【前言】脆柿子的貯藏方法是什么？茼蒿在溫度為0-1℃，濕度為90-95%的冷庫中可以貯藏4-5個月。脆柿子在冷庫中的貯藏方法包括入庫前的管理工作和貯藏期間管理，出庫后管理。下面萬能制冷帶大家學習茼蒿冷庫貯藏方法。

脆柿子簡介

脆柿子，以柿子、白酒為原料制作的菜品。柿果實營養(yǎng)豐富，被譽為“果中圣品”，在醫(yī)藥上，柿子能止血潤便，緩和痔疾腫痛，降血壓。柿餅可以潤脾補胃，潤肺止血。柿子可提取柿漆（又名柿油或柿澀），用于涂魚網(wǎng)、雨具，填補船縫和作建筑材料的防腐劑等；

脆柿子貯藏可安裝保鮮冷庫，茼蒿在保鮮冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

一、脆柿子入庫前的管理工作

1、柿子采收

1.1 采收方法

柿子采摘分為兩種，折枝采摘和人工采摘。柿子的采摘要根據(jù)氣候和品種的差異分批采收，用作食用的脆柿子，選擇在果實已達應有的大小、皮色轉(zhuǎn)黃、種子呈褐色時采收。采收過早，皮色尚綠，脫澀后水分多，甘味少，質(zhì)粗而品質(zhì)不良。作軟柿的柿果，在樹上黃色減退，充分轉(zhuǎn)為紅色，即完熟后再采。柿子采收要適時，不宜過早或過晚，過早采收的柿子品質(zhì)較差，色劣味淡；如果柿子過晚采收，果實已經(jīng)軟化，風味不佳，不耐貯藏。

柿子的采收時間盡量選擇在晴天，雨天或雨后初晴不建議采收，果實在運輸過程中容易腐爛變質(zhì)。采收過程要輕拿輕放，避免造成不必要的機械損傷。

2、柿子分級

柿子根據(jù)等級分為特等，一等、二等；柿子分級標準具體如下：

3、柿子預冷

脆柿子放入冷庫之前要進行預冷，預冷的目的是散去田間熱，降低脆柿子的呼吸作用，方式可以選擇冷庫預冷。

二、脆柿子儲藏期間管理

1.冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；庫房用40%的福爾馬林40倍噴灑，然后通風2-3天，排除殘留氣體。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在預定溫度0-1℃左右。

4.脆柿子冷庫貯藏溫度濕度及氣體成分管理

4.1脆柿子冷庫貯藏溫度

脆柿子在冷庫貯藏的適宜溫度為0-1℃，茼蒿在貯藏期間控制好冷庫的溫度，注意溫度波動不超過±1℃。如果貯藏環(huán)境中的溫度過高，脆柿子的呼吸作用加強，會引起脆柿子失水癥狀。當冷庫的溫度過低時，要采取加溫措施，否則脆柿子會產(chǎn)生冷害。

脆柿子在冷庫中的貯藏濕度控制在90-95%，貯藏的濕度波動不宜過大，如果冷庫的濕度過高，可以打開庫門通風換氣；如果冷庫的濕度過低，可以采取地面噴水的形式，增加貯藏環(huán)境濕度。

4.2冷庫氣體成分管理：

脆柿子在冷庫內(nèi)貯藏一段時間后，冷庫內(nèi)的溫度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚進行通風換氣。要注意開窗通風換氣，一般一周通風一次，排除冷庫內(nèi)的不良氣體，同時也可以將冷庫內(nèi)的溫度降低。

5.儲藏方式

按菜品分類擺放整齊，預留通道，保持通風；堆碼要求：

——距凍結(jié)物冷藏間頂棚≥0.2m;

——距冷卻物冷藏間頂棚>03m; 

——距頂排管下側(cè)>0.3m; 

——距頂排管橫側(cè)≥0.2 m;

 ——距無排管的墻>0.2m;

—— 距墻排管外側(cè)>0.4 m;

 ——距風道>0.2 m;

——距冷風機周邊>1.5m

6.其他注意事項

• 貯藏期間要定期檢查脆柿子的貯藏情況，如有腐爛變質(zhì)等情況要及時剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫的開門次數(shù)，減少進庫人員的數(shù)量和在冷庫內(nèi)的時間；

• 工作人員入庫后盡量減少開燈數(shù)量和時間，盡量做到人走燈滅；

三、脆柿子冷庫出庫管理

1. 脆柿子出庫前應進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運輸?shù)能磔?，無須回溫處理；

3. 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

4. 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸

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