【前言】:生菜常溫儲(chǔ)藏過(guò)程中會(huì)造成生菜葉綠素降低及碳水化合物流失，冷庫(kù)保鮮生菜是一種較為理想的保鮮技術(shù)。生菜冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法包括：生菜入庫(kù)前管理、冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理，一起來(lái)看吧。

生菜簡(jiǎn)介

生菜（Lactuca sativa L. var. ramosa Hort.  ）葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長(zhǎng)倒卵形，密集成甘藍(lán)狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。^[1]

生菜常溫儲(chǔ)藏過(guò)程中會(huì)造成生菜葉綠素降低及碳水化合物流失，冷庫(kù)保鮮生菜是一種較為理想的保鮮技術(shù)。

下表是保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏生菜的保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間（僅供參考）

生菜保鮮溫度資料來(lái)源^[2]

一.生菜冷庫(kù)儲(chǔ)藏前管理

1.1生菜采收

采收時(shí)間：用于冷庫(kù)貯藏的生菜需要適時(shí)采收，過(guò)早采收會(huì)影響產(chǎn)量，過(guò)短采收會(huì)造成生菜的品質(zhì)下降。一般散葉生菜定植后40天左右采收，結(jié)球生菜定植后50~70天采收。

采收注意事項(xiàng)：要避開(kāi)雨露天氣、高溫天氣，球型葉用萵苣(生菜)要求葉球緊實(shí),非結(jié)球型萵苣要充分發(fā)育方可采收。采收時(shí),沿葉球外葉基部砍下,刀口要平滑,采收時(shí)要輕采輕放,避免機(jī)械傷害。采收前1~2天停止灌水,雨后1~2天內(nèi)不得采收。^[3]

1.2生菜分級(jí)

用于冷庫(kù)儲(chǔ)藏的生菜因滿足要求：生菜葉球充分發(fā)育,清潔、新鮮、完整、色澤正常,無(wú)腋芽萌發(fā),無(wú)損傷、霉斑、腐爛、病蟲(chóng)害及附著水。^[3] 

生菜（葉用萵苣）分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)可參考下表

（上圖為生菜（葉用萵苣）等級(jí)參考標(biāo)準(zhǔn)▲▲）

（上圖為生菜（葉用萵苣）規(guī)格參考圖片▲▲）

（上圖為生菜（葉用萵苣）規(guī)格參考標(biāo)準(zhǔn)▲▲）

（上圖為生菜（葉用萵苣）規(guī)格參考圖片▲▲）

1.3生菜包裝

包裝容器：(箱、筐、網(wǎng)袋等)要求大小一致、清潔、干燥、牢固、透氣、無(wú)污染、無(wú)異味。

包裝材料：無(wú)毒、清潔、干燥、無(wú)污染、無(wú)異味，具有一定的通透性、防潮性、抗壓性和環(huán)保性,可以回收利用或可降解的食品包裝材料。

包裝要求：產(chǎn)品應(yīng)在適宜的安全衛(wèi)生條件下包裝,避免光、水、風(fēng),其他污染物的影響；因生菜不耐壓，所以包裝容器內(nèi)應(yīng)加支撐物或襯墊物,減少產(chǎn)品的展動(dòng)和碰撞；產(chǎn)品包裝和裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放,登高用面積較大的腳踏板,不可直接踩箱。[4]

1.4生菜預(yù)冷

生菜預(yù)冷的目的是抑制鮮生菜采后旺盛的呼吸作用和蒸騰作用，降低水分和營(yíng)養(yǎng)成分的流失。預(yù)冷時(shí)間安排在采后的12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，方式可采用真空預(yù)冷、冷庫(kù)預(yù)冷等。萬(wàn)能制冷溫馨提示：真空預(yù)冷適用多葉類(lèi)果蔬，預(yù)冷效果好，但冷成本比較高。具體參考標(biāo)準(zhǔn)如下：

• 真空預(yù)冷：要求在25~30min內(nèi)達(dá)到0~2℃；

• 強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷：要求盡快使品溫降至0℃~2℃；

• 冷庫(kù)預(yù)冷：要求庫(kù)溫為0℃,使品溫盡快降至0℃~2℃。^[3]

二.生菜冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

2.1冷庫(kù)設(shè)備檢修

冷庫(kù)放生菜之前，首先要對(duì)制冷設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行操作，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，確保設(shè)備的正常運(yùn)行；

2.2冷庫(kù)消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部庫(kù)體、貨架等清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲(chǔ)藏病害發(fā)生率；

2.3冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在0℃左右。

2.4生菜入庫(kù)碼垛

• 庫(kù)內(nèi)堆碼應(yīng)保持氣流均勻流通，堆碼時(shí)包裝箱距地20cm，距墻30cm。留有通風(fēng)縫隙,不可有懸空邊角,以避免機(jī)械損傷和箱內(nèi)的熱量和氣體聚焦；

• 每天的人庫(kù)量控制應(yīng)在庫(kù)容量的10%~15%;

• 貨垛排列方式、走向及間隙與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致;

（上圖為生菜冷庫(kù)施工圖片▲▲）

2.5冷庫(kù)溫濕度管理

適合生菜冷庫(kù)貯藏溫度為0℃，波動(dòng)值不允許超過(guò)±1℃;相對(duì)濕度為90%~95%。濕度不足可補(bǔ)濕，方法是采用冷庫(kù)加濕器進(jìn)行加濕。

2.6生菜冷庫(kù)氣體成分管理

生菜在冷庫(kù)儲(chǔ)藏期間仍保留旺盛的呼吸作用，隨著貯藏時(shí)間的增加庫(kù)內(nèi)會(huì)積聚大量的二氧化碳和其他有害氣體，不利于生菜保鮮。因此需定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣處理，時(shí)間安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行，避免因溫差過(guò)大造成庫(kù)溫的大幅波動(dòng)！

2.7其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門(mén)要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門(mén)的開(kāi)關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查生菜是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等情況，如果出現(xiàn)及時(shí)處理。

生菜冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法總結(jié)：

儲(chǔ)藏前期做好生菜采收、分級(jí)包裝、預(yù)冷工作；儲(chǔ)藏期間注意溫度、相對(duì)濕度及氣體成分的監(jiān)控，從而達(dá)預(yù)期的儲(chǔ)藏效果。

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參考資料：

[1]生菜（菊目菊科植物↗◆百度百科[引用日期2022-08-29]

[2]生菜保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀↗◆中國(guó)知網(wǎng)[引用日期2022-08-29]

[3]中華人民共和國(guó)商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)◆葉用萵苣(生菜)預(yù)冷與冷藏運(yùn)輸技術(shù)◆SB/T 10287-1997:1997

[4]中華人民共和國(guó)商務(wù)部◆新鮮蔬菜包裝與標(biāo)識(shí)◆SB/T10158-2012 :2013