【前言】：蒜苔是常見的蔬菜，常溫下儲(chǔ)藏困難。利用冷庫(kù)儲(chǔ)藏蒜苔，保鮮效果好、時(shí)間久，那么蒜薹（蒜苔、蒜毫）冷庫(kù)具體儲(chǔ)藏方法是什么？一起進(jìn)入萬(wàn)能制冷蒜薹冷庫(kù)保鮮小課堂。

蒜薹（蒜苔、蒜毫）簡(jiǎn)介

蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫，通俗來(lái)說(shuō)就是大蒜的蒜薹，包括花莖和總苞兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。蒜薹在中國(guó)分布廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業(yè)中貯量大、貯期較長(zhǎng)的蔬菜品種之一。江蘇省射陽(yáng)縣被國(guó)家命名為“中國(guó)蒜薹之鄉(xiāng) ”，是蒜薹及蒜頭的主要產(chǎn)地。另外山東萊蕪、金鄉(xiāng)、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜薹和蒜頭的主產(chǎn)區(qū)。^[1]

蒜薹作為人們經(jīng)常食用的一種蔬菜，常溫下保存周期短。萬(wàn)能制冷建議使用冷庫(kù)保鮮蒜苔，不僅可以延長(zhǎng)蒜苔保鮮周期，同時(shí)還能進(jìn)一步提升蒜苔商品價(jià)值。下面萬(wàn)能制冷具體說(shuō)明蒜苔在冷庫(kù)的儲(chǔ)藏方法，包括三部分：蒜苔儲(chǔ)藏前管理、蒜薹冷庫(kù)管理及蒜苔出庫(kù)管理，一起往下看。

蒜苔冷庫(kù)儲(chǔ)藏參數(shù)

蒜苔儲(chǔ)藏前管理

蒜苔自采收的那一刻起，已經(jīng)進(jìn)入了冷鏈環(huán)節(jié)。因此在蒜薹放入冷庫(kù)前，要注意蒜苔儲(chǔ)藏前管理工作。主要包括:蒜苔采收、蒜毫分級(jí)、蒜苔預(yù)冷。

1.蒜薹采收

• 采收時(shí)間：當(dāng)蒜苔長(zhǎng)出葉鞘，苔包的下部逐漸變白，在植株上方打彎呈鉤狀，且準(zhǔn)備抬頭時(shí)，正是采收的適宜時(shí)期，蒜農(nóng)要及時(shí)采收。采收時(shí)間選擇氣溫降低的早晨或者傍晚，要避開高溫天氣及陰雨天氣。高溫天氣蒜苔呼吸作用強(qiáng)烈，生理消耗大，采收品質(zhì)下降。陰雨天氣蒜苔容易結(jié)露、植株水分大，韌性差易折斷。具體采收時(shí)間，因大蒜的品種與產(chǎn)地和播種期不同而不盡相同。一般來(lái)說(shuō)， 春播大蒜較晚，秋播大蒜較早；北方較晚，南方較早。

• 采收標(biāo)準(zhǔn)：蒜苔單株粗細(xì)均勻，上部呈淡綠色，下部呈淡黃色，接近根部的地方略淺。

• 采收方法：采收前4天停止?jié)菜?，采收蒜苔的具體方法有夾苔法、劃苔法、鏟苔法、抽苔法以及扎苔法等。采收過(guò)程中輕按輕放，避免造成機(jī)械傷。

2.蒜苔分級(jí)

蒜苔分級(jí)主要是為了提高冷庫(kù)儲(chǔ)藏商品價(jià)值。蒜苔分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)具體如下：

• 基本要求：外觀相似的品種；完好，無(wú)腐爛、 變質(zhì)；外觀新鮮、清潔、無(wú)異物；薹苞不開散；無(wú)糠心；無(wú)害蟲；無(wú)凍傷；

• 大小規(guī)格：長(zhǎng)＞50厘米，中40～50厘米短＜40厘米

• 特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：質(zhì)地脆嫩；成熟適度；花莖粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致，薹苞以下部分長(zhǎng)度差異不超過(guò)1厘米；薹苞綠色，不膨大；花莖末端斷面整齊；無(wú)損傷，無(wú)病斑點(diǎn)

• 一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：質(zhì)地脆嫩；成熟適度；花莖粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短基本一致，薹苞以下部分長(zhǎng)度差異不超過(guò)2厘米；薹苞不膨大，允許頂尖稍有黃綠色；花莖末端斷面基本一致；無(wú)損傷，無(wú)明顯病斑點(diǎn)

• 二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：質(zhì)地較脆嫩；成熟適度；花莖粗細(xì)較均勻，長(zhǎng)短較一致，薹苞以下部分長(zhǎng)度差異不超過(guò)3厘米；薹苞稍膨大，允許頂尖發(fā)黃或干枯；花莖末端斷面基本整齊； 有輕微損傷，有輕微病斑點(diǎn)^[3]

