【導(dǎo)言】：人參果又名長壽果，人參果冷藏嗎？批量采收的人參果是可以放到冷庫儲藏的，本篇萬能制冷為大家講解人參果冷庫吃儲藏技術(shù)的相關(guān)知識，一起來看吧。

人參果簡介

人參果又名香瓜茄、長壽果、鳳果、艷果，成熟的人參果果皮呈現(xiàn)金黃色，外形和人的心臟類似，其果肉味道獨(dú)特、脆爽多汁。國內(nèi)的產(chǎn)地主要在甘肅（武威天梯山人參果  ）、青海、四川 、貴州、云南、湖北江西等地。

人參果果肉中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，氨基酸、維生素C、硒、銅、鋅等對人體有益的微量元素。同時人參果還是蔬果兩用的食品。據(jù)科學(xué)測定，每克鮮果含鈣9.10mg，硒3.0μg，尤其是硒元素能夠提高機(jī)體的免疫功能。

人參果冷庫保鮮建議使用保鮮冷庫，其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間具體如下：

人參果入冷庫前的管理工作

1.人參果采收

1.1采收時間

人參果的采收時間根據(jù)人參果的成熟季節(jié)來定，一般人參果的采收時間為8~9月份。采收標(biāo)準(zhǔn)判斷：果實(shí)表面有明顯的紫色紋或沒有條紋但表面光滑反光時便可以開始采收。長期采收的建議在八成熟時采收，采收時間安排在晴天上午或者清晨露水干后采收，避開陰雨天氣。

1.2采收方法

采收人參果建議采用人工采收，避免擠壓、碰撞造成的機(jī)械損傷；采收時帶上手套，將果實(shí)用剪刀輕輕剪下放入轉(zhuǎn)備好的容器里。

2.人參果分級

根據(jù)人參果的果形，按照其大小可以分為大、中、小三級。

• 大果：直徑70mm~90mm；

• 中果：50mm~70mm;

• 小果：＜50mm。

萬能制冷溫馨提示：分級期間注意果實(shí)的成熟度，將過熟和成熟度未達(dá)標(biāo)的果實(shí)挑出來。

3.打蠟

在人參果表面進(jìn)行涂抹打蠟操作，可以改善人參果外觀，提高商品價值。同時人參果的呼吸作用會受到一定程度的抑制，營養(yǎng)成分的消耗也會減少，延緩人參果的衰老，降低水分的流失，打蠟方式可采取機(jī)械噴涂法。

4.人參果預(yù)冷

預(yù)冷是人參果冷庫貯藏前的重要步驟，新鮮的人參果采收之后仍然保留旺盛的呼吸作用和蒸騰作用。預(yù)冷可以有效的降低人參果所攜帶的“田間熱”，呼吸強(qiáng)度和蒸騰強(qiáng)度也會顯著降低。

人參果冷庫預(yù)冷的方式有真空預(yù)冷、自然降溫預(yù)冷等，預(yù)冷時間建議安排在采收的12小時內(nèi)進(jìn)行，預(yù)冷時間不超過18小時。

人參果冷庫儲藏期管理

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫的清潔與消毒

人參果在入庫前要進(jìn)行消毒，此外存放的冷庫也要進(jìn)行庫內(nèi)的消毒。降低后期儲藏出現(xiàn)微生物感染的幾率。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度左右。

4.冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

4.1冷庫溫度管理

溫度影響人參果內(nèi)源乙烯生成，呼吸水平及貯藏效果，乙烯的生成與果實(shí)呼吸輕度隨著溫度的上升而增大。因此庫溫建議設(shè)置在適宜的范圍，即10℃~18℃。波動值不允許超過±1℃。溫度偏高會縮短人參果的保鮮期，同時也不利于營養(yǎng)成分的保存。

4.2冷庫濕度管理

適宜的濕度環(huán)境對于人參果的貯藏同樣十分重要，適合人參果長期保鮮的濕度環(huán)境為80%~85%。如果庫內(nèi)濕度不足可采用冷庫加濕器進(jìn)行補(bǔ)濕操作。

4.氣體成分管理（適用于氣調(diào)庫）

由于人參果對于乙烯十分敏感，接觸大量乙烯后人參果會出現(xiàn)后熟軟化。在低氧氣和二氧化碳的氣體環(huán)境中，乙烯的生成會受到大幅抑制，果實(shí)在貯藏期間軟化速度也會減慢。因此氣調(diào)庫保鮮人參果適宜的氣體成分為氧氣2%~3%和二氧化碳3%~5%。

5.其他管理事項(xiàng)

儲藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查人參果是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除；

人參果出庫管理

• 人參果含水量高達(dá)80%~90%，屬于鮮嫩易腐爛的產(chǎn)品。裝卸過程中輕拿輕放；

• 運(yùn)輸工具選擇 干冰冷藏集裝箱，可以提高周轉(zhuǎn)速度 ，同時節(jié)省人工費(fèi)用降低運(yùn)輸成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量；

• 出庫的人參果應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過大造成西瓜的結(jié)露變質(zhì)；

甘肅武威天梯山人參果650平米保鮮冷庫設(shè)計建造方案

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