【前言】：鮮玉米棒帶皮采收之后常溫下保鮮困難，萬(wàn)能制冷公司建議將鮮玉米放在冷庫(kù)貯藏，可達(dá)到玉米長(zhǎng)期保鮮的目的。本篇萬(wàn)能制冷為大家介紹鮮玉米棒帶皮冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法。

鮮玉米棒帶皮在冷庫(kù)儲(chǔ)藏主要從貯藏冷庫(kù)貯藏前準(zhǔn)備工作、冷庫(kù)儲(chǔ)藏管理、出庫(kù)管理三個(gè)方面入手，接下來(lái)萬(wàn)能制冷為大家詳細(xì)講解先玉米棒帶皮冷庫(kù)貯藏方法。首先帶大家了解鮮玉米保鮮冷庫(kù)貯藏參數(shù)。

鮮玉米帶皮保鮮冷庫(kù)貯藏參數(shù)

冷庫(kù)貯藏前準(zhǔn)備工作

鮮玉米棒帶皮冷庫(kù)儲(chǔ)藏前的準(zhǔn)備工作主要包括鮮玉米采收、鮮玉米分級(jí)、鮮玉米預(yù)冷、鮮玉米包裝四個(gè)方面。

1.鮮玉米采收

• 采收時(shí)間安排：采收時(shí)間選擇在氣溫較低的造成或者涼爽的傍晚進(jìn)行，注意避開(kāi)陰雨、霜凍天氣。此時(shí)外界的溫度較低，采摘的帶皮鮮玉米攜帶田間熱量少。

• 采收方法：采收帶皮鮮玉米時(shí)將苞葉連玉米一同從玉米植株上掰下，這樣做的好處是：鮮玉米帶苞葉和果穗采后的含糖量穩(wěn)定，據(jù)有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)采收收4小時(shí)內(nèi)幾乎不會(huì)有變化。采摘過(guò)程中，建議人工佩戴手套采摘。輕拿輕放，避免對(duì)鮮玉米苞葉內(nèi)玉米粒造成損傷。

• 其他注意事項(xiàng)：鮮玉米帶皮采摘后，不能在高溫下長(zhǎng)期堆放。如果種植地距離冷庫(kù)較遠(yuǎn)，可以將采收的玉米存放在陰涼處（期間注意通風(fēng)）。

2.鮮玉米分級(jí)

鮮玉米棒玉米分等級(jí)是按單位體積內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)水分玉米重量來(lái)劃分的，有專門測(cè)玉米容重zhi的儀器——容重器，其容dao量為1升，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB1353-2009）要求的操作方法，即可測(cè)量想要了解的玉米的容重。

現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共分5個(gè)等級(jí)，具體等級(jí)為：

• 一等容重大于或等于720g/l，

• 二等容重大于或等于685g/l小于720g/l，

• 三等容重大于或等于650g/l小于685g/l，

• 四等容重大于或等于620g/l小于650g/l，

• 五等容重大于或等于590g/l小于620g/l，

• 容重低于590g/l的為等外品。

3.鮮玉米預(yù)冷

鮮玉米做好分級(jí)工作后需要盡快進(jìn)行預(yù)冷工作，預(yù)冷可以散去“田間熱”，抑制玉米的呼吸作用與蒸騰作用。預(yù)冷方式可以采用自然預(yù)冷、預(yù)冷庫(kù)預(yù)冷、真空預(yù)冷等。如果對(duì)鮮玉米品質(zhì)要求較高（如玉米出口業(yè)務(wù)），可選擇真空預(yù)冷。預(yù)冷時(shí)間不超過(guò)48小時(shí)，等到溫度達(dá)到儲(chǔ)藏溫度高五度時(shí)停止預(yù)冷。預(yù)冷時(shí)間安排在采后12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。

冷庫(kù)冷卻冷庫(kù)溫度0－5℃，運(yùn)進(jìn)冷庫(kù)堆放的鮮玉米穗的中心溫度低于5℃時(shí)，即完成預(yù)冷過(guò)程。 

玉米真空預(yù)冷原理介紹

玉米在密封的空間內(nèi)（常用的有果蔬真空預(yù)冷保鮮機(jī)），迅速抽空空氣，空氣的減少，容器內(nèi)的壓強(qiáng)會(huì)逐漸降低。常溫狀態(tài)下玉米由于壓強(qiáng)降低，蒸發(fā)溫度也降低，水分子會(huì)被快速蒸發(fā)，蒸發(fā)的同時(shí)帶走玉米表面熱量。（成本較高 ）

