【前言】：銀魚又名面條魚，捕獲后的銀魚可以在冷庫儲(chǔ)藏嗎？如果可以，銀魚冷庫保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別是多少？本篇萬能制冷為大家解答銀魚冷庫保鮮的相關(guān)疑問。

Q:銀魚能放在冷庫儲(chǔ)藏嗎？

銀魚又名銀條魚、面條魚，著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)銀魚這樣記載：“食之甚美味甘無毒，可作‘羹食’，寬中健胃，補(bǔ)肺清全，滋陰火，補(bǔ)虛勞?！敝袊鞘澜玢y魚的起源地和主要分布區(qū)域。世界17種銀魚我國就有15種（含特有品種6種），國內(nèi)比較出名的銀魚品種有：太湖銀魚、洞庭湖銀魚、鄱陽湖銀魚、遼寧銀魚、巢湖銀魚。^[1]

捕獲后的銀魚是可以在冷庫儲(chǔ)藏。

銀魚含有豐富的蛋白質(zhì)，其組織脆弱、天然免疫 物質(zhì)少、不飽和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白質(zhì)含量高。鮮銀魚肉置于空氣中，細(xì)菌會(huì)從魚鰓、腹部、粘膜等部位進(jìn)入魚的體內(nèi)，在魚肉的肌肉組織里大量繁殖，造成魚肉的腐爛變質(zhì)。而且還會(huì)產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，失去食用價(jià)值。^[2]

在低溫狀態(tài)下，可以有效的抑制魚肉微生物的生長繁殖和酶的活性，大幅度減少魚肉營養(yǎng)成分的流失保持魚肉的口味。采用速凍保鮮技術(shù)，產(chǎn)生的冰晶細(xì)小數(shù)量多，大部分冰晶在細(xì)胞內(nèi)形成，對(duì)于細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷小，解凍后復(fù)原性好。

根據(jù)萬能制冷魚肉冷庫建造經(jīng)驗(yàn)：出庫后的魚肉和入庫前相比較，其品質(zhì)和營養(yǎng)成分沒有明顯的差異性。因此冷庫儲(chǔ)藏銀魚是一種科學(xué)的保鮮技術(shù)。

Q:銀魚保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

儲(chǔ)藏銀魚建議安裝保鮮庫、速凍庫或者冷凍庫，其保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間具體如下：

銀魚冷庫儲(chǔ)藏注意事項(xiàng)

• 冷庫庫儲(chǔ)藏銀魚（箱裝），庫溫控制在-20±2℃。堆垛要保證空氣易于流動(dòng)，庫溫分布均勻。溫差過大易導(dǎo)致結(jié)霜、變色變味、組織損傷；

• 用于儲(chǔ)藏的銀魚應(yīng)該按產(chǎn)品批次、規(guī)格堆放，冷庫要求衛(wèi)生、清潔、無化學(xué)污染。出庫溫度不得高于-15℃，運(yùn)輸過程中嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》；

• 銀魚采用速凍冷庫處理時(shí)，將銀魚盤送入隧道式鼓風(fēng)冷凍機(jī)速凍定形，吹風(fēng)溫度在-32℃以下，風(fēng)速為30~1000米/分鐘。紙盒中魚體中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)，凍結(jié)過程即可完成。凍結(jié)時(shí)間不超過4~8時(shí)。如果凍結(jié)時(shí)間太長，可能引起銀魚失水過多，顏色暗淡甚至發(fā)黑，從而降低產(chǎn)品質(zhì)量。

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參考資料：

[1]_銀魚_百度百科