青海35平米牛羊肉冷凍庫(kù)設(shè)計(jì)工程-萬(wàn)能制冷

來(lái)源：作者：更新于：2023年01月05日 11時(shí) 閱讀：0

項(xiàng)目基本信息
冷庫(kù)類(lèi)型	冷凍庫(kù)	儲(chǔ)藏貨物	牛羊肉
庫(kù)體外徑尺寸	572.5m	庫(kù)體內(nèi)徑尺寸	4.86.82.3m
冷庫(kù)面積	35㎡	庫(kù)內(nèi)凈容積	87.5m3
冷庫(kù)數(shù)量	1	貨物密度	400kg/m3
庫(kù)容系數(shù)	0.4	庫(kù)溫要求	~-18~-25℃
維護(hù)結(jié)構(gòu)	聚氨酯彩鋼夾芯冷庫(kù)板	庫(kù)冷庫(kù)門(mén)	聚氨酯冷庫(kù)半埋門(mén)
地址	青海	庫(kù)門(mén)尺寸	700*1700mm
入庫(kù)溫度	20℃	出庫(kù)溫度	~-25℃
降溫時(shí)間	18h	制冷劑	R22
冷庫(kù)機(jī)組型號(hào)	ZFI59/8HP	制令量	10.25KW
功率	6.73KW	預(yù)估用電量	26.9KW
末端控制/遠(yuǎn)程控制	云平臺(tái)物聯(lián)網(wǎng)集中控制	化霜方式	熱氟融霜
總?cè)霂?kù)量	11.9T	單間日入庫(kù)量	（按照總?cè)霂?kù)量的10%計(jì)算）1.1T
機(jī)械負(fù)荷	12.9KW	蒸發(fā)溫度	~-35℃
蒸發(fā)方式	鋁排管	冷凝方式	風(fēng)冷冷凝器

一、工程設(shè)計(jì)

1、青海35平米牛羊肉冷凍庫(kù)平面設(shè)計(jì)圖

2、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

《冷庫(kù)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) GB 50072-2021》
《制冷設(shè)備安裝工程施工及驗(yàn)收規(guī)范》
《機(jī)械設(shè)備安裝工程施工及驗(yàn)收規(guī)范》
《工業(yè)管道及設(shè)備絕熱工程施工及驗(yàn)收規(guī)范》
《工業(yè)設(shè)備及管道絕熱工程質(zhì)量檢驗(yàn)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》
《工業(yè)管道施工及驗(yàn)收規(guī)范》
用戶(hù)需求

冷庫(kù)板安裝.jpg

3、制冷設(shè)備選擇

3.1 壓縮機(jī)的選擇

制冷系統(tǒng)依照經(jīng)濟(jì)、適用，便于后續(xù)維護(hù)保養(yǎng)的原則選擇。本制冷系統(tǒng)采用單機(jī)單控方案，制冷設(shè)備分別對(duì)應(yīng)單間冷庫(kù)。制冷劑采用二氟一氯甲烷（氟利昂 R22），具有無(wú)毒、無(wú)味、不燃的優(yōu)點(diǎn)。

據(jù)計(jì)算冷庫(kù)的制冷壓縮機(jī)品牌選用艾默生渦旋式壓縮機(jī)。整套冷庫(kù)采用谷輪壓縮機(jī)型號(hào)為ZF59。壓縮機(jī)組特點(diǎn)如下：

(1) 全年保持高能效

? 秉承谷輪特有的柔性渦旋設(shè)計(jì), 依靠離心力使渦旋盤(pán)互相嚙合, 在保證高效運(yùn)行的同時(shí)降低了氣體泄漏

? ZFI系列壓縮機(jī)可以在低至4.4°C冷凝溫度下運(yùn)行, 提供高的季節(jié)能效比

? 壓縮機(jī)上自帶動(dòng)態(tài)排氣閥可根據(jù)要求調(diào)整壓縮機(jī)排氣壓力, 防止壓縮機(jī)內(nèi)氣體的再壓縮, 在高壓比的情況下可觀的提高能效

