【導(dǎo)言】：香蕉是一種不耐低溫的水果，批量采收后的香蕉在冷庫(kù)保鮮技術(shù)是什么？本篇萬(wàn)能制冷為大家詳細(xì)介紹鮮香蕉采后儲(chǔ)藏一個(gè)月方法，幫助你解決香蕉冷庫(kù)保存難題。

香蕉簡(jiǎn)介

香蕉是一種生活中常見的熱帶水果，中國(guó)古代自漢代起便開始栽培香蕉，當(dāng)時(shí)這種水果被稱呼為”甘蕉”。據(jù)說(shuō)，漢武帝起扶荔宮時(shí)，收集天下奇花異木時(shí)，其中就有香蕉。香蕉分布在東、西、南半球南北緯度30°以內(nèi)的熱帶、亞熱帶地區(qū)。世界上栽培香蕉的國(guó)家有130個(gè)，以中美洲產(chǎn)量最多，其次是亞洲。中國(guó)香蕉主要分布在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、云南和海南，貴州、四川、重慶也有少量栽培。

常見的香蕉品種有齊尾、仙人蕉、威廉斯、大種高把、高腳頓地雷、矮腳頓地雷、廣東香蕉1號(hào)、廣東香蕉2號(hào)、美蕉、西貢蕉、天寶蕉、畦頭大蕉、高州矮香蕉、廣西矮香蕉、河口高把香蕉。

香蕉在冷庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間介紹

香蕉采收前的管理

1.香蕉采收管理

采收時(shí)間

采收時(shí)間建議選則晴天露水干了之后，時(shí)間宜選在晴天上午10點(diǎn)前進(jìn)行，，采前3天禁止向蕉園灌水。避開陰雨天氣，避免香蕉因結(jié)露造成感染病菌引起香蕉的腐爛。根據(jù)斷蕾后果實(shí)生長(zhǎng)的天數(shù)決定采收期：一般在5~8月抽蕾的蕉果生長(zhǎng)65天~90天采收，10~12月抽蕾的需經(jīng)130天~150天采收。

采收成熟度

根據(jù)果實(shí)的飽滿度決定采收期。香蕉的成熟度又叫飽滿度，香蕉飽滿度越大，越不耐儲(chǔ)藏。一般飽滿度在6.5~8.5成時(shí)采收，長(zhǎng)期貯藏的香蕉建議采收的飽滿度小一些。特別注意：蕉果飽滿度達(dá)6成時(shí),催熟后勉強(qiáng)可食；當(dāng)飽滿度越過9成時(shí)，催熟度果皮容易爆裂。

飽滿度：香蕉不同生長(zhǎng)期所持有的生理現(xiàn)象、果指豐滿程度，并根據(jù)棱角變 化可分為 7 成、8 成、9 成。

• 7成：果指基本飽滿，棱角明顯；

•  8 成：果指飽滿，但尚現(xiàn)棱角；

•  9 成：果指圓滿，基本無(wú)棱角。

采收方法

• 矮蕉可以直接用刀砍下，中高把蕉必須3人1一組。由1人負(fù)責(zé)割斷果穗，1人負(fù)責(zé)縛果軸，其余負(fù)責(zé)將每?jī)晒霌?dān)至加工場(chǎng)。由田間挑至加工場(chǎng)時(shí)，套果穗的薄膜袋不要撕爛，以保護(hù)果實(shí)免遭擦傷。如蕉園離加工場(chǎng)太遠(yuǎn)，可將果穗平放在青海綿墊的船或車上，再運(yùn)至加工場(chǎng)。整個(gè)采收運(yùn)輸過程不得有機(jī)械傷。

• 盡量避免或減少香蕉的機(jī)械損傷。損傷的香蕉易出現(xiàn)呼吸強(qiáng)度增大，呼吸熱增加會(huì)增加乙烯的生成，進(jìn)而誘發(fā)呼吸高峰的提前到來(lái)。最終會(huì)導(dǎo)致香蕉的貯藏壽命大大縮短；

• 采收香蕉的人員要求身體健康，且必須經(jīng)專門訓(xùn)練。進(jìn)園前要剪指甲，然后戴上干凈手套，穿戴合適的衣服和帽子操作；

• 采收用所有器具（采果袋、、運(yùn)輸工具等）必須清潔衛(wèi)生。

2.香蕉包裝

當(dāng)天采收的香蕉應(yīng)于24小時(shí)內(nèi)處理，包裝完畢。包裝采用竹籮和紙箱2種，保鮮袋采用厚度為0.03-0.04mm的低密度乙烯薄膜袋，氣溫超過25°C時(shí)，應(yīng)加放乙烯吸咐劑;

• 包裝工必須戴手套，戴手套不易操作的環(huán)節(jié)必須修指甲；

• 輕拿輕放，整個(gè)過 程嚴(yán)禁野蠻操作；

• 成品中不允許帶有蕉花；

• 包裝環(huán)境周圍定時(shí)消毒、嚴(yán)禁吸煙。

3.香蕉分級(jí)

根據(jù)1989年國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的中華人民共和國(guó)國(guó)標(biāo)（GB9827-88），青香蕉梳蕉商品的規(guī)格要求同一品種特征，形狀完整，皮色青綠，飽滿度75%～80%，硬度堅(jiān)實(shí)，清除爛、裂、斷、凍傷和異形果梳，進(jìn)行分級(jí)。

青香條蕉商品的規(guī)格要求同一品種特征，形狀完整，皮色青綠，飽滿度75%～80%，硬度堅(jiān)實(shí)，清除爛、裂、斷、凍傷和異形果梳，進(jìn)行分級(jí)。有機(jī)械損傷的蕉果容易引起病菌感染,呼吸強(qiáng)度增高,內(nèi)源乙烯釋放快,香蕉容易變黃腐爛。

