【前言】：蕨菜又名龍頭菜，采收后的鮮蕨菜可以放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？如果可以，蕨菜冷庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別是多少？本篇萬能制冷為大家解答蕨菜冷庫(kù)保鮮的相關(guān)疑問。

Q:蕨菜能放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？

蕨菜又名拳頭菜、龍頭菜，可食用部分主要為其幼嫩的葉芽及上半段較嫩的莖干，被譽(yù)為“山菜之王”。生長(zhǎng)地分布于全國(guó)各地，主要產(chǎn)區(qū)在長(zhǎng)江流域和以北地區(qū)。市場(chǎng)上常見的蕨菜產(chǎn)品為腌制品或者干品，鮮蕨菜常溫下難以長(zhǎng)期保鮮。那么采收后的鮮蕨菜是否可以在冷庫(kù)儲(chǔ)藏呢？

采收后的鮮蕨菜可以放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏。

鮮蕨菜常溫保鮮比較困難，主要面臨的難題有：

（一）蕨菜采摘之后呼吸作用和蒸騰作用旺盛

鮮蕨菜采收之后，由于離開了原產(chǎn)地的原因，失去了母株水分和養(yǎng)分的供給，在常溫狀態(tài)下仍保留旺盛的呼吸作用和蒸騰作用。期間會(huì)持續(xù)消耗水分和養(yǎng)分，常見的現(xiàn)象有蕨菜發(fā)蔫，脫水發(fā)黃；

（二）微生物對(duì)蕨菜的影響

蕨菜感染致病的微生物是導(dǎo)致其腐爛變質(zhì)的根本原因，當(dāng)蕨菜表面的微生物含量超標(biāo)時(shí)，會(huì)大量消耗蕨菜儲(chǔ)藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分（微生物生長(zhǎng)繁殖期間需要消耗水分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)），造成蕨菜的腐爛變質(zhì)。

冷庫(kù)保鮮蕨菜的優(yōu)勢(shì)在于以下兩點(diǎn)：

• 降低蕨菜的呼吸強(qiáng)度和水分流失，保留蕨菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和鮮度；

• 抑制微生物等病原菌的生長(zhǎng)繁殖，降低蕨菜庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏期間的病害發(fā)生率及腐爛率；

根據(jù)萬能制冷蕨菜冷庫(kù)建造經(jīng)驗(yàn)：冷庫(kù)儲(chǔ)藏期結(jié)束后蕨菜和儲(chǔ)藏前相比，其品質(zhì)、色澤、風(fēng)味沒有明顯的差別。因此冷庫(kù)儲(chǔ)藏蕨菜是一種較科學(xué)和理想的保鮮方式。

Q:蕨菜冷庫(kù)保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

蕨菜冷庫(kù)保鮮可安裝保鮮庫(kù)，其保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別如下：

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