【前言】：包子是日常生活中常見的一種美食，批量儲(chǔ)藏包子（生包子）能放冷庫嗎？如果可以，包子冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時(shí)間分別是多少？本篇萬能制冷為大家解答包子冷庫保鮮的相關(guān)疑問，一起來看吧。

Q：包子能放冷庫儲(chǔ)藏嗎？

包子是日常生活中常見的一種美食，是由面和餡包起來的食物。關(guān)于包子的起源可追溯到宋代高承編撰的《事務(wù)紀(jì)原》：“諸葛亮南征，取面畫人頭寄之?！背Ｒ姷陌悠贩N有：狗不理、叉燒包、小籠包、奶皇包、肉包子、灌湯包、豆沙包、韓包子等。

包子是可以放冷庫儲(chǔ)藏的。放在冷庫里儲(chǔ)藏的包子為生包子，也就是大家常說的包子胚。當(dāng)生包子用包子機(jī)大批量生產(chǎn)出來之后，在常溫下不能長期存放。包子的原材料里的酵母菌、酶等物質(zhì)在常溫狀態(tài)活躍，以酶為例：酶作為一種催化劑，在常溫下比較活躍。包子中所含的蛋白質(zhì)、碳水化合物和營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被分解掉，導(dǎo)致包子發(fā)餿、餡料壞掉。如果儲(chǔ)藏環(huán)境的有衛(wèi)生問題，還會(huì)導(dǎo)致包子接觸霉菌，出現(xiàn)“長毛”的情況。

冷庫儲(chǔ)藏生包子優(yōu)勢在于，在適宜的低溫環(huán)境下包子里含的酶活性會(huì)降低，微生物（酵母菌和其他霉菌）的生長速度也會(huì)減慢。具體來說：

• 酵母低生長溫度在10℃左右，適合生長溫度為25℃~35℃，高的生長溫度為45℃。當(dāng)儲(chǔ)藏溫度低于10℃時(shí)，酵母的生長速度會(huì)受到抑制；在低溫環(huán)境下（-18℃）除過酵母菌之外的其他微生物也處于幾乎“休眠”的狀態(tài)，即便是耐低溫的嗜冷菌，此時(shí)的生理活動(dòng)也十分緩慢。

• 酶在低溫下活性會(huì)降低，大多數(shù)的酶溫度每降低10℃，活性降至原活性的三分之一。當(dāng)溫度達(dá)到-18℃時(shí)，酶的活性會(huì)受到較強(qiáng)的抑制。

綜上兩點(diǎn)所述，借助冷庫的低溫環(huán)境可以長時(shí)間保鮮包子，延緩餡料和包子的變質(zhì)實(shí)現(xiàn)長期保鮮的目的。根據(jù)萬能制冷食品冷庫建造經(jīng)驗(yàn)：出庫后的包子和入庫前相比較，其品質(zhì)、風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值沒有明顯的區(qū)別。

Q：包子冷庫保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

包子在冷庫儲(chǔ)藏建議使用速凍冷庫和冷凍庫配合使用，其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時(shí)間具體如下：

“-”表示暫無相關(guān)參數(shù)

包子冷庫儲(chǔ)藏相關(guān)介紹

關(guān)于包子在冷庫儲(chǔ)藏主要分兩個(gè)模塊：速凍與冷凍儲(chǔ)藏。

• 第一個(gè)包子的速凍環(huán)節(jié)。速凍的溫度與速凍決定了包子的口感品質(zhì)，速凍溫度和速凍時(shí)間越短其口感越好；

• 第二個(gè)是冷凍環(huán)節(jié)影響的是生包子儲(chǔ)藏周期，儲(chǔ)藏期間需要維持冷凍庫溫度穩(wěn)定性。

1.包子速凍冷庫儲(chǔ)藏

包子冷庫儲(chǔ)藏時(shí)第一步是將包子放在速凍庫進(jìn)行快速的降溫處理，生坯包子在-35℃環(huán)境速動(dòng)處理之后，包子表面會(huì)形成一個(gè)“冰衣”—凍結(jié)層。這個(gè)凍結(jié)層對于包子儲(chǔ)藏是有幫助的，可以起到防止干耗的好處，讓包子在儲(chǔ)藏期間能夠大程度的保持原汁原味；

2.包子冷凍庫儲(chǔ)藏

經(jīng)過速凍處理的包子待中心溫度降到-35℃時(shí)，接下來便是將包子轉(zhuǎn)移到-18℃冷凍庫儲(chǔ)藏。儲(chǔ)藏期間溫度需保持穩(wěn)定，不允許有太大的波動(dòng)。否則會(huì)導(dǎo)致包子的品質(zhì)受影響，出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

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