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樹莓冷庫貯藏溫度是多少?可以保鮮多長時間?-萬能制冷

來源:  作者:  更新于:2023年01月03日 10時  閱讀:0

【前言】樹莓采收后再常溫環(huán)境下貯藏時間較短,想長期保鮮樹莓可以選擇冷庫貯藏,豆瓣菜在冷庫的貯藏溫度為0-2℃,濕度為90%,下面由萬能制冷為大家詳細介紹樹莓冷庫貯藏方法。

樹莓貯藏方法.jpg

樹莓簡介

山莓(學名:Rubus corchorifolius L. f.),又名樹莓、山拋子、牛奶泡、撒秧泡,三月泡、四月泡、龍船泡,大麥泡、泡兒刺,刺葫蘆、饅頭菠、高腳波、山泡,直立灌木,高1-3米;枝具皮刺,幼時為柔毛。樹莓具有抗菌抗腫瘤抗氧化的作用。

樹莓貯藏可安裝保鮮冷庫,豆瓣菜在保鮮冷庫中的溫度濕度及貯藏時間具體如下:(僅供參考)

冷庫類型

保鮮溫度

相對濕度

貯藏時間

保鮮冷庫

0-2℃

90%

-


一、樹莓入庫前的管理工作

1、樹莓采收

1.1 成熟標志

樹莓類群的品種由綠色逐漸變白,最后由白色變成紅色至深紅色或本品種應有的顏色,并具有光澤;黑莓類群的品種果實初時綠色轉紅色,再成為紅黑色到黑色或本品種應有的顏色。

依品種適時分批采收。通常第一次采后7d~8d漿果大量成熟,以后每隔1d~2d采收1次。避開早晨露水、下雨天時采收。采收時輕拿輕放,減輕碰、壓、刺傷,盡量減少周轉次數(shù)。

1.2采收注意事項

  • 采收過程中要輕拿輕放,避免造成不必要的機械損傷,影響樹莓的貯藏品質。

  • 盛裝樹莓的容器必須清潔干燥無異味。

2、樹莓分級

2.1樹莓基本要求

——具有本品種固有的特征和風味。
——具有適應市場銷售或貯存要求的成熟度。
——果實保持完整良好。
——新鮮潔凈,無異味。
——不帶非正常的外來水分。
——不含任何肉眼可見雜物。
——沒有胎座的果實不能有花尊和花托;有胎座的果實應保留花尊和花托,無果梗。
——無病蟲果。

2.2等級劃分

鮮食樹莓可以分為三個等級,具體要求如下:

項目

等級

優(yōu)等品

一等品

二等品

整齊度

平均果重 5.0g以下,士20%

平均果重 5.0g以下,士25%

不作要求

平均果重5.0g~15.0g,士15%

平均果重5.0g~15.0g,士20%

平均果重 15.0g以上,士10%

平均果重 15.0g以上,士15%

色澤

色澤無缺陷

允許色澤有輕微缺陷

色澤有缺陷,但不影響風味

果形

具有本品種應有的特征,果形完整

具有本品種應有的特征,允許果形有輕微缺陷

具有本品種應有的特征,允許果形有缺陷,不得有畸形果

碰壓傷

有輕微碰壓傷的果實不超過 1%,無汁液浸出

允許有碰壓傷的果實不超過2%,允許有少許的汁液浸出

成熟度

不允許有未熟果和過熟果

允許有不超過 1%的未熟果和過熟果

允許有不超過 2%的未熟果和過熟果

聚合果的完整性

完整,無缺失

允許果形有輕微缺失

允許果形有缺失,但不能超過整個果實的 50%

2.3樹莓包裝

  • 包裝容器應采用紙箱、塑料箱、木箱進行分層包裝,應堅實、牢固、干燥、清潔衛(wèi)生,無不良氣味,對產品應具有充分的保護性能。內外包裝材料及制備標記所用的印色與膠水應無毒性。

  • 產品應按同一產地、同一批采收、同一品種、同一等級規(guī)格進行包裝。

  • 包裝內鮮食樹莓的可視部分應具有整個包裝產品的代表性。

  • 每個包裝的鮮食樹莓的凈重不宜超過 500g。

3、樹莓預冷

果實采收后 10 ℃~12 ℃預冷 10 h~12 h,存放在0℃~2 ℃的冷庫中。庫房無異味。不與有毒、有害物品混合存放, 在冷庫中,包裝的果實不得直接著地或靠墻,垛間留有通道。

樹莓.jpg

二、樹莓儲藏期間管理

1、冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備,通過運行檢查和修理設備,保證設備的正常運行。

2、冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理;

3、冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫,溫度控制在預定溫度8℃左右。

4、儲藏方式

按菜品分類擺放整齊,預留通道,保持通風;堆碼要求[4]:

——距凍結物冷藏間頂棚≥0.2m;

——距冷卻物冷藏間頂棚>03m; 

——距頂排管下側>0.3m; 

——距頂排管橫側≥0.2 m;

 ——距無排管的墻>0.2m;

—— 距墻排管外側>0.4 m;

 ——距風道>0.2 m;

——距冷風機周邊>1.5m

5、冷庫溫濕度及氣體成分管理

5.1樹莓冷庫溫度濕度管理

樹莓在冷庫貯藏的適宜溫度為0-2℃,樹莓在貯藏期間控制好冷庫的溫度,注意溫度波動不超過±1℃。如果貯藏環(huán)境中的溫度過高,樹莓的呼吸作用加強,會引起樹莓失水癥狀。當冷庫的溫度過低時,要采取加溫措施,否則樹莓會產生冷害。

樹莓在冷庫中的貯藏濕度控制在90%,貯藏的濕度波動不宜過大,如果冷庫的濕度過高,可以打開庫門通風換氣;如果冷庫的濕度過低,可以采取地面噴水的形式,增加貯藏環(huán)境濕度。

冷庫氣體成分管理:樹莓在冷庫內貯藏一段時間后,冷庫內的溫度容易上升,因此要在晴天的早晨或傍晚進行通風換氣。12月份以后氣溫下降,要注意開窗通風換氣,一般一周通風一次,排除冷庫內的不良氣體,同時也可以將冷庫內的溫度降低。

保鮮冷庫.jpg

6、其他注意事項

  • 儲藏期間庫門要關嚴實,避免冷庫內冷量的流失;

  • 減少不必要的進庫次數(shù)和冷庫內部作業(yè)時間,人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。

  • 定期抽樣檢查,檢查樹莓是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實,如果出現(xiàn)及時剔除。

  • 冷庫制冷的蒸發(fā)器要注意經常除霜,以免影響制冷效果。

三、樹莓冷庫出庫管理

  1. 樹莓出庫前應進行回溫,讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫;

  2. 采用冷鏈運輸?shù)亩拱瓴?,無須回溫處理;

  3. 搬運過程注意:輕拿、輕放、輕搬,避免造成機械傷害;

  4. 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸,中短途運輸可選擇常溫運輸

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