【前言】冷鏈最初一公里：預冷的價值與方法

建冷庫儲存貨品已成為主流

預冷是非常重要的一件事，也是許多人會忽略的一件事，預冷不僅可以有效的延長果蔬的保鮮期，還能延長冷庫設備的使用年限，減少冷庫電費的消耗。一般大型冷庫，物流冷庫，倉儲冷庫，出租冷庫，冷鏈冷庫等綜合型冷庫，除了冷庫主體以外，還需要配備加工，預冷以及一些輔助設施來保障整個倉儲需求。

而不做預冷處理的貨物進入冷庫，會伴隨著大量的熱量，容易導致庫內(nèi)降溫速度慢，出現(xiàn)機組超負荷運轉的情況。并且果蔬先進行預冷，可以及時使其進入低溫環(huán)境，減少細菌滋生率、自身養(yǎng)分消耗，延長保鮮期。

現(xiàn)在大多數(shù)食品生產(chǎn)商戶、果蔬種植商、批發(fā)戶、物流人等，都有了冷庫倉儲的意識與概念，建造一座冷庫來儲存貨品已經(jīng)成為主流。

預冷的目的:通過預冷的產(chǎn)品再放入冷庫中，才能更好的延長保鮮時間，同時降低冷庫的用電量。

預冷后的冷卻狀態(tài)

按照預冷后的屋里狀態(tài)，冷庫預冷常見的幾種冷卻狀態(tài):

(1)單純溫度冷卻。

用于某些液體需要達到的一定溫度的應用，如冷卻果蔬、各類食品、液體等。該種預冷僅僅是物品的溫度下降，但整個物理狀態(tài)不發(fā)生變化，只是物品本身的熱量被減弱。

(2)凝固冷卻。

這種預冷多用于油脂類，比如動物油、植物油、人造黃油、巧克力等。是指一種物質(zhì)從液體向固態(tài)轉變的過程，物理狀態(tài)發(fā)生了改變

(3)析出冷卻。

該種冷卻預冷方式，多用于處理果汁、鹽水、油、丙酮、石蠟等等，是指液體在冷卻時一種或者多種液體成分固體化析出。

為了延長果蔬的貨架期，減少運輸流通中的損耗，預冷是必不可少的。只有通過預冷的方式才能讓冷卻發(fā)揮更大的作用。蔬果因為采摘時受到溫度等外界環(huán)境的影響，表面溫度高，呼吸強烈，并且持續(xù)的釋放熱量會致使周圍溫度更高，這樣會致使大量水分蒸發(fā)，營養(yǎng)流失。采取預冷就極大的避免了這種情況的發(fā)生

果蔬預冷四種方式

果蔬采后預冷，是指利用一定的設備和技術將產(chǎn)品的田間熱迅速除去，冷卻到果蔬適宜運輸或貯藏的溫度，大限度地保持其硬度和鮮度等品質(zhì)指標，延長貯藏期，同時減少入貯后制冷機械的能耗。對采用塑料薄膜袋和大帳進行簡易氣調(diào)貯藏的果蔬，還可防止袋內(nèi)或帳內(nèi)的結露。

發(fā)達國家由于冷鏈技術的普及，在預冷環(huán)節(jié)已做到了及時，迅速，因而產(chǎn)品保鮮效果理想。我國大多數(shù)貯庫目前還沒有專門的預冷設施，普遍采取盡量快速入庫，在冷庫內(nèi)預冷的方法。

(1)冷庫預冷。

將采后挑選并裝箱的果蔬(如蘋果、梨、葡萄等)快速進入冷庫，包裝箱上應有通風孔箱內(nèi)墊襯有薄膜包裝袋的，應敞開袋口，堆碼時箱子之間應留足夠的空隙，或將產(chǎn)品直接上架擺放(如蒜薹)，開啟制冷機器，利用冷風機使空氣強制循環(huán)流經(jīng)產(chǎn)品周圍，帶走熱量，使產(chǎn)品降溫冷卻，貨堆間的氣流速度以0.3--0.5m/s為宜。

當產(chǎn)品降到要求的低溫后，移到另一冷庫或在同一庫內(nèi)按貯藏要求將產(chǎn)品裝袋扎口并進行擺放和堆碼。冷庫預冷速度較慢，一般需1--3d才能冷卻到預定溫度(通常比貯藏要求適溫高1--2℃)，為防止產(chǎn)品在預冷期間的失水，庫內(nèi)地面噴水加濕是必要的。

(2)差壓預冷。

正規(guī)的差壓式預冷，都是通過專用的差壓式預冷裝置進行的。首先應將果箱在預冷裝置內(nèi)按照一定的規(guī)格排列，果箱應具有良好的通風性，堆碼時要特別注意不能使氣流形成短路，以保證每排果箱都有足夠的空氣通過。壓式預冷裝置裝上小輪可以在冷庫內(nèi)移動。此預冷法冷卻速度快，一般可在5--7h內(nèi)將果溫從30℃左右降到5℃左右，適用于各種果實的預冷。

(3)冷水預冷。

將裝箱的果蔬，浸泡在流動的冷水中或采用冷水噴淋。這種預冷裝置一般做成隧道式，果實用傳送帶或依靠冷卻水的流速來移動，有的是隧道內(nèi)噴淋的0--1℃的水，果實在隧道內(nèi)的傳送帶上走25--30min果實溫度可從30℃降到5℃，此預冷法適宜于胡蘿卜、桃，甜玉米、菜豆等果蔬的預冷。

(4)自然降溫冷卻

自然降溫冷卻是一種簡單的預冷方式，它是將采后的果蔬放置在通風陰涼的地方，讓產(chǎn)品所帶的田間熱自然散去。在沒有其他合適預冷條件時，自然降溫冷卻仍是一種良好的補救方法。

轉載：中冷聯(lián)盟-冷鏈最初一公里：預冷的價值與方法-2022-06-29[引用日期2022-07-06]