【前言】：豆芽又名銀芽，新鮮豆芽可以放在冷庫(kù)儲(chǔ)嗎？如果可以，豆芽冷庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間是多少？本篇萬(wàn)能制冷為大家解答豆芽冷庫(kù)保鮮的相關(guān)疑問(wèn)。

Q:豆芽能放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？

豆芽又名豆芽菜、銀芽、大豆芽、如意菜，是指各種谷子、豆類、樹(shù)類種子培育出可供食用的“芽菜”。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被譽(yù)為“大豆黃卷”，距今為止中國(guó)食用豆芽的歷史長(zhǎng)達(dá)兩千多年，其含有豐富的維生素C、膳食纖維。

常見(jiàn)的豆芽菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。

新鮮的豆芽菜可以放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏。

在食品生產(chǎn)過(guò)程中，豆芽所處的環(huán)境溫度大致在在0~10℃范圍內(nèi)。伴隨著溫度的降低，豆芽的保鮮時(shí)間會(huì)相應(yīng)延長(zhǎng)。此外豆芽的含水量高，易受凍害。因此存放溫度不宜超過(guò)0℃，冷庫(kù)設(shè)置的適宜低溫、濕度環(huán)境及氣體成分可以減少豆芽微生物病菌（主要是大腸桿菌和沙門氏菌）的生長(zhǎng)繁殖，降低儲(chǔ)藏期間的病害發(fā)生率，利于豆芽的長(zhǎng)期保存。

根據(jù)萬(wàn)能制冷蔬菜冷庫(kù)建造經(jīng)驗(yàn)，出庫(kù)后的豆芽和入庫(kù)前相比較，其品質(zhì)、色澤和口感沒(méi)有明顯的差異性，因此冷庫(kù)保鮮豆芽是一種科學(xué)的保鮮技術(shù)。

Q:豆芽冷庫(kù)保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

豆芽冷庫(kù)保存建議安裝氣調(diào)保鮮冷庫(kù)，其保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間具體如下：

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參考資料：[1]關(guān)文強(qiáng),思希軍.豆芽貯藏保鮮技術(shù)[J].保鮮與加工,2013,13(05):62-64.