【前言】蘑菇是一種真菌性的食物，蘑菇該怎么貯藏呢？貯藏方法有哪些？本篇萬(wàn)能制冷為大家解答蘑菇貯藏的相關(guān)問(wèn)題；

Q：蘑菇是一種真菌性的食物，蘑菇該怎么貯藏呢？

A：蘑菇貯藏方法：冷庫(kù)貯藏；低溫貯藏法；                               

冷庫(kù)貯藏技術(shù)：

• 采收：采收時(shí)應(yīng)掌握先熟先采；采收太早子實(shí)體未充分發(fā)育，品質(zhì)欠佳，影響產(chǎn)量；采收太遲子實(shí)體易老化變色直接影響其貯藏與保鮮，同時(shí)會(huì)抑制小菇生長(zhǎng)。采收時(shí)要輕采、輕拿、輕裝，盡可能減少機(jī)械損傷，并剔除畸形破損、有斑點(diǎn)銹漬、菌柄空心和病蟲害的菇體。

• 分級(jí)修整：用于保鮮的蘑菇，必須菌蓋完整，菇色潔白，略有彈性，菌蓋直徑18~40cm，無(wú)泥根、異味、病蟲斑、機(jī)械傷和空心白心，菌柄切削平整，柄長(zhǎng)不超過(guò)15cm，若菌蓋直徑大于3 cm，柄長(zhǎng)不超過(guò)蓋徑的1/2，允許略有小畸形。

• 預(yù)冷包裝：將經(jīng)過(guò)分級(jí)修整后的鮮菇放入塑料筐中，及時(shí)移入0~3C的冷庫(kù)中充分預(yù)冷，一般以15~20h為宜；預(yù)冷后，用直空泵抽氣至PE袋緊緊壓附塑料管為止，并將袋口扎緊，然后碼垛，由于蘑菇能忍受很高的 C02濃度(>25%),因此貯藏期間無(wú)需換氣，這樣袋內(nèi)的CO2濃度可保持在10%~15%之間，較好地保持蘑菇品質(zhì)和色澤。

• 冷庫(kù)貯藏：將經(jīng)過(guò)預(yù)冷和各種處理的蘑菇在冷庫(kù)中碼垛或上架，于0~3℃下貯藏,貯藏期間保持溫度恒定，并定期檢查，一般情況下，可貯藏20~30天左右。

低溫貯藏法：

• 低溫貯藏的適溫為0~3℃，相對(duì)濕度95%~100%，要求穩(wěn)定，不宜多變。高于適溫范圍的溫度會(huì)促進(jìn)菇體內(nèi)各種生理作用的進(jìn)行，加快變色和意老，也有利于各種病原帶的活動(dòng)，導(dǎo)致腐爛加重、加快。過(guò)低的溫度又會(huì)使蘑好產(chǎn)生冷害或凍害；

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參考資料：

1.愛學(xué)術(shù)-蘑菇貯藏保鮮原理與技術(shù)[引用日期2022-07-11]；

2.愛學(xué)術(shù)-一種蘑菇貯藏保鮮方法[引用日期2022-07-11]；