【前言】：張掖肉牛牛肉是甘肅張掖特色牛肉，屠宰后的張掖肉牛牛肉長(zhǎng)期保鮮能在冷庫儲(chǔ)藏嗎？如果可以牛肉保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間是多少？

Q:張掖肉牛牛肉能在冷庫儲(chǔ)藏嗎？

張掖肉牛牛肉是甘肅慶陽特色牛肉，張掖肉牛是主產(chǎn)于甘肅張掖市甘州、臨澤、高臺(tái)、山丹、民樂、肅南等縣區(qū)的肉牛品種。主要包括兩個(gè)類群，一是肅南裕固族自治縣地域內(nèi)放養(yǎng)的肅南牦牛，二是河西走廊南北山麓和川區(qū)養(yǎng)殖的良種肉牛。張掖肉牛所獲凈肉率高，肉質(zhì)細(xì)膩厚實(shí)、味道鮮美，無腥膻異味，食安檢測(cè)藥殘和農(nóng)殘含量遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)甚至主要檢測(cè)項(xiàng)目為零。[1]

張掖肉牛牛肉可以放在冷庫儲(chǔ)藏。牛肉在冷庫儲(chǔ)藏可以根據(jù)市場(chǎng)需求來決定上市時(shí)間，冷庫的低溫可以降低病菌變質(zhì)發(fā)生幾率，讓牛肉在冷凍過程中迅速通過冰晶生成區(qū)，使牛肉的中心溫度達(dá)到-15℃~-18℃，可以“鎖住”牛肉細(xì)胞水分外析，留住牛肉的營養(yǎng)物質(zhì)。

根據(jù)萬能制冷肉類冷庫建造經(jīng)驗(yàn)：冷庫儲(chǔ)藏的牛肉保持牛肉的營養(yǎng)價(jià)值、色澤、香味。

Q:張掖肉牛牛肉冷庫保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

張掖肉牛牛肉冷庫儲(chǔ)藏可選擇安裝預(yù)冷庫、速凍儲(chǔ)藏和冷凍庫儲(chǔ)藏三種。這里萬能制冷為大家介紹冷凍庫、預(yù)冷庫保鮮溫度、相對(duì)濕度及時(shí)間參數(shù)：

張掖肉牛牛肉冷庫保鮮說明：

• 預(yù)冷庫可以對(duì)高溫屠宰過的牛肉通過快速降溫處理，降低細(xì)菌滋生。預(yù)冷后牛肉表面溫度接近0℃時(shí)，其表面會(huì)形成一層薄冰。這層薄冰可以保留住牛肉再冷凍庫降溫水分的流失。

• 預(yù)冷之后需進(jìn)行拍酸工作，目的是釋放牛肉在被宰殺之前因情緒緊張?jiān)隗w內(nèi)產(chǎn)生分泌各種激素，拍酸時(shí)間設(shè)置為24小時(shí)。

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參考資料：

[1]張掖肉牛_百度百科