對產品應具有充分的保護性能。內外包裝材料及制備標記所用的印色與膠水應無毒性。

• 產品應按同一產地、同一批采收、同一品種、同一等級規(guī)格進行包裝。

• 包裝內鮮食樹莓的可視部分應具有整個包裝產品的代表性。

• 每個包裝的鮮食樹莓的凈重不宜超過 500g。

3、樹莓預冷

果實采收后 10 ℃~12 ℃預冷 10 h~12 h,存放在0℃~2 ℃的冷庫中。庫房無異味。不與有毒、有害物品混合存放， 在冷庫中,包裝的果實不得直接著地或靠墻,垛間留有通道。

二、樹莓儲藏期間管理

1、冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2、冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；

3、冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在預定溫度8℃左右。

4、儲藏方式

按菜品分類擺放整齊，預留通道，保持通風；堆碼要求[4]：

——距凍結物冷藏間頂棚≥0.2m;

——距冷卻物冷藏間頂棚>03m; 

——距頂排管下側>0.3m; 

——距頂排管橫側≥0.2 m;

 ——距無排管的墻>0.2m;

—— 距墻排管外側>0.4 m;

 ——距風道>0.2 m;

——距冷風機周邊>1.5m

5、冷庫溫濕度及氣體成分管理

5.1樹莓冷庫溫度濕度管理

樹莓在冷庫貯藏的適宜溫度為0-2℃，樹莓在貯藏期間控制好冷庫的溫度，注意溫度波動不超過±1℃。如果貯藏環(huán)境中的溫度過高，樹莓的呼吸作用加強，會引起樹莓失水癥狀。當冷庫的溫度過低時，要采取加溫措施，否則樹莓會產生冷害。

樹莓在冷庫中的貯藏濕度控制在90%，貯藏的濕度波動不宜過大，如果冷庫的濕度過高，可以打開庫門通風換氣；如果冷庫的濕度過低，可以采取地面噴水的形式，增加貯藏環(huán)境濕度。

冷庫氣體成分管理：樹莓在冷庫內貯藏一段時間后，冷庫內的溫度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚進行通風換氣。12月份以后氣溫下降，要注意開窗通風換氣，一般一周通風一次，排除冷庫內的不良氣體，同時也可以將冷庫內的溫度降低。

6、其他注意事項

• 儲藏期間庫門要關嚴實，避免冷庫內冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數(shù)和冷庫內部作業(yè)時間，人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查樹莓是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實，如果出現(xiàn)及時剔除。

• 冷庫制冷的蒸發(fā)器要注意經常除霜，以免影響制冷效果。

三、樹莓冷庫出庫管理

1. 樹莓出庫前應進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運輸?shù)亩拱瓴?，無須回溫處理；

3. 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

4. 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸

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