? 噴氣增焓技術(shù)使ZFI壓縮機(jī)在低溫應(yīng)用時(shí)能效比高于單級(jí)壓縮機(jī),具有卓越性能

(2) 結(jié)構(gòu)緊湊

? 谷輪渦旋壓縮機(jī)體積小, 可使機(jī)組設(shè)計(jì)緊湊

? 單臺(tái)壓縮機(jī)冷量增大, 使制冷系統(tǒng)重量減輕, 體積縮小

(3) 穩(wěn)定可靠

? 谷輪柔性渦旋設(shè)計(jì)提高壓縮機(jī)承受液擊能力, 使液體和固體雜質(zhì)直接通過(guò)而不引起損壞

? 體積小, 重量輕, 便于維護(hù)及維修, 易于設(shè)計(jì)

? 使用無(wú)氯制冷劑同樣達(dá)到較佳運(yùn)行效果

? 谷輪渦旋壓縮機(jī)設(shè)計(jì)具有與生俱來(lái)的可靠性?xún)?yōu)勢(shì): 相對(duì)于活塞式壓縮機(jī)減少70%的運(yùn)動(dòng)部件，軸向和徑向柔性提供更高的液體容忍能力全封閉設(shè)計(jì)減少泄漏的可能性

? 重新設(shè)計(jì)的吸氣流道降低油循環(huán)率, 增強(qiáng)電機(jī)冷卻能力

(4) 壓縮機(jī)保護(hù)

? ZFI系列壓縮機(jī)都帶有內(nèi)置電機(jī)保護(hù)以防止缺相或制冷劑充注不足造成的電機(jī)過(guò)熱

? ZFI系列可選配艾默生EVI噴氣增焓附件以控制噴氣增焓回路,同時(shí)確保壓縮機(jī)處在安全的排氣溫度下運(yùn)行

(5) 平穩(wěn)運(yùn)行

? 連續(xù)的壓縮過(guò)程使壓縮機(jī)運(yùn)行平穩(wěn); 相對(duì)于活塞壓縮振動(dòng)更小。

(6) 實(shí)現(xiàn)無(wú)可匹敵的能效比: 5%-20% 提高

? 優(yōu)化設(shè)計(jì)的電機(jī), 渦旋盤(pán)以及軸承使全年能耗達(dá)到較小

? 加工精密的渦旋盤(pán)提供較高的等熵效率, 且隨時(shí)間磨合實(shí)現(xiàn)更高的性能

? 較新的閥門(mén)技術(shù)可以根據(jù)運(yùn)行環(huán)境調(diào)節(jié)渦旋的壓縮比, 顯著提高低環(huán)境溫度下的性能

? 在低溫工況下,使用噴氣增焓技術(shù)可以提高平均50%的系統(tǒng)制冷能力以及20%的能效比。

3.2 其他設(shè)備選擇

蒸發(fā)器選擇鋁排管，鋁排管主要用于10℃至-45℃冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)中，是各類(lèi)食品冷凍、冷藏庫(kù)理想的蒸發(fā)器。鋁排管具有以下特點(diǎn)：

