【前言】：烏江大米是甘肅張掖特色谷類農(nóng)產(chǎn)品，常溫儲藏大米會發(fā)霉變、蟲蛀情況。那么烏江大米能在冷庫儲藏嗎？如果可以烏江大米冷藏庫保鮮溫度、相對濕度及時(shí)間是多少？

Q：烏江大米能在冷庫儲藏嗎？

烏江大米是甘肅張掖市特色谷類農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)地位于張掖烏江堡一帶。成熟的張掖烏江大米各大粒長，顆粒飽滿，潔白純正，晶瑩剔透、米香濃郁、品質(zhì)優(yōu)良，歷史上曾列為貢米供應(yīng)皇宮御用，因此烏江大米又有"貢米"之稱。[1]

烏江大米是可以放在冷庫儲藏的。

與傳統(tǒng)的儲藏方法相比，冷藏庫儲藏烏江大米更有優(yōu)勢。一來提高單位空間的利用率，提高大米儲藏噸位。二來是可以降低蟲蛀、霉變的風(fēng)險(xiǎn)，延長大米的保鮮期，提高大米的純度及凈度。如果儲藏的是毛稻或者糙米，冷藏庫的低溫和濕度環(huán)境還可以抑制烏江大米采后的呼吸作用及蒸騰作用。

根據(jù)萬能制冷大米冷藏庫建造經(jīng)驗(yàn)：大米冷庫儲藏的大米出庫后其品質(zhì)和入庫前，在色澤、營養(yǎng)價(jià)值、口感上沒有太大的區(qū)別。

Q：烏江大米冷庫保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

烏江大米保鮮一般安裝冷藏庫即可，儲藏形態(tài)建議選擇毛稻或者糙米。這兩種形態(tài)的烏江大米有生命活動(dòng)，會進(jìn)行呼吸和蒸騰作用。反之精白米不利于長期儲藏。毛稻和糙米冷藏庫的保鮮溫度、相對濕度及時(shí)間具體如下：

• 烏江大米冷藏庫適宜溫度：1.5℃；達(dá)到預(yù)定冷庫裝載量之后（每日入庫量一般按10%計(jì)算），需要在24小時(shí)內(nèi)將貯藏溫度降到預(yù)定值。貯藏期間庫溫要求穩(wěn)定，溫度過高，易造成烏江大米的霉變；溫度過又會發(fā)生凍害。因此庫溫波動(dòng)值不允許超過±1℃。

• 烏江大米冷藏庫相對濕度：75%。因?yàn)閮Σ氐臑踅竺讻]有脫水，還具有生命活動(dòng)。在進(jìn)行蒸騰作用時(shí)會消耗自身儲藏的水分，因此庫內(nèi)需要保持適宜相對濕度環(huán)境，用于補(bǔ)充流失的水分。相對濕度值也不能過高或者偏低，過高易造成烏江大米霉變風(fēng)險(xiǎn)；過低易造成失水干癟失去食用價(jià)值。

• 烏江大米冷藏庫儲藏時(shí)間：半年左右。

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參考資料：

• [1]烏江大米_甘肅特產(chǎn)烏江大米 - 香哈網(wǎng)