【前言】：南瓜是生活中常見的蔬菜，常溫保鮮時(shí)間短。大規(guī)模儲(chǔ)藏南瓜萬能制冷建議使用保鮮冷庫，那么南瓜冷庫保鮮方法是什么，長期儲(chǔ)藏不壞的秘訣是？

一.南瓜簡(jiǎn)介

南瓜是生活中常見的蔬菜，原產(chǎn)于墨西哥到中美洲一帶，明代正是傳入中國。目前國內(nèi)栽種的南瓜品種有：蜜本南瓜、黃狼南瓜、大磨盤南瓜、小磨盤南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、甘栗王、砍瓜。

成熟的南瓜可以作為糧食或者蔬菜食用，南瓜含有的營養(yǎng)成分有多糖類（南瓜多糖）、類胡蘿卜素、礦質(zhì)元素、氨基酸。南瓜種子含南瓜子氨基酸，有清熱除濕、驅(qū)蟲的功效，對(duì)血吸蟲有控制和殺滅的作用，藤有清熱的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。

南瓜保鮮冷庫貯藏參數(shù)介紹

二.南瓜保鮮冷庫儲(chǔ)藏前管理

1.南瓜采收

1.1南瓜成熟度選擇

南瓜按照成熟度可以分為嫩南瓜和老熟南瓜兩種，采摘時(shí)需要做區(qū)分處理：

• 嫩南瓜的采收時(shí)間選擇在雌花開放之后的半個(gè)月；

• 老熟南瓜采收時(shí)：南瓜果皮變硬、果面有蠟粉，時(shí)間選擇在開化之后50~70天；

1.2南瓜儲(chǔ)藏類型選擇

南瓜儲(chǔ)藏的類型有食用南瓜和種瓜之分，食用南瓜選擇按照1.1標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。種瓜采收時(shí)需要注意：成熟度選擇九成熟，主蔓的第2個(gè)瓜留作種瓜。對(duì)于種瓜的具體要求：果肉厚、質(zhì)地堅(jiān)硬，果體表面有蠟粉。

1.3南瓜采收時(shí)間選擇

采收南瓜時(shí)選擇涼爽的早晨（露水干了之后）或者晴朗的午前進(jìn)行，避開陰雨天氣、濃霧天氣及溫度過高的中午或者午后。

1.4南瓜采收注意事項(xiàng)

采收南瓜過程中動(dòng)作要輕，避免人為原因造成南瓜的機(jī)械損傷。同時(shí)南瓜在采摘時(shí)需要保留一段果梗，切口不能沾土。

2.南瓜分級(jí)

分級(jí)可以提高南瓜儲(chǔ)藏價(jià)值，具體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下：

• 特技標(biāo)準(zhǔn)：果形端正；無病斑，無蟲害，無機(jī)械損傷；色澤光亮，著色均勻；果柄長2厘米

• 一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：果形端正或較端正；無機(jī)械損傷，瓜上可有1～2處微小干疤 或白斑；色澤光亮，著色較均勻；果柄長2厘米

• 二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：果形允許不夠端正；瓜上允許有干疤點(diǎn)或白斑；色澤較光亮；帶果柄

3.南瓜預(yù)冷

南瓜采收之后仍然是一個(gè)鮮活的生命體，由于失去了母體—藤蔓的營養(yǎng)供給。其在進(jìn)行蒸騰作用和呼吸作用時(shí)，會(huì)大量消耗南瓜在生長期間所儲(chǔ)藏的營養(yǎng)物質(zhì)。預(yù)冷可以降低南瓜采后的呼吸強(qiáng)度及蒸騰作用，降低營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。此外低溫還可以幫助南瓜更好的適應(yīng)下一階段的冷庫儲(chǔ)藏工作。

三.南瓜保鮮冷庫儲(chǔ)藏期管理

1.南瓜冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.南瓜冷庫清潔與消毒

南瓜在入庫儲(chǔ)藏前需要對(duì)庫內(nèi)進(jìn)行清潔工作，此外儲(chǔ)藏前需要對(duì)庫內(nèi)進(jìn)行消毒殺菌處理。為南瓜的儲(chǔ)藏營造一個(gè)“相對(duì)無菌”的環(huán)境，降低后期儲(chǔ)藏的病害發(fā)生率。

3.南瓜冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在0~3℃左右。

4.南瓜冷庫溫度與相對(duì)濕度管理

南瓜冷庫保鮮可安裝保鮮庫，庫內(nèi)儲(chǔ)藏期間需要做好溫度、相對(duì)濕度的管理工作：

4.1南瓜冷庫儲(chǔ)藏溫度管理

冷庫（保鮮冷庫）適合南瓜的儲(chǔ)藏溫度為：0℃~3℃，達(dá)到預(yù)定的裝載量之后，庫溫需要在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度。儲(chǔ)藏期間庫溫需保持恒定，波動(dòng)值不允許超過正±1℃。庫溫過高易造成南瓜呼吸強(qiáng)度的上升，加速器營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。溫度過低則會(huì)發(fā)生凍害；

4.2南瓜冷庫儲(chǔ)藏相對(duì)濕度管理

適合南瓜冷庫的相對(duì)濕度為85%~90%。如果濕度不同會(huì)導(dǎo)致南瓜的脫水、萎縮，降低其商品價(jià)值，濕度過高會(huì)造成南瓜的結(jié)露變質(zhì)。濕度不足時(shí)可采用冷庫加濕器或者人工加濕法進(jìn)行加濕。檢測(cè)南瓜冷庫的相對(duì)濕度可在庫內(nèi)前、中、后三處放置濕度計(jì)。濕度計(jì)要放在不受冷凝水影響和氣流振動(dòng)的地方,測(cè)量濕度的儀器精確度要求在±5%。

5.南瓜冷庫氣體成分管理（適用于保鮮冷庫）

南瓜采后仍會(huì)進(jìn)行呼吸作用，儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后庫內(nèi)會(huì)集聚大量的二氧化碳及其他有害氣體。這對(duì)南瓜的儲(chǔ)藏是有害的，因此需要對(duì)南瓜保鮮冷庫進(jìn)行通風(fēng)換氣操作。時(shí)間安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行。

6.南瓜冷庫儲(chǔ)藏其他管理事項(xiàng)

儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查胡蘿卜是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除。

四.南瓜冷庫出庫管理

1.南瓜冷庫出庫操作注意事項(xiàng)

• 南瓜出庫時(shí)應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過大造成胡蘿卜的結(jié)露變質(zhì)。

• 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害。

2.南瓜冷庫運(yùn)輸

運(yùn)輸時(shí)中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

南瓜冷庫儲(chǔ)藏方法總結(jié)：入庫前做好南瓜品質(zhì)的篩選、預(yù)冷工作。庫內(nèi)儲(chǔ)藏期間：冷庫消毒與清潔、溫度和相對(duì)濕度的管理，氣體成分的調(diào)節(jié)。出庫時(shí)：緩慢升溫及運(yùn)輸工具的選擇。

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