導(dǎo)熱能力好：鋁合金具有優(yōu)良的導(dǎo)熱能力，制冷劑的蒸發(fā)溫度和鋁排外表面溫差會(huì)減小，蒸發(fā)溫度會(huì)增高，壓縮機(jī)的能效比增加，能耗減少。
結(jié)構(gòu)特殊：鋁合金翼片管的翼片與鋁管平行，形成片狀形狀，成型的鋁排將片狀翼片管平行固定，組成了若干個(gè)平行通道，制冷系統(tǒng)工作時(shí)冷空氣在通道內(nèi)形成煙道效應(yīng)，被加速下沉，對(duì)流加快，所以降溫速度快，達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)壓縮機(jī)停止運(yùn)轉(zhuǎn)，節(jié)省大量電能;
設(shè)置好，效率高：鋁排的投影面積和蒸發(fā)面積比可做到一比三或一比四，一可以使單位面積的換熱能力比使用壁排效率更高更節(jié)能，二它有一定的蓄冷效果，壓縮機(jī)工作時(shí)的頻繁啟動(dòng)率降低，節(jié)省一定的電能消耗。
重量輕：安裝方便：鋁排的重量與蒸發(fā)器面積比，是Ф38鋼管六分之一左右，安裝方便能節(jié)省大量結(jié)構(gòu)投資，同時(shí)節(jié)省了生產(chǎn)結(jié)構(gòu)部分的能源消耗;
制冷劑用量少：鋁排使用的翼片管是外翼片內(nèi)螺紋結(jié)構(gòu)，制冷劑的充注量會(huì)大大減少，能節(jié)省制冷劑費(fèi)用，同時(shí)節(jié)省了制冷劑生產(chǎn)時(shí)的能源消耗。

通渭縣豬肉冷凍庫(kù)庫(kù)內(nèi)照片

4、庫(kù)體設(shè)計(jì)

4.1保溫材料

冷凍庫(kù)庫(kù)板外墻選用厚度δ=100mm聚氨酯彩鋼夾心冷庫(kù)板作庫(kù)體頂板和墻板，彩鋼板厚度δ≥0.5mm，聚氨酯保溫材料設(shè)計(jì)容重 40±2kg/m3，導(dǎo)熱系數(shù)≤0.024W/m.k，尺寸穩(wěn)定性≤3（70～-30℃，48h）%，抗壓強(qiáng)度≥160Ka，吸水率≤4（v/v）%，防火等級(jí)B2。

4.2 冷庫(kù)門(mén)

冷庫(kù)門(mén)的確定，冷庫(kù)門(mén)尺寸1000mm×2100mm聚氨酯不銹鋼半埋門(mén)，采用厚度δ=100mm 聚氨酯彩鋼夾心冷庫(kù)板制作，聚氨酯容重 40±2kg/m3，防火等級(jí)B2，氯丁橡膠氣密封條，耐低溫及高溫。

門(mén)內(nèi)配有安全鎖扣自解除裝置，安全鎖桿在庫(kù)內(nèi)可自由脫開(kāi)，以防操作人員被誤鎖在庫(kù)內(nèi)。

5、電器控制系統(tǒng)

5.1 照明

冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)采用冷庫(kù)用 LED 冷光源照明燈，具有亮度高、密封性好、安全可靠等優(yōu)點(diǎn)。

5.2 電纜敷設(shè)

設(shè)備選線按照芯線長(zhǎng)期工作溫度不超過(guò) 65℃，敷設(shè)處環(huán)境溫度不超過(guò) 40℃，另加 5-10的余量選擇電纜，采用 BVR 型電纜(銅芯電纜)沿庫(kù)頂線槽或 PVC 管暗敷至用電設(shè)備。電氣線路穿過(guò)建筑物的隔熱層時(shí)，采取可靠的防火和防止冷橋的措施。

5.3 庫(kù)溫的控制

氟利昂制冷系統(tǒng)庫(kù)溫控制為自動(dòng)控制，操作人員設(shè)定好庫(kù)房溫度后，自動(dòng)控制房間溫度及制冷設(shè)備的開(kāi)停，同時(shí)采用精創(chuàng)電氣品牌溫濕度控制器。

二、牛羊肉冷凍庫(kù)介紹

冷藏庫(kù).jpg

（一）牛羊肉預(yù)冷庫(kù)儲(chǔ)藏優(yōu)勢(shì)介紹

牛羊肉預(yù)冷很重要，特別是生鮮牛羊肉，在進(jìn)入冷庫(kù)之前應(yīng)該先進(jìn)行預(yù)冷處理，因受外界環(huán)境等影須響，溫度高、呼吸強(qiáng)烈，并目持續(xù)的釋放熱量會(huì)致使周?chē)鷾囟雀?，這樣會(huì)使生鮮牛羊肉水分大量蒸發(fā)，營(yíng)養(yǎng)流失，采取預(yù)冷處理就能極大的避免了這種現(xiàn)象的發(fā)生。

