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泥鰍能放在冷庫儲(chǔ)藏嗎?保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少?

來源:  作者:  更新于:2021年01月22日 03時(shí)  閱讀:0

【前言】:泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分,捕獲的泥鰍可以在冷庫儲(chǔ)藏嗎?如果可以,泥鰍冷庫保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別是多少?本篇萬能制冷解答泥鰍冷庫保鮮的相關(guān)疑問

泥鰍冷庫儲(chǔ)藏溫度、相對(duì)濕度及時(shí)間介紹

Q:泥鰍能放在冷庫儲(chǔ)藏嗎?

泥鰍(學(xué)名:Misgurnus anguillicaudatus),有沙鰍、真鰍和黃鰍之分,屬于底棲魚類。本草綱目》記載泥鰍“暖中益氣,醒酒,解消渴”。其主要分布在亞洲沿岸的中國(guó)、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。國(guó)內(nèi)泥鰍的分布省份有:天津、河南、廣西、北京、黑龍江、山西、安徽、江西、福建、浙江、湖南、山東、廣東、吉林、遼寧、香港、臺(tái)灣。

捕獲后的泥鰍可以放冷庫儲(chǔ)藏。

低溫狀態(tài)下泥鰍的鮮度下降速度慢,當(dāng)泥鰍的鮮度下降到感官標(biāo)準(zhǔn)(感官評(píng)定是一個(gè)發(fā)展中的領(lǐng)域,是人們用于喚起、測(cè)量、分析和解釋食品及原料中可通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺而感知到的特征反應(yīng)的科學(xué)方法。)二級(jí)要求時(shí),泥鰍會(huì)腐爛失去食用價(jià)值。

此外低溫可以降低泥鰍菌落總數(shù)數(shù)值,如果泥鰍菌落總數(shù)值超標(biāo)同樣會(huì)引起泥鰍的腐爛變質(zhì)。最后要說的是低溫對(duì)泥鰍PH值的影響,低溫可以維持泥鰍PH值的恒定(鮮泥鰍的PH值為6.51)。如果PH值失衡,泥鰍的品質(zhì)也會(huì)大打折扣。

根據(jù)萬能制冷水產(chǎn)品冷庫建造經(jīng)驗(yàn),出庫后的泥鰍和入庫前相比較,其品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有明顯的差異。

Q:泥鰍保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少?

泥鰍保存可安裝保鮮庫或者冷凍庫進(jìn)行儲(chǔ)藏,其保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別如下:

冷庫類型保鮮溫度(℃)相對(duì)濕度(%)貯藏時(shí)間(天)
保鮮冷庫4適宜6
-2.5(冰點(diǎn))適宜20
冷凍庫-18適宜25

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參考資料:石秋玲,尚永彪,林靜,賀雪華.低溫保鮮方法對(duì)泥鰍品質(zhì)的影響[J].食品與機(jī)械,2017,33(05):145-149.

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