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冷鏈最初一公里:預冷的價值與方法

來源:  作者:  更新于:2022年07月06日 02時  閱讀:0

【前言】冷鏈最初一公里:預冷的價值與方法

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建冷庫儲存貨品已成為主流

預冷是非常重要的一件事,也是許多人會忽略的一件事,預冷不僅可以有效的延長果蔬的保鮮期,還能延長冷庫設備的使用年限,減少冷庫電費的消耗。一般大型冷庫,物流冷庫,倉儲冷庫,出租冷庫,冷鏈冷庫等綜合型冷庫,除了冷庫主體以外,還需要配備加工,預冷以及一些輔助設施來保障整個倉儲需求。

而不做預冷處理的貨物進入冷庫,會伴隨著大量的熱量,容易導致庫內(nèi)降溫速度慢,出現(xiàn)機組超負荷運轉的情況。并且果蔬先進行預冷,可以及時使其進入低溫環(huán)境,減少細菌滋生率、自身養(yǎng)分消耗,延長保鮮期。

現(xiàn)在大多數(shù)食品生產(chǎn)商戶、果蔬種植商、批發(fā)戶、物流人等,都有了冷庫倉儲的意識與概念,建造一座冷庫來儲存貨品已經(jīng)成為主流。

預冷的目的:通過預冷的產(chǎn)品再放入冷庫中,才能更好的延長保鮮時間,同時降低冷庫的用電量。

預冷后的冷卻狀態(tài)

按照預冷后的屋里狀態(tài),冷庫預冷常見的幾種冷卻狀態(tài):

(1)單純溫度冷卻。

用于某些液體需要達到的一定溫度的應用,如冷卻果蔬、各類食品、液體等。該種預冷僅僅是物品的溫度下降,但整個物理狀態(tài)不發(fā)生變化,只是物品本身的熱量被減弱。

(2)凝固冷卻。

這種預冷多用于油脂類,比如動物油、植物油、人造黃油、巧克力等。是指一種物質(zhì)從液體向固態(tài)轉變的過程,物理狀態(tài)發(fā)生了改變

(3)析出冷卻。

該種冷卻預冷方式,多用于處理果汁、鹽水、油、丙酮、石蠟等等,是指液體在冷卻時一種或者多種液體成分固體化析出。

為了延長果蔬的貨架期,減少運輸流通中的損耗,預冷是必不可少的。只有通過預冷的方式才能讓冷卻發(fā)揮更大的作用。蔬果因為采摘時受到溫度等外界環(huán)境的影響,表面溫度高,呼吸強烈,并且持續(xù)的釋放熱量會致使周圍溫度更高,這樣會致使大量水分蒸發(fā),營養(yǎng)流失。采取預冷就極大的避免了這種情況的發(fā)生

果蔬預冷四種方式

果蔬采后預冷,是指利用一定的設備和技術將產(chǎn)品的田間熱迅速除去,冷卻到果蔬適宜運輸或貯藏的溫度,大限度地保持其硬度和鮮度等品質(zhì)指標,延長貯藏期,同時減少入貯后制冷機械的能耗。對采用塑料薄膜袋和大帳進行簡易氣調(diào)貯藏的果蔬,還可防止袋內(nèi)或帳內(nèi)的結露。

發(fā)達國家由于冷鏈技術的普及,在預冷環(huán)節(jié)已做到了及時,迅速,因而產(chǎn)品保鮮效果理想。我國大多數(shù)貯庫目前還沒有專門的預冷設施,普遍采取盡量快速入庫,在冷庫內(nèi)預冷的方法。

(1)冷庫預冷。

將采后挑選并裝箱的果蔬(如蘋果、梨、葡萄等)快速進入冷庫,包裝箱上應有通風孔箱內(nèi)墊襯有薄膜包裝袋的,應敞開袋口,堆碼時箱子之間應留足夠的空隙,或將產(chǎn)品直接上架擺放(如蒜薹),開啟制冷機器,利用冷風機使空氣強制循環(huán)流經(jīng)產(chǎn)品周圍,帶走熱量,使產(chǎn)品降溫冷卻,貨堆間的氣流速度以0.3--0.5m/s為宜。

當產(chǎn)品降到要求的低溫后,移到另一冷庫或在同一庫內(nèi)按貯藏要求將產(chǎn)品裝袋扎口并進行擺放和堆碼。冷庫預冷速度較慢,一般需1--3d才能冷卻到預定溫度(通常比貯藏要求適溫高1--2℃),為防止產(chǎn)品在預冷期間的失水,庫內(nèi)地面噴水加濕是必要的。

(2)差壓預冷。

正規(guī)的差壓式預冷,都是通過專用的差壓式預冷裝置進行的。首先應將果箱在預冷裝置內(nèi)按照一定的規(guī)格排列,果箱應具有良好的通風性,堆碼時要特別注意不能使氣流形成短路,以保證每排果箱都有足夠的空氣通過。壓式預冷裝置裝上小輪可以在冷庫內(nèi)移動。此預冷法冷卻速度快,一般可在5--7h內(nèi)將果溫從30℃左右降到5℃左右,適用于各種果實的預冷。

(3)冷水預冷。

將裝箱的果蔬,浸泡在流動的冷水中或采用冷水噴淋。這種預冷裝置一般做成隧道式,果實用傳送帶或依靠冷卻水的流速來移動,有的是隧道內(nèi)噴淋的0--1℃的水,果實在隧道內(nèi)的傳送帶上走25--30min果實溫度可從30℃降到5℃,此預冷法適宜于胡蘿卜、桃,甜玉米、菜豆等果蔬的預冷。

(4)自然降溫冷卻

自然降溫冷卻是一種簡單的預冷方式,它是將采后的果蔬放置在通風陰涼的地方,讓產(chǎn)品所帶的田間熱自然散去。在沒有其他合適預冷條件時,自然降溫冷卻仍是一種良好的補救方法。

轉載:中冷聯(lián)盟-冷鏈最初一公里:預冷的價值與方法-2022-06-29[引用日期2022-07-06]

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