（二）牛羊肉排酸庫(kù)儲(chǔ)藏優(yōu)勢(shì)介紹

牛羊肉屠宰后，體細(xì)胞失去了血液對(duì)其的氧氣供應(yīng)，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，從而產(chǎn)生乳酸，對(duì)人無(wú)害，但會(huì)影響牛肉風(fēng)味，因此必須將牛羊肉進(jìn)行冷卻排酸處理！

肌肉組織轉(zhuǎn)化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō);牛羊死后后機(jī)體內(nèi)因生化作用產(chǎn)生乳酸，如果不及時(shí)冷卻處理，則積聚在肌肉組織中的乳酸會(huì)損害肉的品質(zhì)。與凌晨宰殺清早上市的熱鮮肉相比，排酸在冷卻溫度（0℃～4℃）下放置12～24小時(shí)。排酸庫(kù)的濕度保持在（80%~90%此數(shù)據(jù)僅供參考）。肌肉的PH值下降到5.4~5.8，即完成排酸。

1、使大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素。

2、牛羊肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，同時(shí)排空血液及占體重18%～20%的體液，從而減少了有害物質(zhì)的含量。

3、確保了肉類(lèi)的安全衛(wèi)生; 與冷凍肉相比，排非酸肉由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過(guò)程，

4、加強(qiáng)肉的口感，味道鮮嫩

5、改變?nèi)獾慕Y(jié)構(gòu)，有利于人體消化吸收

6、減少肉中的有害物質(zhì)含量

7、低溫可避免微生物對(duì)肉質(zhì)的污染

8、新鮮肉——呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

9、新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

（三）牛羊肉冷藏庫(kù)儲(chǔ)藏優(yōu)勢(shì)介紹

牛羊肉冷藏的目的是迅速排除肉體表面的水分及內(nèi)部的熱量，降低肉體深層的溫度和酶的活性，延長(zhǎng)肉的保鮮時(shí)間，并且有利于肉體保水。

冷藏條件牛羊肉汁液冰點(diǎn)為-0.6~-1.2℃。在宰殺后的肉胴體溫度為35℃左右時(shí)將其送入冷庫(kù)，設(shè)計(jì)庫(kù)溫為0~-2℃左右，在冷藏間內(nèi)把肉溫降至4℃。由于空氣的熱容量和熱導(dǎo)率小，增加空氣流速可以增加冷卻速度。但過(guò)強(qiáng)的空氣流速并不能同比增加冷卻速度，卻會(huì)大大增加肉表面干縮損耗和電耗。

（四）牛羊肉速凍庫(kù)儲(chǔ)藏優(yōu)勢(shì)介紹

1．利用冷藏庫(kù)創(chuàng)造適宜的低溫條件來(lái)抑制微生物，延長(zhǎng)牛肉長(zhǎng)存期的目的。

2．牛羊肉冷庫(kù)能擺脫氣候的影響，以調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。

3．牛羊肉在冷庫(kù)里貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率，從而達(dá)到延長(zhǎng)貯藏保鮮期。

4．牛羊肉冷庫(kù)的建設(shè)既可以保障牛羊肉的品質(zhì)，防止肉類(lèi)的腐敗變質(zhì)。?

5．牛羊肉冷庫(kù)主要用于新鮮牛肉和冷凍牛排的迅速冷凍，通過(guò)制冷設(shè)備使牛肉迅速通過(guò)其較大冰晶生成區(qū)，使食品中心平均溫度達(dá)到-15~-18度。

6．牛羊肉冷庫(kù)較大限度地保持了牛肉的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。

7．牛肉冷庫(kù)可以縮短牛肉細(xì)胞組織相互接觸時(shí)間，減少細(xì)胞組織內(nèi)水份外析，牛肉解凍時(shí)保留牛肉鮮美。

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