【前言】：餃子原名“嬌耳”，加工好的餃子能在冷庫儲藏嗎？如果可以，餃子冷庫保鮮溫度、相對濕地及貯藏時間分別是多少？本篇萬能制冷解答餃子冷庫保鮮的相關(guān)疑問。

Q:餃子能放在冷庫儲藏嗎？

餃子原名“嬌耳”，是中國傳統(tǒng)的面食之一，發(fā)展歷史距今長達(dá)1800多年。早是由醫(yī)圣張仲景發(fā)明，期初是作為藥用，其形似耳朵主要在冬至這天食用（據(jù)傳吃餃子可以預(yù)防“凍耳朵”）。常見的餃子種類有：雞肉冬筍餡餃子、魚肉韭黃餡餃子、香菜餡餃子、西瓜皮餡餃子、煉油紅糖蒸餃、雞湯餃子、海鮮餃子、開口露餡水餃、風(fēng)味水餃、仙人掌水餃、魚肉水餃、山珍水餃、宮廷水餃、海帶水餃、蕎面水餃、蘿卜木耳陷餃子、豬肉豇豆餡餃子、韭菜餃子。

加工好的餃子可以放冷庫儲藏。

冷庫儲藏水餃時，利用速凍技術(shù)讓餃子在短時間（一般在30分鐘內(nèi)）迅速通過食品大冰晶體生成區(qū)。此時餃子中經(jīng)過速凍形成的冰晶較小，且均勻的分布在食品的細(xì)胞內(nèi)，降低了因冰晶體積大小不一刺破細(xì)胞膜，造成細(xì)胞液的外流。

比起傳統(tǒng)的緩慢冷凍保鮮方法，速凍后的餃子品質(zhì)更好。經(jīng)過速凍處理后，可以殺滅大部分病菌。即使是耐低溫的嗜冷菌，也會在低溫下進(jìn)入休眠狀態(tài)。后將餃子轉(zhuǎn)移到-18℃的低溫冷庫進(jìn)行長期儲藏。

根據(jù)萬能制冷食品冷庫建造經(jīng)驗：出庫后的餃子和入庫前相比較，其品質(zhì)、口味和營養(yǎng)價值沒有明顯的差異性。因此冷庫保存餃子是一種科學(xué)的保鮮技術(shù)

Q:餃子冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少？

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