【導(dǎo)言】：芒果被譽(yù)為”熱帶水果之王“，芒果可以冷藏嗎？批量采收的芒果保鮮建議安裝冷庫，那么芒果在冷庫如何儲(chǔ)藏？本篇萬能制冷為大家介紹芒果冷庫存儲(chǔ)方法，保鮮兩個(gè)月不壞。

芒果簡介

芒果被譽(yù)為“熱帶水果之王”，主要產(chǎn)區(qū)在云南、廣西、廣東、四川、福建、臺(tái)灣等地。成熟的芒果果實(shí)大，長5~10厘米，寬3~4.5厘米，顏色為黃色、紅色等。

常見的芒果品種有：桂七芒、臺(tái)農(nóng)1號(hào)、青皮芒、金煌芒、凱帝芒、紅象牙芒、玉文芒6號(hào)、彬林1號(hào)、貴妃芒、百優(yōu)1號(hào)、臺(tái)芽、紫花芒、象牙22號(hào)、金穗芒、桂熱10號(hào)、因特芒、金興、文心、紅蘋芒、水英達(dá)、愛文芒、桂熱3號(hào)、桂熱120、呂宋芒、椰香芒、粵西1號(hào)芒、龍井、田陽香芒、四季蜜芒、海豹芒、關(guān)刀芒、印度1號(hào)、桂香芒、小象牙、串芒、斯里蘭卡、象牙芒、大白玉、紅芒6號(hào)。

芒果營養(yǎng)價(jià)值高，熱量約57卡路里（100克/約1個(gè)大芒果肉），維生素A含量高達(dá)3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過桔子、草莓。每100克果肉含維生素C56.4-137.5毫克，有的可高達(dá)189毫克；含糖量14-16%；種子中含蛋白質(zhì)5.6%；脂肪16.1%；碳水化合物69.3%。

芒果冷庫儲(chǔ)藏可選擇保鮮庫或者氣調(diào)庫，其保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間具體如下：

1.保鮮庫儲(chǔ)藏芒果（期間可換氣）

2.氣調(diào)冷庫儲(chǔ)藏芒果

芒果入冷庫前的管理工作

1.芒果采收

1.1采收時(shí)間

芒果要適時(shí)采收，正常年份生長的芒果已廣州為例，在每年的7月底和8月初是紫花芒適時(shí)采收時(shí)間，桂香芒、青皮芒等則推遲一周左右。采收時(shí)間建議選擇晴天的上午，避開雨天、陰雨天，如果有臺(tái)風(fēng)則盡量在臺(tái)風(fēng)前搶收，負(fù)責(zé)采收的芒果會(huì)出現(xiàn)果實(shí)流膠嚴(yán)重，不耐儲(chǔ)藏。

采收時(shí)間上不宜過早，過早采收的芒果果實(shí)風(fēng)味淡，極易失水，儲(chǔ)存期間會(huì)出現(xiàn)果皮皺縮。反之采收時(shí)間不宜過晚，過晚會(huì)導(dǎo)致果實(shí)自然脫落，后熟加快，不利于芒果的儲(chǔ)藏。

1.2采收成熟度

鮮食果應(yīng)發(fā)育至外表橄欖綠或淺綠色,果肉淺黃色,果蒂基部凹或平，果皮顏色轉(zhuǎn)暗，由青色轉(zhuǎn)為淡綠色。果柄流出乳汁較稠,流速較慢,部分果肩部位出現(xiàn)隱黃(或鮮紅),酸度小于2. 9% 。

1.3采收方法

• 采收芒果建議使用人工采收，工人佩戴手套，采收過程中宜采用“一果兩剪”法，即：第一剪留果柄長約5㎝，第二剪留果柄長約0.5cm；

• 裝芒果的容器建議使用軟物襯墊，避免刺傷果實(shí)。與此同時(shí)為了避免芒果的滲出的乳汁污染果面，每放一層果墊一層報(bào)紙；

• 采收期間輕拿輕放，避免擦傷、碰傷芒果，剔除病蟲害和機(jī)械傷果；

• 同株或者異株采收芒果，其成熟度會(huì)有一定的差異，因此建議分批次、多次采摘。

2.芒果分級(jí)

芒果采收后需要剔除傷果、病果、畸形果，按照《NY_T 3011-2016 芒果等級(jí)規(guī)格》，以臺(tái)農(nóng)1號(hào)芒、金煌芒、貴妃芒、桂熱芒82號(hào)、凱特芒為例，可做如下分類

2.1芒果的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：一級(jí)果、二級(jí)果、三級(jí)果；

2.2不同芒果按照單果質(zhì)量，規(guī)格應(yīng)符合下表

3.芒果預(yù)冷

芒果屬于熱帶水果，對(duì)于低溫比較敏感，采摘之后如果直接入冷庫很容易發(fā)生冷害，因此建議對(duì)芒果進(jìn)行預(yù)冷操作。通過預(yù)冷可以有效的降低芒果采后旺盛的呼吸作用和蒸騰作用，有效避免了芒果的后熟和腐爛變質(zhì)。預(yù)冷方式可采用真空預(yù)冷或者水預(yù)冷，時(shí)間安排在采后的12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。

芒果冷庫儲(chǔ)藏期管理

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫的清潔與消毒

芒果在入庫前要進(jìn)行消毒，此外存放的冷庫也要進(jìn)行庫內(nèi)的消毒。這樣可以使芒果儲(chǔ)藏環(huán)境保持一個(gè)相對(duì)“無菌”的環(huán)境，避免后期儲(chǔ)藏出現(xiàn)感染微生物的病害。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度12℃左右；

4.冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

4.1冷庫溫度管理

芒果長期貯藏的適宜溫度的為10℃~12℃，0℃以上中等低溫條件下貯藏芒果易受冷害，低安全溫度為9~13℃，美國農(nóng)業(yè)部推薦佳貯藏溫度為13℃。當(dāng)?shù)蜏刭A藏溫度時(shí)，芒果果皮會(huì)變色，出現(xiàn)灰色或者褐色。溫度偏高會(huì)造成芒果呼吸強(qiáng)度上升，導(dǎo)致后熟甚至腐爛變質(zhì)的發(fā)生；

4.2冷庫濕度管理

冷庫貯藏芒果適宜的相對(duì)濕度為85%~90%,適宜的濕度可以抑制芒果蒸騰作用，補(bǔ)充芒果采后流失的水分，如果庫內(nèi)濕度不同會(huì)造成芒果失水干癟。因此庫內(nèi)濕度不足時(shí)，建議使用冷庫微波加濕器進(jìn)行加濕操作。

4.氣體成分管理（適用于保鮮庫）

冷庫儲(chǔ)藏時(shí)，因?yàn)閹祗w相對(duì)“密封”的環(huán)境。當(dāng)儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后庫內(nèi)的二氧化碳濃度升高，產(chǎn)生其他有害氣體。建議對(duì)芒果保鮮庫做好通風(fēng)換氣工作。在氣溫降低的早晨或者傍晚進(jìn)行。

5.其他管理事項(xiàng)

儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查芒果是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除；

芒果出庫管理

貯藏的芒果出庫的要求是新鮮，其色澤、風(fēng)味正常。因此要做到以下三點(diǎn)：

• 出庫的芒果應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過大造成芒果的結(jié)露變質(zhì)；

• 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

• 運(yùn)輸時(shí)中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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參考資料：

1. 《GBT 15034-2009 芒果 貯藏導(dǎo)則》

2. 《芒果采后生理及貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展_吳振麟》

3. 《NY_T 3011-2016 芒果等級(jí)規(guī)格》