3.蒜薹包裝

3.1包裝要求：同一包裝箱內(nèi)，應(yīng)為同一等級(jí)、同一規(guī)格的產(chǎn)品，產(chǎn)品整齊排放，包裝內(nèi)產(chǎn)品的可視部分應(yīng)具有整個(gè)包裝產(chǎn)品的代表性。^[3]

3.2包裝方式：距花莖基部5am~10cm處綁把，每捆不宜超過(guò)1.0kg。^[3]

3.3包裝材質(zhì)：塑料袋或紙箱包裝。包裝材質(zhì)應(yīng)無(wú)污染。紙箱和塑料袋上應(yīng)有通氣孔。^[3]

3.4凈含量要求^[3]：

4.蒜苔預(yù)冷

蒜苔預(yù)冷好處有兩點(diǎn)：一方面可以幫助蒜苔更好的適應(yīng)冷庫(kù)的低溫環(huán)境，另一方面抑制蒜苔采收后自身的呼吸作用和蒸騰作用，降低蒜苔的生理消耗。預(yù)冷方式可以采用真空預(yù)冷、冷庫(kù)風(fēng)機(jī)預(yù)冷、水預(yù)冷。如果是做出口業(yè)務(wù)或者對(duì)品質(zhì)要求高建議采用真空預(yù)冷方式。（預(yù)冷速度快，預(yù)冷成本較高）如果沒有特殊要求，可采用冷庫(kù)風(fēng)機(jī)預(yù)冷、自然降溫預(yù)冷。

蒜苔冷庫(kù)管理

1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫(kù)的清潔與消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害?？梢杂眠^(guò)氧乙酸熏蒸消毒法：用26%過(guò)氧乙酸5~10毫升/m3，多點(diǎn)熏蒸，時(shí)間控制在8~24小時(shí)。

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在1℃左右

4.冷庫(kù)溫度和濕度及氣體成分管理

蒜苔冷庫(kù)儲(chǔ)藏可以選擇保鮮冷庫(kù)或者氣調(diào)冷庫(kù)，儲(chǔ)藏期間要注意儲(chǔ)藏溫度、濕度及氣體成分。

4.1蒜苔冷庫(kù)溫度管理

蒜薹在保鮮庫(kù)適宜的溫度為0±0.5℃，氣調(diào)庫(kù)適宜儲(chǔ)藏溫度為-0.5±0.5。庫(kù)溫要求在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度，整個(gè)儲(chǔ)藏期間庫(kù)溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)不超過(guò)±1℃。在庫(kù)內(nèi)前、中、后放置溫度計(jì)。溫度計(jì)放在不受冷凝水影響和氣流振動(dòng)的地方，測(cè)量溫度計(jì)精度≤0.2℃。

4.2蒜苔冷庫(kù)相對(duì)濕度管理

蒜苔在冷庫(kù)達(dá)到規(guī)定的貯藏溫度后，要進(jìn)行加濕，保持庫(kù)內(nèi)穩(wěn)定的相隨濕度。加濕方法可使用冷庫(kù)加濕器，或者人工加濕方法。同樣要配置一個(gè)測(cè)量時(shí)度的儀器，儀器精度要求在±5%，測(cè)點(diǎn)的選擇與測(cè)溫相同。

4.3蒜苔冷庫(kù)氣體成分管理

• 蒜苔保鮮冷庫(kù)要做好通風(fēng)換氣工作，在氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行，次數(shù)為一個(gè)半月一次；

• 蒜苔氣調(diào)冷庫(kù)定期做氣體檢測(cè)，分析氣體成分。避免氣體成分失調(diào)，造成蒜苔品質(zhì)受損。

4.4其他管理事項(xiàng)

儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查馬蒜薹是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除。

二氧化碳傷害是目前蒜薹貯藏中較常見的生 理病害 。在貯藏前期一般不明顯 , 后期往往加重 。發(fā)病 初期表現(xiàn)為薹梗上出現(xiàn)黃色小斑點(diǎn) , 繼而擴(kuò)大為凹陷 坑 , 逐漸連接成片 , 組織壞死呈水浸狀腐爛 , 并有濃烈 的酒精味 。為防止二氧化碳傷害 , 貯藏期間應(yīng)注意氣 體指標(biāo)的檢測(cè)和調(diào)控 , 二氧化碳濃度高不要超過(guò) 13 %。^[2]

蒜苔出庫(kù)管理

• 出庫(kù)的蒜苔應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過(guò)大造成蒜苔結(jié)露變質(zhì)。

• 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害。

• 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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參考資料：

[1]蒜薹 ↗百度百科[引用時(shí)間 2020-08-12]

[2]蒙盛華. 《水果蔬菜貯藏保鮮技術(shù)》講座 第三講 蒜薹的貯藏保鮮方法[J]. 農(nóng)村實(shí)用工程技術(shù)：溫室園藝, 1999(6):2.

[3]NYT945-2006 蒜薹等級(jí)規(guī)格