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李子冷庫儲藏怎樣才不壞?儲藏方法是什么?

來源:  作者:  更新于:2020年07月01日 11時  閱讀:0

【導(dǎo)言】:李子在冷庫儲藏壞了是什么原因,冷庫存放李子的正確方法是什么?本篇萬能制冷為大家?guī)砝钭永鋷靸Σ氐南嚓P(guān)注意事項,一起來學習吧。

近萬能制冷在知乎上收到提問“怎么實現(xiàn)水果李子的長期儲存?”“建造冷庫,冷庫里存放的李子壞掉了”

李子可以放在冷庫儲藏嗎?

這是現(xiàn)實中冷庫儲藏李子存在的一個現(xiàn)象,那么李子存放在冷庫為什么會壞掉?為了避免李子在冷庫壞掉的情況,李子在冷庫正確的儲藏方法是什么?接下來一起進入萬能制冷大講堂。

冷庫里存放李子壞掉的原因是什么?

常規(guī)情況下冷庫存放李子是不會出現(xiàn)李子放壞的情況的,這里所說的常規(guī)條件包括以下2點:

1.李子冷庫質(zhì)量合格

(1)李子水果冷庫設(shè)計規(guī)范、工程建造完后檢驗合格;

(2)冷庫設(shè)計溫度和濕度適合李子儲藏,參考數(shù)據(jù)如下:

  • 李子冷庫適合儲藏溫度為0℃~1℃,,相對濕度為90%(保鮮冷庫儲藏)

  • 貯藏溫度0℃~1℃,二氧化碳7%~8%,氧氣含量1%~3%。(氣調(diào)庫儲藏)

(3)冷庫使用過程中設(shè)備運轉(zhuǎn)正常,庫體做好了消毒工作;

(4)此外李子裝箱后,在冷庫存時碼垛科學規(guī)范。關(guān)于庫內(nèi)碼垛,萬能制冷提幾點建議:

  • 有效空間的貯藏密度:<250kg/m3;

  • 每天的入庫量控制在庫容量的10%~15%;

  • 貨垛排列方式、走向及間隙與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致;

  • 入庫降溫階段,冷卻風速控制在1~2m/s

  • 產(chǎn)品堆放的要求“三離一隙”:即離墻、離地、離天花板,垛與垛之間及垛內(nèi)要留有一定的空隙;距墻0.2~0.3m,距頂0.5~0.6m,距風機不少于1.5m,垛間距0.3~0.5m,垛內(nèi)包裝1~2厘米。庫內(nèi)通道寬1.2m~1.5m。垛底墊木或設(shè)貯藏架,底層距地面高度0.1~0.2m。垛高不超過冷風機的出風口。

(5)儲藏期間科學管理:冷庫通風(適用于保鮮冷庫),溫濕度的檢測,抽樣檢測;


李子冷庫質(zhì)量是否合格


2.李子質(zhì)量合格

萬能制冷語錄:質(zhì)量好的李子更適合冷庫儲藏(劃重點)

(1)冷庫存放的李子沒有機械損傷、沒有病果、畸形果;

(2)入庫前李子做了預(yù)冷和果體消毒;

(3)李子采摘期合適,關(guān)于李子的采摘萬能制冷給幾點建議:

①李果的采收要根據(jù)不同的用途確定采收期 ,作為貯藏用的李果要在七八成熟時采摘。此時果實已充分長成 ,果粉形成 ,且具有了品種固有的色、香、味 ,采收后果實能完成后熟過程 ,而果肉仍緊密 ,耐貯性好。李果的成熟特征是綠色逐漸減退,顯出品種固有的色彩。

紅色品種在果實著色面積為全果的將近一半時為硬熟期,90%著色為半軟熟期;黃色品種在果皮由綠轉(zhuǎn)綠白色時為硬熟期,而果皮呈淡黃綠時即為半軟熟期。通常情況下,一般保鮮食用品種在果實接近完熟期采收;加工用的果品在硬熟期采收為宜;脆李在硬熟期采收;水蜜李在完熟前3-4天采摘。

②采收不可過早或過晚 ,過早 ,果實發(fā)育不充分 ,風味差 ,貯藏期對冷害敏感。過晚 ,風味減退 ,果肉松軟 ,不利于貯藏。

③采收應(yīng)在陰涼天氣、晴天無露的早晨或傍晚進行 ,用手托住果實輕輕上提或扭動 ,使果實與果枝分離 ,要輕拿輕放 ,避免機械損傷 ,果實要帶有果柄 ,并注意保護果面的蠟粉。實踐證明李子果粉對以后的貯運保鮮影響極大。

④采收順序應(yīng)先下后上、先外后內(nèi) ,同一株樹要根據(jù)成熟度分期分批采收 ,確保果實品質(zhì)佳。

李子在冷庫儲藏分級標準

上述提到的這3點“合格要求”如果沒問題,那么是不會出現(xiàn)李子存冷庫壞掉的情況的。反之如果某個環(huán)節(jié)出了問題,都會影響李子在冷庫的終儲藏效果。說到這不得不提一下影響李子保鮮的六大因素:溫度因素、濕度因素、損傷因素、氣體因素、微生物。

影響李子冷庫儲藏的因素

1.溫度因素影響李子保鮮

冷庫儲藏李子設(shè)計的溫度要適合李子生理特性,以保鮮庫為例:適合李子的保鮮溫度為0℃~1℃。這個溫度的設(shè)計是有科學依據(jù)的。溫度主要影響李子采摘后的呼吸作用和蒸騰作用。據(jù)科學研究表明:

