【前言】：豬肉又名豚肉，豬肉可以放冷庫儲(chǔ)藏嗎？如果可以，豬肉冷庫保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別是多少？本篇萬能制冷為大家解答豬肉冷庫保鮮的相關(guān)疑問。

Q:豬肉能放在冷庫儲(chǔ)藏嗎？

豬肉又名豚肉，是家豬所產(chǎn)的肉。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，據(jù)相關(guān)測定：瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。

豬肉可以放冷庫儲(chǔ)藏。

常溫保鮮豬肉有幾個(gè)弊端：保鮮周期短，無法實(shí)現(xiàn)長期儲(chǔ)藏的需求；保鮮效果差，隨著保鮮周期的流失豬肉的營養(yǎng)成分也會(huì)不斷損失。

放在冷庫保鮮豬肉可以改善這兩個(gè)弊端：低溫狀態(tài)下可以有效的降低豬肉組織內(nèi)酶活性的活動(dòng)，讓豬肉冷凍過程中迅速通過大冰晶生成區(qū)，使中心溫度達(dá)到-15℃~-18℃，可以防止細(xì)胞水分外析，留住營養(yǎng)物質(zhì)。豬肉冷庫保存可分為排酸庫和冷凍庫兩種，兩者的保鮮時(shí)間相比：冷凍庫＞保鮮庫。

根據(jù)萬能制冷豬肉冷庫建造經(jīng)驗(yàn)：出庫后的豬肉和入庫前相比較品質(zhì)、風(fēng)味沒有明顯的差異性，因此冷庫保鮮豬肉是一種科學(xué)的保鮮技術(shù)。

Q：豬肉冷庫保鮮溫度、濕度及儲(chǔ)藏時(shí)間是多少？

豬肉冷庫儲(chǔ)藏可安裝保鮮冷庫和冷凍庫，保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別如下（僅供參考）：

豬肉排酸簡介

豬肉拍酸主要是用于豬肉的乳酸排除，具體是指生豬在屠宰之后自然冷卻到常溫，將豬肉置于冷卻間內(nèi)，在冷庫營造的低溫、濕度環(huán)境下將豬肉中含的乳酸分解為二氧化碳、水和酒精。反應(yīng)方程式如下：

C3H6O3+3O2→（微生物分解）3CO2+3H2O

與此同時(shí)豬肉細(xì)胞內(nèi)大分子三磷酸腺苷酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP，經(jīng)過排酸后豬肉的口感可以提升，味道會(huì)更鮮美。肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被分解和排除，從而達(dá)到無害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體吸收和消化。

豬肉存放冷庫，不同部位的豬肉其保鮮溫度、濕度及儲(chǔ)藏時(shí)間各不相同。具體如下：

1.新鮮豬肉冷庫保鮮

新鮮豬肉冷庫儲(chǔ)藏溫度：0~1.1℃，儲(chǔ)藏濕度：85-90%，儲(chǔ)藏時(shí)間：3~7天（僅供參考）；

2.豬胴體（47%瘦肉）肉冷庫保鮮

豬胴體肉冷庫保鮮溫度：0~1.1℃，儲(chǔ)藏濕度：85-90%，儲(chǔ)藏時(shí)間：3~7天（僅供參考）；

3.豬腹部（35%瘦肉）肉冷庫保鮮

豬腹部（35%瘦肉）肉冷庫保鮮溫度：0~1.1℃，儲(chǔ)藏濕度：85%，儲(chǔ)藏時(shí)間：3~5天（僅供參考）；

4.豬背脊肥肉冷庫保鮮

豬背脊肥肉冷庫保鮮溫度：0~1.1℃，儲(chǔ)藏濕度：85%，儲(chǔ)藏時(shí)間：3~7天（僅供參考）；

5豬肩膀肉冷庫保鮮

豬背脊肥肉冷庫保鮮溫度：0~1.1℃，儲(chǔ)藏濕度：85%，儲(chǔ)藏時(shí)間：3~5天（僅供參考）；

6.凍豬肉冷庫保鮮

凍豬肉在冷凍庫不同溫度下的儲(chǔ)藏時(shí)間不同，溫度越低儲(chǔ)藏時(shí)間越長。如下所示：

• 凍豬肉冷庫保鮮溫度：-12℃，儲(chǔ)藏濕度：90%，儲(chǔ)藏時(shí)間：2個(gè)月（僅供參考）；

• 凍豬肉冷庫保鮮溫度：-18℃，儲(chǔ)藏濕度：90%，儲(chǔ)藏時(shí)間：1-6個(gè)月（僅供參考）；

• 凍豬肉冷庫保鮮溫度：-23℃，儲(chǔ)藏濕度：90%，儲(chǔ)藏時(shí)間：8-10個(gè)月（僅供參考）。

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