【導(dǎo)言】：西蘭（藍(lán)）花冷庫貯藏技術(shù)包括：西蘭花冷庫儲藏前期管理、西蘭花冷庫儲藏期間管理（貯藏溫度 、相對濕度、貯藏時間及氣體成分設(shè)置）、西蘭花冷庫出庫管理，一起來看 西蘭花冷庫保鮮詳細(xì)介紹吧。

西蘭花簡介

西藍(lán)花又名綠花菜、青花菜又被稱為西蘭花，原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸的意大利一帶，于19世紀(jì)末傳入中國。成熟的西蘭花葉子大，主莖頂部形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側(cè)枝的頂部各生小花球。^[1]

西蘭花冷庫儲藏技術(shù)包括 ：西藍(lán)花采收前的管理、西藍(lán)花儲期間管理和西藍(lán)花運輸管理，下面跟隨萬能制冷一起來了解西藍(lán)花冷庫保鮮的詳情吧。

冷庫儲藏西蘭花可在保鮮庫進(jìn)行貯藏。西蘭花保鮮冷庫溫度、濕度、貯藏時間標(biāo)準(zhǔn)具體如下：

西藍(lán)花冷庫儲藏前管理

1.西蘭花采收

1.1西藍(lán)花采收時間選擇

安排采收的時間點為每天清晨，選擇花球充分長大，花蕾顆粒整齊、沒有出現(xiàn)“散球”、“不開花”的情況，因為這個時候的西藍(lán)花品質(zhì)和產(chǎn)品是較好的；^[2]

1.2西藍(lán)花采收方式

采收前兩周禁止噴灑農(nóng)藥，建議在花球5厘米處切斷，除去外皮；^[2]

2.西蘭花分級標(biāo)準(zhǔn)

2.1西蘭花采收后的分級標(biāo)準(zhǔn)^[2]

2.2西蘭花采收后的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

西蘭花冷庫根據(jù)品質(zhì)可以分為S、M、L和LL級，規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)如下^[2]：

• S級：直徑（11～13）cm，球莖高（12-15）cm，單球凈含量≥300g；

• M級：直徑（13～14）cm，球莖高（12-15）cm，單球凈含量≥350g； 

• L級：直徑（14～17）cm，球莖高（14-16）cm，單球凈含量≥450g；

• LL級：直徑（＞17）cm，球莖高（14-18）cm，單球凈含量≥600g。

3.西蘭花預(yù)冷

預(yù)冷是西藍(lán)花 入庫前的重要步驟，從預(yù)冷環(huán)節(jié)開始西蘭花已經(jīng)進(jìn)入了冷鏈環(huán)節(jié)。預(yù)冷的主要目的是可以散去西蘭花的“田間熱”，抑制西藍(lán)花采后旺盛的呼吸作用和蒸騰作用，降低西藍(lán)花的生理消耗 。

預(yù)冷方式可采用自然預(yù)冷 、風(fēng)機預(yù)冷和真空預(yù)冷，預(yù)冷時間不超過48小時。預(yù)冷時間安排在采后12小時內(nèi)進(jìn)行。

西蘭花冷庫管理

1.西蘭花冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，設(shè)備的正常運行。

2.西蘭花冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在1~4℃左右

4.西蘭花冷庫貯藏溫度、濕度及氣體成分管理

4.1西蘭花保鮮庫儲藏溫度管理

適合西蘭花儲藏溫度為0℃~1℃，當(dāng)西藍(lán)花冷庫 達(dá)到預(yù)定的裝載量之后接下來便是西蘭花冷庫溫度的管理。貯藏期間保鮮溫度需保持恒定，波動值不允許超過±1℃。溫度過高易造成西藍(lán)花呼吸強度的上升，加速西蘭花營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。如果溫度偏低易造成西藍(lán)花的凍傷；

4.2西蘭花保鮮庫儲藏濕度管理

西蘭花貯藏濕度建議保持在90%~95%，當(dāng)西蘭花貯藏溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)之后，接下來便是西蘭花貯藏濕度的設(shè)置。貯藏期間濕度不能偏高或者偏低，適宜的濕度可以補充西蘭花因蒸騰作用流失的水分。當(dāng)西蘭花濕度不足時可以通過冷庫空氣加濕器和微波空氣加濕器進(jìn)行加濕操作 。

4.3西蘭花保鮮庫氣體成分管理

西藍(lán)花在保鮮庫儲藏一段時間之后，由于庫內(nèi)環(huán)境相對密封，西藍(lán)花在儲藏期進(jìn)行呼吸作用時，會導(dǎo)致冷庫內(nèi)的二氧化碳及有害氣體濃度升高。因此需要根據(jù)儲藏情況定期進(jìn)行通風(fēng)處理，時間安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行，避免因溫差過大造成庫溫的回升。

5.西藍(lán)花保鮮冷庫儲藏其他管理事項

儲藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查馬鈴薯（土豆）是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除。

西藍(lán)花冷庫出庫管理

• 出庫的西藍(lán)花應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過大造成西藍(lán)花的結(jié)露變質(zhì)。

• 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害。

• 運輸時中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

西藍(lán)花冷庫安裝工程案例推薦

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參考資料：

[1]西藍(lán)花 ↗百度百科[引用時間 2021-07-05]

[2]DB21_T 2364-2019 西蘭花采后處理技術(shù)規(guī)程