[1]在一定的溫度范圍內(nèi) , 每升高 10 ℃水果呼吸強度就增加 1 倍 , 如果降低溫度 , 呼吸強度就大大減弱。果蔬 呼吸強度越小 , 物質(zhì)消耗也就越慢 , 貯藏壽命便延長 。
[2]水果的蒸騰作用在高溫下加快 , 低溫下蒸騰作用會受到一定程度的抑制;

因此當溫度高于李子的儲藏溫度時,李子本身的呼吸作用強度會增加,由于沒有養(yǎng)分供給會大量消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì),再加上蒸騰作用導(dǎo)致的“失水”。李子在冷庫儲藏期間會發(fā)變質(zhì)腐爛的情況。

此外如果庫溫低于儲藏溫度,李子在過低的溫度下會發(fā)生凍害,也會造成果肉的腐爛變質(zhì);建議冷庫儲藏李子前給李子進行預(yù)冷工作。預(yù)冷一方面可以降低李子攜帶的田間熱,降低果體溫度。另一方面可以有效抑制李子的呼吸強度和蒸騰作用,降低李子的損耗。

2.濕度因素影響李子保鮮

除過溫度因素,濕度也會影響李子保鮮的另一個因素。

一般來說 , 輕微的干燥較濕潤更可抑制呼吸作用 。果蔬種類不同 ,反應(yīng)也不一樣 。例如 ,柑桔果實在相對濕度過高的情況下呼吸作用加強 , 從而使果皮組織的生命活動旺盛 ,造成水腫病(浮皮果)。
貯藏環(huán)境的相對濕度越大 , 果蔬中的水分蒸騰速度越慢(果蔬吸收水分和蒸騰水分趨于平等);

冷庫儲存李子的濕度環(huán)境設(shè)置為90%,這樣的濕度環(huán)境可以抑制李子的呼吸作用,同時補充李子呼吸失去的水分。如果濕度不足,容易造成李子的“脫水”;


冷庫溫度和濕度影響李子的儲藏


3.損傷因素

李子在采摘過程中如果造成損傷,或者是在儲藏入庫時出現(xiàn)碰撞、擦傷。這些“損傷”會造給李子的長期儲藏埋下“一顆雷”,隨著時間推移李子會逐漸變質(zhì)發(fā)霉;

4.氣體因素

庫內(nèi)的氣體成分會影響李子儲藏,保鮮庫和氣調(diào)庫對于空氣要求不一樣。

(1)氣調(diào)庫貯藏李子

在低溫條件的基礎(chǔ)上還能控制庫內(nèi)的空氣比例,抑制李子的呼吸。李子氣調(diào)庫儲藏參數(shù)如下:

氣調(diào)庫儲藏李子:貯藏溫度0℃~1℃,二氧化碳7%~8%,氧氣含量1%~3%。

氣調(diào)庫儲藏李子需要注意以下事項:

  • 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,保證商品質(zhì)量,減少干耗損失。氣調(diào)庫要加強衛(wèi)檢工作。庫內(nèi)要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等,并有專職人員檢查出入庫商品。

  • 嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下,庫房一晝夜溫度升降幅度不得超過3℃。在貨物進出庫過程中,庫房溫升不得超過4℃。

  • 庫存李子,要嚴格掌握儲存保質(zhì)期限,定期進行質(zhì)量檢查。如發(fā)現(xiàn)商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃現(xiàn)象時,應(yīng)迅速處理。

  • 氣調(diào)庫工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進行身體健康檢查,發(fā)現(xiàn)有傳染病者應(yīng)及時調(diào)換工作。

  • 庫房周圍和庫內(nèi)外走廊、月臺、電梯等場所,必須設(shè)專職人員經(jīng)常清掃,保持衛(wèi)生。

  • 庫內(nèi)使用的易銹金屬工具、木質(zhì)工具、塑料托盤和運輸工具等設(shè)備,要勤洗、勤擦、定期消毒,防止發(fā)霉、生銹。

  • 庫內(nèi)商品出完后,要進行徹底清掃、消毒,消滅霉菌。


李子氣調(diào)庫儲藏注意事項

(2)保鮮庫儲藏李子

李子在保鮮庫儲藏一段時間之后,庫內(nèi)的空氣會變渾濁。因此要定期進行通風換氣,時間可以安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進行,防止庫溫回升。通常一周內(nèi)對庫房至少一次換氣操作。

(3)微生物因素

李子儲藏腐爛變質(zhì)的元兇之一就是萬惡的微生物。微生物自身額生長繁殖主要需要消耗水分和營養(yǎng)物質(zhì)。它們會在李子果實上“安裝落戶”,將李子作為自己的“食物”,分解為無機物質(zhì)。如果李子上的微生物群超標,會導(dǎo)致李子的腐爛變質(zhì)。像下面這樣:

微生物導(dǎo)致李子發(fā)霉

因此在儲藏期間要注意做好微生物的“清理”工作—消毒處理。李子的消毒可以從以下2個方面入手:

  • 儲藏前做好果體的消毒工作;

  • 冷庫庫體在李子存放前同樣要進行消毒處理,可以使用臭氧消毒法;


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參考資料:

[1]氣調(diào)庫庫房管理制度·百度文庫

[2]《李子應(yīng)該怎么采摘》·雙雙鳳凰李水果種植

3]《農(nóng)場品產(chǎn)地初加工補助項目》·甘肅省農(nóng)業(yè)科學院

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