【前言】：蛋糕在加工過(guò)程中食材需要放冷庫(kù)嗎？如果需要，蛋糕冷庫(kù)食材保鮮溫度、相對(duì)濕度及時(shí)間分別是多少？本篇萬(wàn)能制冷為大家解答蛋糕冷庫(kù)保鮮的相關(guān)疑問(wèn)。

Q:蛋糕加工需要放冷庫(kù)嗎？

蛋糕（Cake）是一道美味的甜點(diǎn)，歷史上第一個(gè)制作蛋糕的是埃及人。蛋糕的制作的原料有：雞蛋、白糖、小麥，輔料有：牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉。蛋糕根據(jù)口味可以分為三類(lèi)：面糊類(lèi)蛋糕（大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）、乳沫類(lèi)蛋糕（海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕）、戚風(fēng)類(lèi)蛋糕（生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層）。

蛋糕在加工過(guò)程中，原材料、乳酪制品、蛋糕胚保鮮均可利用冷庫(kù)：

蛋糕的原材料，以水果為例。常溫儲(chǔ)藏不可避免會(huì)出現(xiàn)水果變質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分和水分的流失，所以建議放保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏可以保存水果的鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分；蛋糕加工使用的輔料牛奶、果汁、乳酪類(lèi)產(chǎn)品受溫度的影響較大，在低溫冷庫(kù)保鮮可控制溫度條件，保證乳品的細(xì)膩口感；

冷庫(kù)保存蛋糕加工使用的食材，可以降霉菌等微生物的對(duì)食材的感染幾率，此外可以較好的保存食材的營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮度。根據(jù)萬(wàn)能制冷食品冷庫(kù)建造經(jīng)驗(yàn)：蛋糕加工使用冷庫(kù)儲(chǔ)藏加工食材，可以降低食材的損耗，提高蛋糕的品質(zhì)。

Q:蛋糕冷庫(kù)保鮮溫度

蛋糕在加工過(guò)程中，食材為了確保新鮮，可安裝保鮮冷庫(kù)和冷凍庫(kù)來(lái)儲(chǔ)藏食材，其保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別如下：

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