4.香蕉預(yù)冷

香蕉屬于呼吸躍變型水果，采摘后的香蕉在高溫下其果實(shí)內(nèi)的乙烯含量會(huì)激增，誘導(dǎo)呼吸躍變，導(dǎo)致香蕉呼吸速度急速上升，出現(xiàn)果肉變軟、皮色轉(zhuǎn)黃、淀粉降解、可溶性糖增長(zhǎng)，隨后進(jìn)入衰老期。因此必須采用人工干預(yù)，即預(yù)冷。

建議在香蕉采后的12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，同時(shí)萬(wàn)能制冷建議預(yù)冷速度越快越好，方式可采用真空預(yù)冷，預(yù)冷速度越快保鮮效果越好。

香蕉冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

1.香蕉冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.香蕉冷庫(kù)的清潔與消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害。消毒方法可以選擇臭氧消毒法（目前比較快捷的消毒方法）

3.香蕉冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在14℃左右。

4.香蕉冷庫(kù)溫度、相對(duì)濕度及注貯藏時(shí)間管理

4.1香蕉冷庫(kù)溫度管理

香蕉在冷庫(kù)儲(chǔ)藏，達(dá)到裝載量后，庫(kù)溫要求在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度10℃~14℃。儲(chǔ)藏期間，庫(kù)溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)幅度不能超過±0.5℃。13～15℃下蕉果無(wú)明顯的呼吸躍變，因而碳水化合物轉(zhuǎn)化緩慢，晚熟期可延長(zhǎng)到2個(gè)月以上；低于12℃蕉果出現(xiàn)冷害，不能正常完熟。受冷害的香蕉果皮皮色暗淡，嚴(yán)重的情況果皮呈現(xiàn)褐色，果心變硬，有澀味。

4.2相對(duì)濕度管理

冷庫(kù)的濕度要控制在85%~95%之間，在果皮退綠前，保證催熟庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度達(dá)到90-95%，否則果皮不退綠或退色不均勻；果皮微黃開始，就要降低催熟庫(kù)中的濕度至70-75%，否則，易斷果指，果肉偏軟且香氣不足。如果庫(kù)內(nèi)濕度不足，建議采用冷庫(kù)加濕器進(jìn)行加濕操作。

相對(duì)濕度同樣和冷害有明顯的負(fù)相關(guān)，不如保鮮溫度在8.5℃，相對(duì)濕度接近100%時(shí)，降低冷害。貯藏時(shí)相對(duì)濕度越高,冷害程度越小,反之亦然。香蕉貯藏在密封塑料袋時(shí),在袋中保持高濕度空氣可減輕冷害。密封袋的效果也是由于袋內(nèi)氧氣減少和二氧化碳聚積到一定濃度足以減輕低溫引起冷害的緣故。

4.3氣體成分管理

香蕉在儲(chǔ)藏期間會(huì)釋放大量乙烯，因此要注意冷庫(kù)的通風(fēng)換氣，排除乙烯。避免香蕉因?yàn)樽陨懋a(chǎn)生的乙烯出現(xiàn)催熟的情況。

4.香蕉冷庫(kù)其他管理注意事項(xiàng)

• 入冷庫(kù)儲(chǔ)藏的香蕉要合理堆垛，貨物和地面之間必須放置冷庫(kù)墊板，保證貨物底部冷空氣流通；

• 香蕉在冷庫(kù)儲(chǔ)藏期間，減少非必要進(jìn)庫(kù)次數(shù)和時(shí)間，當(dāng)人員和貨物頻繁進(jìn)出冷庫(kù)時(shí)，會(huì)持續(xù)釋放熱量。增加冷庫(kù)的熱負(fù)荷，導(dǎo)致庫(kù)溫波動(dòng)，影響香蕉的貯藏品質(zhì)；

• 抽樣檢查貯藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查獼猴桃有沒有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛等情況出現(xiàn)，如果發(fā)生及時(shí)處理。

香蕉冷庫(kù)出庫(kù)管理

1.常溫運(yùn)輸和冷鏈運(yùn)輸

出庫(kù)的香蕉如果是常溫運(yùn)輸，應(yīng)和冷庫(kù)同步緩慢升溫，防止香蕉結(jié)露變質(zhì)，搬運(yùn)時(shí)輕拿、輕放，避免造成獼猴桃損傷。如果是冷鏈運(yùn)輸，建議出庫(kù)的溫度設(shè)置在13℃~15℃左右，低于12°C將會(huì)造成凍害，適宜的相對(duì)濕度為90-95%。

2.出庫(kù)后的運(yùn)輸要求

• 車廂內(nèi)要清潔衛(wèi)生,避免與其他貨物混裝碼垛要穩(wěn)固;運(yùn)輸行車應(yīng)平穩(wěn),減少顛簸和劇烈振蕩。裝卸過程要輕搬輕放，避免損傷香蕉果肉；

• 運(yùn)輸工具要清潔、干燥、無(wú)毒、無(wú)異味，要避免雨淋或者陽(yáng)光暴曬；

• 在同一個(gè)車箱內(nèi)不能有其它物品混裝，貯存溫度一般為 13℃-15℃；

• 香蕉包裝件裝卸時(shí)不得橫置，應(yīng)避免沖擊，要輕拿輕放。

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參考資料：

1. 《水果蔬菜貯藏保鮮技術(shù)_講座__第十二講__香蕉的保鮮技術(shù)一蒙盛華》

2. 《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 香 蕉 GB 9827—88》

3. 《香蕉分級(jí)、包裝標(biāo)準(zhǔn)—蘇貝爾》