4.鮮玉米包裝

• 鮮玉米帶皮在包裝時(shí)可選擇貯藏專用保鮮袋、網(wǎng)帶、瓦楞紙箱等容器進(jìn)行包裝。包裝注意事項(xiàng)：
  

• 用塑料筐或者板條箱等透風(fēng)性容器直接包裝，在貯藏冷庫(kù)碼垛后，再外罩塑料薄膜帳；

• 用專用保鮮袋或瓦楞紙箱包裝，在鮮玉米充分遇冷后，裝入專用保鮮袋或內(nèi)襯塑料薄膜的瓦楞箱中，在鮮玉米表面放一層包裝紙或吸水紙，在平折袋口或扎袋口；

• 保鮮袋包裝的鮮玉米貯藏時(shí)要碼在貨架上；

鮮玉米帶皮貯藏前的工作完后之后沒(méi)接下來(lái)便是冷庫(kù)管理工作。

冷庫(kù)管理工作

1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫(kù)的清潔與消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害?？梢杂眠^(guò)氧乙酸熏蒸消毒法、臭氧消毒法、硫磺消毒法、乳酸消毒法等。萬(wàn)能制冷這里介紹乳酸消毒法，即用80~90%濃度的乳酸，兌水（1：2）放在電爐上加熱使其冷庫(kù)內(nèi)蒸發(fā)。期間關(guān)閉庫(kù)門，藥量控制在1~2毫升；

關(guān)于乳酸消毒小提示：人吸收后感到頭昏口麻且對(duì)人體呼吸道也有刺激性。因此消毒后必須通風(fēng)換氣。

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在0~5℃左右.

4.庫(kù)內(nèi)碼垛規(guī)范

（1）每天的入庫(kù)量控制在庫(kù)容量的10%~15%;

（2）貨垛排列方式、走向及間隙與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向抑制；

（3）入庫(kù)降溫階段，冷卻風(fēng)速控制在1~2s;

（4）產(chǎn)品堆放要求符合“三離一隙”。“三離”：離墻、離地、離天花板?！耙幌丁敝付馀c垛之間及垛內(nèi)要留有一定的空隙；參考數(shù)據(jù)如下：

• 距墻0.2~0.3米，距頂0.5~0.6米，距風(fēng)機(jī)不少于1.5米；

• 垛間距0.3~0.5米，垛內(nèi)包裝間距1~2厘米；

• 庫(kù)內(nèi)通道寬1.2~1.5米

• 垛底墊木或設(shè)貯藏架，底層距地面高度0.1~0.2米；

• 垛高不超過(guò)冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口；

4.冷庫(kù)溫度和濕度管理

（1）儲(chǔ)藏溫度管理

鮮食玉米適宜儲(chǔ)藏溫度為0℃~1℃，在此范圍內(nèi)鮮玉米呼吸微弱, 皮孔關(guān)閉, 各種菌類不易繁殖。庫(kù)溫要求在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度，整個(gè)儲(chǔ)藏期間庫(kù)溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)不超±1℃。高于1℃ 時(shí)個(gè)別霉菌開(kāi)始活動(dòng)，鮮玉米呼吸作用會(huì)加速，易發(fā)生腐爛。

（2）保鮮庫(kù)儲(chǔ)藏濕度管理

鮮玉米帶皮儲(chǔ)藏相對(duì)濕度: 應(yīng)保持在 95%～98%, 如果高于此濕度, 鮮玉米易結(jié)露腐爛。濕度太低, 鮮玉米易失水失重并變軟、皺縮, 失去食用。此外在庫(kù)內(nèi)前、中、后三處放置濕度計(jì)。濕度計(jì)要放在不受冷凝水影響和氣流振動(dòng)的地方,測(cè)量濕度的儀器精確度要求在±5%。

5.其他注意事項(xiàng)

（1）儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查鮮玉米是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除；

（2）保鮮庫(kù)做好通風(fēng)換氣工作，在氣溫降低的造成或者傍晚進(jìn)行，次數(shù)為一周至少一次。

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參考資料：貯藏（烘干）設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目·甘肅省農(nóng)牧廳。