【前言】：核桃又名胡桃，采后后的鮮核桃和干核桃可以放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？如果可以，核桃冷庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別是多少？本篇萬(wàn)能制冷解答核桃冷庫(kù)保鮮的相關(guān)疑問(wèn)。

Q：核桃能放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？

核桃又名胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。中國(guó)是世界核桃起源中心之一，同時(shí)也是世界核桃生產(chǎn)第一大國(guó)。核桃主要產(chǎn)于位于華北、西北、西南、華中、華南、華東、新疆南部，主要生長(zhǎng)在海拔400~1800米之上的山皮丘陵地帶。成熟的核桃果實(shí)呈橢圓形，直徑可達(dá)5cm。品種有：核桃組（核桃、鐵核桃）、核桃楸組（核桃楸、野核桃、麻核桃、吉寶核桃、心形核桃）、黑核桃組（黑核桃）。[1]

采后的鮮核桃和干核桃都是可以放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏的。

對(duì)于鮮核桃而言：果肉細(xì)嫩，含水量高，易受外界溫度變化、濕度及微生物的影響，出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)及變味的影響。如果溫度過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致鮮核桃水分快速流失，出現(xiàn)果肉干癟的情況；對(duì)于干核桃而言：果肉含油量高，保存過(guò)程中易遭受蟲(chóng)害，空氣濕度過(guò)高則會(huì)導(dǎo)致干核桃發(fā)霉變質(zhì)。

冷庫(kù)保鮮核桃可以設(shè)置適合核桃儲(chǔ)藏的生理溫度和相對(duì)濕度。在這樣的環(huán)境下：核桃呼吸作用和蒸騰作用會(huì)受到抑制，大幅降低核桃的生理?yè)p耗。低溫儲(chǔ)藏過(guò)程中，導(dǎo)致核桃腐爛的霉菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖速度也會(huì)大幅降低。

根據(jù)萬(wàn)能制冷核桃冷庫(kù)建造經(jīng)驗(yàn)：出庫(kù)后的核桃和入庫(kù)前相比較，其品質(zhì)、色澤和硬度沒(méi)有明顯的區(qū)別。因此商戶或者農(nóng)戶大規(guī)模儲(chǔ)藏核桃建議選擇核桃冷庫(kù)貯藏。

Q：核桃冷庫(kù)保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

核桃儲(chǔ)藏選擇冷庫(kù)時(shí)：干核桃可選擇保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏，鮮核桃可選擇氣調(diào)冷庫(kù)儲(chǔ)藏。其保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別如下：

備注：“-”表示暫無(wú)相關(guān)參數(shù)

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參考資料：

[1]核桃（胡桃科胡桃屬植物）_百度百科